5 recettes inédites à base de loup de mer pour ravir vos papilles

Le loup de mer, également connu sous le nom de bar ou labrax, est un poisson délicieux et polyvalent qui mérite d’être mis à l’honneur dans nos assiettes. Voici donc pour vous 5 recettes inédites à base de ce poisson aux saveurs si particulières, des recettes incontournables que vous devez absolument connaître et essayer.

1. Loup de mer en croûte de sel et salicornes

Cette première recette originale fait la part belle au mariage des saveurs entre le loup de mer et les salicornes, ces algues marines croquantes et légèrement iodées.

L'été approche et l'envie de déguster des desserts frais et savoureux se fait ressentir. Pour allier plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels, la crème glacée au yaourt et miel est un choix idéal....Lire la suite

Pour réaliser cette préparation, commencez par entourer votre loup de mer vidé, écaillé mais non-paré d’une épaisse couche de gros sel humide. Enfournez ensuite le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes par livre (soit 500g) de poisson. Pendant ce temps, faites sauter quelques poignées de salicornes fraîches dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

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Lorsque le poisson est cuit, cassez et retirez délicatement la croûte de sel, puis servez-le accompagné des salicornes sautées. Les saveurs du loup de mer ainsi préservées seront sublimées par la touche iodée apportée par les salicornes.

2. Gratin de loup de mer, poireaux et moutarde à l’ancienne

Passons maintenant à une recette qui réchauffe les coeurs et les estomacs : un savoureux gratin mariant le goût subtil du loup de mer à la douceur des poireaux et la puissance de la moutarde à l’ancienne.

Coupez vos filets de loup de mer en morceaux et faites-les cuire brièvement dans un bouillon parfumé (avec du vin blanc, des échalotes, du thym et du laurier). Egouttez ensuite les morceaux de poisson et réservez le bouillon.

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Préparation de la sauce

Faites suer des poireaux émincés dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajoutez de la farine pour réaliser un roux. Mouillez progressivement avec le bouillon réservé tout en remuant, puis incorporez de la crème fraîche et quelques cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne selon votre goût. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

©Malte Helmhold – Unsplash

Disposez les morceaux de loup de mer au fond d’un plat à gratin, recouvrez-les avec les poireaux et nappez le tout de sauce à la moutarde. Saupoudrez de chapelure et passez sous le gril du four juste le temps de faire dorer la croûte. Servez sans attendre ce plat gourmand et réconfortant

3. Papillotes de loup de mer aux agrumes

Pour un tourbillon de saveurs fraîches et acidulées, osez les papillotes de loup de mer aux agrumes ! Commencez par préparer une marinade en mélangeant du jus d’orange, du jus de citron vert, de l’huile d’olive, du miel, des herbes aromatiques (coriandre, persil) ciselées et une pincée de piment d’Espelette.

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Coupez vos filets de loup de mer en portions individuelles et faites-les mariner pendant une heure dans cette préparation. Egouttez ensuite les morceaux de poisson en réservant la marinade, puis disposez-les au centre de rectangles de papier sulfurisé ou d’aluminium. Arrosez de marinade et ajoutez quelques rondelles d’orange et de citron vert pour une explosion de saveurs.

Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez-les à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Vous obtenez ainsi un délicieux loup de mer parfaitement cuit et parfumé grâce à la subtilité des saveurs d’agrumes.

4. Tartare de loup de mer à la thaïlandaise

Envie d’exotisme et de fraîcheur ? Optez pour ce tartare de loup de mer façon thaï, qui séduira à coup sûr vos convives lors de repas estivaux.

Découpez vos filets de loup de mer très frais en petits dés, puis préparez la vinaigrette thaïlandaise composée d’un mélange de jus de citron vert, d’huile de sésame, de sauce soja salée et sucrée, de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et toujours selon vos goûts un peu de piment.

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