La cassolette de Saint-Jacques, un délice à partager !

La cassolette de Saint-Jacques est un plat savoureux et très apprécié en France. Elle se caractérise par sa simplicité d’exécution, ses produits nobles et frais et sa sauce onctueuse qui vient harmoniser et sublimer l’ensemble. Voyons ensemble comment réaliser ce plat gourmand et convivial.

Ingrédients pour une casserole pleine de surprises

Les ingrédients principaux de la cassolette de Saint-Jacques sont des noix de Saint-Jacques, généralement accompagnées de crevettes roses. Les autres éléments indispensables au bon goût du plat sont les champignons, les oignons et les échalotes, ainsi que le beurre demi-sel, le fumet de poisson, le vin blanc, la crème fraîche et diverses herbes aromatiques telles que l’ail et le persil frais.

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Ce plat peut également être personnalisé selon vos préférences ou celles de vos convives : vous pouvez ajouter du poivre, des poireaux, du lait ou encore de la moutarde pour varier les saveurs et textures, tout en respectant les bases de la recette.

Préparation de la cassolette

Tout d’abord, il faut préparer les ingrédients : rincez les noix de Saint-Jacques, coupez-les en deux s’ils sont trop gros et réservez-les. Épluchez les échalotes et l’ail, ciselez-les finement, ainsi que le persil.

Mijotage des légumes

Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre demi-sel, puis ajoutez-y les oignons et échalotes émincés. Laissez-les cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Incorporez ensuite les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles, et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

©Becca Tapert/ Unsplash

Cuisson des saint-jacques

Dans une autre poêle, avec un peu de beurre demi-sel, saisissez les noix de Saint-Jacques : elles doivent dorer très légèrement et surtout ne pas surcuire pour garder leur texture fondante en bouche. Réservez-les une fois cuites.

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Fabrication de la sauce

La sauce est particulièrement importante dans la cassolette de Saint-Jacques puisqu’elle vient lier les différentes saveurs présentes dans le plat.

L’alliance fumet-vin blanc-crème fraîche

Afin de réaliser cette sauce, commencez par dissoudre du fumet de poisson dans de l’eau tiède et versez-le progressivement dans la casserole contenant les légumes, tout en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le vin blanc : veillez à utiliser un vin de qualité, suffisamment sec et fruité pour éviter que la sauce ne soit trop douce. Laissez réduire cette préparation à feu doux : cela permet au mélange de s’épaissir.

Crème et jus de cuisson

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la farine jusqu’à obtenir une texture homogène. Puis, incorporez ce mélange dans votre casserole, tout en continuant de remuer délicatement. Afin d’apporter une touche supplémentaire de saveur, ajoutez le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques préalablement réservées.

Finalisation du plat

Le moment est venu d’assembler les éléments ! Pendant que votre sauce continue de mijoter quelques instants, disposez harmonieusement les noix de saint-jacques et les crevettes roses au fond de la cassolette ou d’un joli plat allant au four.

Ensuite, versez généreusement votre sauce chaude sur l’ensemble : elle doit pouvoir recouvrir tous les ingrédients sans être trop épaisse. Pour terminer, saupoudrez de persil frais ciselé avant de mettre votre préparation sous le grill bien chaud de votre four pendant 3 à 5 minutes : cela permettra de donner une légère coloration dorée et appétissante à votre cassolette.

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Ainsi, vous avez préparé une succulente cassolette de Saint-Jacques, prête à être dégustée entre amis ou en famille. Ce plat alliant délicatesse et gourmandise saura sans aucun doute ravir les papilles des amateurs de produits de la mer.

1 commentaire

  1. Bonjour, la recette des cassolettes de noix de St Jacques me tente bien, mai sans les proportions c’est difficile de les réussir,merci de les communiquer. Bonne journée.

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