Le pavé de saumon en croûte de sel est un plat raffiné et savoureux qui représente le mariage parfait entre la texture tendre du poisson et le goût unique apporté par la cuisson au gros sel. Dans cet article, nous mettrons en lumière les différentes étapes de réalisation de cette recette ainsi que quelques astuces pour réussir ce plat à coup sûr.

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Les ingrédients nécessaires à la préparation

Pour réaliser un pavé de saumon en croûte de sel, vous aurez besoin de :

• Un pavé de saumon frais (environ 150g)
• Gros sel marin (500g)
• Blanc d’oeuf (quantité variable selon la taille du pavé et la quantité de sel)
• Fines herbes fraîches (aneth, estragon, persil… à votre convenance)
• Jus de citron (facultatif)
• Huile d’olive (pour la cuisson)

La première étape consistera à désarêter le pavé de saumon, puis à le rincer délicatement sous un filet d’eau froide avant de l’essuyer avec du papier absorbant.

Préparer la croûte de sel : une base essentielle

Pour obtenir une cuisson optimale du saumon, il est primordial de bien réaliser la croûte de sel qui l’enveloppera. Pour ce faire, vous devrez d’abord mélanger le gros sel avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une consistance de sable humide (le sel doit se tenir suffisamment pour pouvoir être modelé).

Ensuite, il faudra ajouter quelques cuillères à soupe de blanc d’oeuf au mélange pour apporter davantage de tenue à la croûte et lui permettre de durcir légèrement pendant la cuisson.

Astuce : utiliser des herbes fraîches pour parfumer la croûte

Pour apporter une touche d’originalité et de saveur supplémentaire à la croûte de sel, n’hésitez pas à y incorporer quelques brins d’herbes fraîches finement ciselées comme de l’aneth, de l’estragon ou encore du persil plat. Vous pouvez également zester un demi-citron dans le mélange pour une note acidulée légère.

Envelopper le pavé de saumon dans la croûte de sel

Une fois la préparation de la croûte terminée, il conviendra de couvrir entièrement le pavé de saumon avec celle-ci, en prenant soin de ne pas laisser d’ouverture qui pourrait permettre au jus de s’échapper lors de la cuisson.

Disposez ensuite le pavé enrobé de sel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes pour un saumon mi-cuit, ou 15 minutes pour une cuisson à point. N’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du pavé et de l’épaisseur de la croûte de sel.

Déguster et savourer : les dernières étapes

Après avoir retiré le pavé de saumon du four, il sera nécessaire de patienter quelques minutes avant de procéder au découpage de la croûte, afin que la chaleur se diffuse uniformément dans l’ensemble du saumon.

Lorsque vous serez prêt(e) à déguster votre plat, il suffira simplement de casser délicatement la croûte de sel à l’aide d’un couteau pour révéler le pavé de saumon à l’intérieur. Retirez ensuite le poisson avec précaution, puis servez-le accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron si vous le souhaitez.

Un accord vin parfait pour sublimer ce plat raffiné

Pour accompagner votre pavé de saumon en croûte de sel, nous vous recommandons vivement de choisir un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou encore un Riesling alsacien. Ces vins apporteront une belle fraîcheur en bouche et mettront en valeur les saveurs délicates et iodées du saumon.

Au final : un plat élégant et plein de saveurs

Grâce à ses nombreuses qualités gustatives et sa présentation soignée, le pavé de saumon en croûte de sel ne manquera pas de faire son effet auprès de vos convives. Il constitue également une excellente option pour les puristes qui souhaitent redécouvrir le goût authentique du saumon sans être dénaturé par des marinades ou fumaisons excessives.

Alors n’hésitez plus, et lancez-vous dans l’aventure culinaire qu’est la réalisation de ce plat savoureux et élégant, qui éveillera sans aucun doute vos papilles et celles de vos invités !