Le chou farci à l’ancienne est un plat traditionnel français qui fait partie des incontournables de la cuisine familiale. Farcies à la chair à saucisse, aux carottes et autres ingrédients savoureux, les feuilles de chou sont ensuite soigneusement roulées pour former de délicieuses boulettes qui seront cuites au four ou mijotées en cocotte. Découvrez dans cet article tous les secrets d’une recette réussie !
Ingrédients nécessaires pour un chou farci savoureux
- Chou (1 chou pour 6 personnes) : il est important de choisir un beau chou vert frisé, frais et bien serré pour confectionner votre plat.
- Chair à saucisse (500gr) : vous pouvez opter pour une chair à saucisse nature ou aromatisée, selon vos préférences.
- Carottes (3) : n’hésitez pas à utiliser des carottes de différentes couleurs pour apporter une jolie touche visuelle à votre plat.
- Tomates (2) : vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve.
- Oignon (1) et ail (2 gousses) : ces deux ingrédients sont essentiels pour donner du goût à la farce.
- Persil : un bon bouquet de persil haché finement viendra parfumer agréablement votre chou.
- Mie de pain (3 tranches) : elle permet d’obtenir une farce moelleuse et savoureuse.
- Lait (1/2 verre) : il sert à mouiller la mie de pain pour obtenir une farce bien homogène.
- Œufs (2) : ils sont nécessaires pour assurer la liaison entre tous les ingrédients de la farce.
- Sel et poivre : ils permettent d’assaisonner votre plat selon vos goûts.
Préparation des feuilles de chou
Pour confectionner un délicieux chou farci, il est essentiel de bien préparer les feuilles de chou qui vont envelopper la farce. Voici les étapes à suivre :
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- Retirez les premières feuilles extérieures du chou, souvent abîmées ou tachées.
- Blanchissez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes afin qu’elles ramollissent et deviennent plus facile à travailler.
- Égouttez ensuite les feuilles de chou et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
- Placez les feuilles de chou sur un torchon propre pour les éponger légèrement et éliminer l’excès d’eau.
- Enfin, retirez délicatement la nervure centrale des feuilles de chou à l’aide d’un petit couteau pour faciliter le roulage sans risquer de les percer.
Confection de la farce et façonnage des boulettes
Une fois les feuilles de chou soigneusement préparées, il est temps de passer à la confection de la farce et au façonnage des boulettes. Voici comment procéder :
- Mélangez dans un grand saladier la chair à saucisse, l’oignon et l’ail hachés finement ainsi que le persil ciselé.
- Trempez la mie de pain dans le lait et ajoutez-la aux autres ingrédients en mélangeant bien pour obtenir une farce homogène.
- Incorporez ensuite les œufs battus à la farce et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Étalez chaque feuille de chou sur un plan de travail propre et placez une portion de farce au centre. Repliez ensuite les côtés de la feuille de chou vers le centre et roulez délicatement pour former une boulette bien serrée.
- Procédez de la même manière avec toutes les autres feuilles de chou jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson du chou farci à l’ancienne : deux méthodes possibles
Il existe différentes façons de cuire votre chou farci à l’ancienne :
Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, disposez les boulettes de chou farci en les faisant se toucher pour qu’elles se maintiennent bien pendant la cuisson.
- Couvrez votre plat de papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure, en vérifiant régulièrement la cuisson. Les boulettes doivent être dorées et cuites à cœur.
Cuisson en cocotte
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.
- Ajoutez les boulettes de chou farci et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
- Versez ensuite un fond de bouillon dans la cocotte jusqu’à mi-hauteur des boulettes et couvrez.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, en vérifiant régulièrement la cuisson et en arrosant les boulettes avec le bouillon si nécessaire.
Ainsi, quel que soit le mode de cuisson, il vous suffit de suivre ces étapes pour réaliser un délicieux chou farci à l’ancienne qui ravira votre famille et vos convives !