Vous pourrez bientôt boire du vin sans risquer la gueule de bois

Une nouvelle levure pour doper les bienfaits du vin

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Certes, il faut boire avec modération. Mais l'utilisation d'une nouvelle levure pourrait réduire les risques de gueule de bois après une soirée arrosée.

Vous pourrez bientôt boire du vin sans risquer la gueule de bois
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Une équipe de chercheurs américains a développé une levure que l'on pourrait utiliser afin de doper les bienfaits du vin et de réduire les substances toxiques responsables du malaise ressenti après une soirée bien arrosée.

Augmenter le taux de resvératrol du vin

Grâce à une méthode "permettant des mutations génétiques très précises", les scientifiques ont pu modifier une levure (Saccharomyces cerevisiae) fréquemment utilisée dans la fabrication du vin et de la bière.

Ce micro-organisme serait capable, selon les scientifiques, de faire augmenter le taux de resvératrol du vin. On obtiendrait ainsi une quantité 10 fois plus élevée de ce puissant antioxydant (dont on vous a déjà parlé ici et ), selon Yong-Su Jin, l'un des chercheurs de l'Université de l'Illinois.

Bye bye, la gueule de bois

La levure peut aussi servir à optimiser le processus de seconde fermentation, la fermentation malolactique qui transforme l'acide malique que l'on trouve dans le moût de raisin en acide lactique, plus doux. Une fermentation malolactique incorrecte génère des sous-produits toxiques, responsables de la gueule de bois.
Le procédé permettant l'augmentation de resvératrol peut s'appliquer à d'autres aliments et boissons : la bière, le kéfir, le fromage, le kimchi et les pickles pourront aussi doper leurs pouvoirs antioxydants.

A l'inverse, le vin peut lui aussi être enrichi de composés bioactifs provenant d'autres aliments comme le ginseng.

Ces résultats ont été publiés dans la revue Applied and Environmental Microbiology.

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