Secrets de fabrication du vin

Le vin au cours des saisons

Par Christophe Boucher

Le vin est un produit vivant, fruit d'une œuvre unique... à répéter chaque année. La création d'un vin se déroule sur deux scènes : en extérieur jusqu'aux vendanges puis en intérieur pour l'élevage du vin à proprement parlé.

© Lookit.org

Le travail de la vigne nécessite l'indulgence de Dame Nature. Elle seule choisira de vous envoyer des grêlons destructeurs ou de baigner vos vignes sous un chaud soleil.

L'hiver est consacré à la taille et à l'attachage en enroulant des tiges d'osiers autour des pousses nues des vignes.
La taille est primordiale pour éviter un développement anarchique de la vigne et donc pour maîtriser le nombre de grappes par pieds.

Le printemps,la sève monte et entraîne l'apparition des premiers bourgeons (le débourrement).
Le maître de culture supprimera les plus fragiles.

Durant l'été, l'équipe suit fébrilement l'évolution des raisins jusqu'aux vendanges prévues sur septembre/octobre.

Pendant l'automne, une fois le raisin récolté, commence la création du vin. De bons raisins ne donnent pas forcément un bon vin, mais un grand vigneron oui.

La vinification du vin rouge par exemple est longue et complexe : de l'égrappage (détaché le raisin des rafles tanniques) à l'élevage en fûts, elle est une suite d'opérations naturelles ou chimiques favorisant la macération et la fermentation.
Le blanc requiert moins d'étapes et le rosé nécessite une vinification très pointilleuse.
Pour finir, la champagne a la particularité de déclencher une deuxième fermentation qui va produire son effervescence.

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