Célébrez l’automne avec ces 5 délicieuses recettes pour éveiller vos sens

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L’automne, avec ses couleurs chatoyantes, ses températures plus fraîches et ses produits de saison, est une période propice à l’exploration culinaire. Les récoltes abondantes de fruits, légumes et champignons offrent une palette de saveurs et d’arômes qui éveillent nos papilles et nous invitent à créer des plats réconfortants et délicieux.

Dans cet article, nous vous proposons de célébrer la saison automnale avec 5 recettes exceptionnelles qui mettent en valeur les ingrédients emblématiques de cette période. Alors, préparez votre cuisine, enfilez votre tablier et laissez-vous inspirer par ces délicieuses recettes automnales.

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Recette 1 : Soupe de courge au parmesan et aux noisettes

Ingrédients :

  • 1 courge (environ 1,5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de noisettes grillées et concassées
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Pendant ce temps, préparez la courge en la coupant en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, et badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Placez les moitiés de courge, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  2. Pendant que la courge cuit, chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail émincées, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
  3. Lorsque la courge est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair de la courge cuite et ajoutez-la à la casserole avec l’oignon et l’ail.
  4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  5. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Au moment de servir, garnissez chaque portion de soupe de parmesan râpé et de noisettes grillées et concassées. Le parmesan ajoute une touche de richesse et d’umami, tandis que les noisettes offrent une texture croquante et une saveur délicieusement automnale.

Cette soupe de courge au parmesan et aux noisettes est un mélange de saveurs sucrées et salées, de crémeux et de croquant, et elle incarne parfaitement les plaisirs de l’automne. Servez-la avec une tranche de pain grillé pour un repas réconfortant qui saura égayer vos papilles en cette saison.

Recette 2 : Risotto aux champignons et à la sauge

Ingrédients :

  • 300 g de riz Arborio
  • 250 g de champignons (shiitake, portobello, etc.)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de champignons
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 4-5 feuilles de sauge fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • Beurre
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Commencez par préparer votre bouillon de champignons en le chauffant dans une casserole. Une fois qu’il est bien chaud, réduisez la chaleur pour le maintenir à feu doux.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail émincées, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
  3. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pour bien l’enrober de beurre et d’huile. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
  4. Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
  5. Commencez à ajouter le bouillon de champignons, une louche à la fois. Laissez le riz absorber le bouillon avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ce processus en remuant constamment pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
  6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons tranchés à la préparation. Les champignons libéreront leur saveur et se mélangeront délicieusement avec le riz crémeux.
  7. Ajoutez les feuilles de sauge finement hachées au risotto et mélangez bien. La sauge apportera une saveur herbacée et automnale à votre plat.
  8. Lorsque le riz est cuit à la perfection, retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le risotto soit bien crémeux.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez immédiatement votre risotto aux champignons et à la sauge, garni de quelques feuilles de sauge fraîche pour une touche de couleur. Cette recette est un véritable hommage aux saveurs de l’automne, avec son mélange crémeux de riz, de champignons parfumés et de sauge aromatique. Un délice pour les papilles en cette saison.

Recette 3 : Tarte aux pommes et à la cannelle

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 4-5 pommes (Golden, Granny Smith, ou autre)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Instructions :

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, en veillant à ce qu’elle épouse bien les bords du moule. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
  3. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Vous pouvez choisir des pommes Golden pour une douceur sucrée ou des Granny Smith pour une saveur plus acidulée.
  4. Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur les tranches de pommes pour les enrober généreusement.
  5. Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et disposez les tranches de pommes de manière uniforme sur la pâte.
  6. Enfournez la tarte au four préchauffé et faites cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes soient tendres.
  7. Pendant que la tarte cuit, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot dans une petite casserole. Cela la rendra plus liquide et facile à appliquer.
  8. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et badigeonnez les pommes avec la confiture d’abricot pour leur donner un bel éclat et un léger parfum.
  9. Laissez refroidir la tarte pendant quelques minutes avant de la découper en parts. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.

Cette tarte aux pommes et à la cannelle est un classique de l’automne, mariant la douceur des pommes cuite et la chaleur de la cannelle. Elle est parfaite pour un dessert réconfortant ou un goûter gourmand en cette saison.

Recette 4 : Potage aux carottes et gingembre

Ingrédients :

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (environ 5 cm)
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)

Instructions :

  1. Commencez par éplucher et couper les carottes en rondelles. Plus elles sont fines, plus elles cuiront rapidement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail émincées, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
  3. Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, ainsi que le morceau de gingembre pelé et râpé. Le gingembre apportera une saveur piquante et chaleureuse au potage.
  4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et faciles à piquer avec une fourchette.
  5. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche pour une touche de crémeux supplémentaire.
  7. Servez le potage chaud, éventuellement garni de quelques brins de coriandre fraîche ou d’une cuillerée de crème fraîche pour un effet visuel attrayant.

Ce potage aux carottes et gingembre est une option saine et réconfortante pour les journées d’automne. La combinaison de carottes sucrées, de gingembre épicé et de bouillon de légumes savoureux en fait un plat délicieux et nourrissant pour égayer vos papilles.

Recette 5 : Gratin de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de fromage râpé (comté, emmental, etc.)
  • Beurre
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Commencez par préchauffer votre four à 190°C.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Faites de même avec les courgettes, en les coupant en rondelles.
  3. Épluchez et émincez les gousses d’ail.
  4. Beurrez un plat allant au four. Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, suivie d’une couche de courgettes. Saupoudrez d’ail émincé et répétez ces couches jusqu’à ce que toutes les pommes de terre et courgettes soient utilisées.
  5. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Versez ce mélange de crème fraîche sur les légumes dans le plat.
  7. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin pour qu’il forme une couche croustillante et dorée lors de la cuisson.
  8. Couvrez le plat d’aluminium et enfournez-le pendant environ 40 minutes. Ensuite, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les légumes soient tendres.
  9. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper en parts. Servez chaud en accompagnement d’une salade verte ou de viande grillée.
©iStock

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En célébrant l’automne à travers ces cinq recettes savoureuses, nous espérons avoir éveillé votre appétit pour les plaisirs culinaires de la saison. Que vous préfériez les plats réconfortants ou les douceurs sucrées, l’automne offre une variété infinie d’ingrédients délicieux à explorer. Profitez de cette saison magique pour vous régaler, partager de bons moments en cuisine et égayer vos sens avec ces créations culinaires. Bon appétit et vive l’automne !