Attention, vous allez craquer pour le macaronut !

Mi-macaron, mi-donut, voici le macaronut

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Vous craquez pour les pâtisseries et autres gourmandises sucrées ? Alors, comment pourrez-vous résister au surprenant macaronut ?

Attention, vous allez craquer pour le macaronut !
© JEWEL SAMAD / AFP ©
RelaxNews

Le pâtissier français François Payard vient de lancer à New York le macaronut, croisement du macaron et du doughnut (ou donut, c'est vous qui voyez), à l'occasion de la journée du macaron, le 20 mars 2016. Une fantaisie pâtissière surtout destinée au jeune public... mais qui a le don de mettre l'eau à la bouche.

Le macaronut, c'est quoi ?

Une coque de macaron sur le dessus, un petit donut en dessous, et de la ganache au milieu, voilà le principe du macaronut, la nouvelle invention culinaire venue de New York.

Les croisements sont à la mode dans le monde de la pâtisserie. Ils ont déjà accouché du crookie (croissant mélangé avec un cookie Oreo), le duffin (mariage entre dohnut et muffin anglais), le bronut (brioche feuilletée sucrée), et surtout le cronut, union entre le croissant et le doughnut, du chef français Dominique Ansel, basé lui aussi à New York et dont nous vous avions déjà parlé sur Masculin.com. Sinon, vous rappelez-vous encore du cragel ?


Une pâte de donut allégée

Cette fois, on reste dans l'univers de la pâtisserie française et le macaron est maître du jeu. François Payard avait d'ailleurs envisagé, au départ, d'utiliser deux coques, "mais tout le monde disait : ça fait trop macaron".
Pour ne pas alourdir l'ensemble, la pâte du donut est plus légère que celle utilisée traditionnellement. Elle ressemble davantage "à de la pâte française", explique François Payard, qui ne veut pas en dire trop sur les secrets de sa création.

Une ganache qui mêle fraise et chocolat blanc

La ganache, elle, est composée de purée de fraise, de chocolat blanc et d'un peu de crème, pour un parfum baptisé "strawberry and cream" (fraise et crème).

C'est l'assistante américaine de François Payard qui l'a amené à retenir ce parfum. "J'aimais bien fraises et yahourt, à cause de l'acidité du yahourt. Mais elle m'a dit: c'est trop acide", explique le pâtissier. "Parfois, aux Etats-Unis, ils aiment bien les choses un peu plus sucrées", reconnaît-il.

Des macarons pour la bonne cause

"L'idée, c'est de viser les jeunes", souligne François Payard, pour qui "il faut s'adapter à la nouvelle génération".
Quelque 150 de ces macaronuts ont été mis en vente au prix de cinq dollars dans chacune des cinq succursales de François Payard à New York. Une partie du chiffre d'affaires sera reversée à l'association new-yorkaise City Harvest, qui collecte de la nourriture en excédent auprès des restaurants, des enseignes de distribution, des commerçants de détail ou même des fermes.

Pour être complet, soulignons que le 4 avril 2016, toujours au profit de City Harvest, François Payard organise, à New York, une dégustation en présence de 80 des meilleurs pâtissiers du monde, notamment le français Pierre Hermé.


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