Le fromage fermier ossau iraty est un trésor culinaire des Pyrénées-Atlantiques, fabriqué à partir de lait de brebis. Sa saveur unique en fait un ingrédient parfait pour sublimer vos plats. Que vous soyez amateur de tapas, entrées, plats ou desserts, cet article propose cinq idées de recettes qui mettront en valeur ce fromage exceptionnel.
Recette n°1 : Tarte aux poires et au fromage ossau iraty
Mélanger le sucré et le salé peut donner des résultats étonnants. La tarte aux poires et au fromage ossau iraty est une délicieuse entrée qui marie les saveurs subtilement. Commencez par préparer une pâte brisée classique. Déposez des rondelles de poires bien mûres sur la pâte. Râpez généreusement du fromage ossau iraty au-dessus des poires. Ajoutez quelques noix concassées pour donner du croquant. Enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et légèrement caramélisé.
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Recette n°2 : Tapas de croquettes au fromage ossau iraty
Préparation des croquettes
Les tapas sont idéales pour partager un moment convivial entre amis. Pour réaliser des croquettes au fromage ossau iraty, commencez par faire cuire des pommes de terre dans de l’eau salée. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée lisse. Incorporez-y généreusement du fromage râpé ossau iraty. Formez de petites boules avec cette préparation que vous passerez successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Dégustation et accompagnement
Servez ces croquettes bien chaudes accompagnées d’une sauce tomate maison épicée ou encore d’une mayonnaise à l’ail. C’est un encas parfait pour accompagner un verre de vin blanc sec ou une bière artisanale.
Recette n°3 : Salade tiède de chèvre chaud et ossau iraty
Ingrédients et préparation
Pour une salade tiède réconfortante, utilisez des ingrédients frais et savoureux. Prenez des feuilles de roquette, des tomates cerises coupées en deux, quelques tranches de radis et des morceaux de pain grillé frottés à l’ail. Sur chaque morceau de pain, déposez une tranche de fromage de chèvre et une fine tranche d’ossau iraty. Passez sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Assemblage de la salade
Disposez tous les éléments dans un grand saladier. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, une touche de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et servez immédiatement avant que le fromage ne refroidisse. Ce plat peut aussi se transformer en une superbe entrée légère pour un dîner raffiné.
Recette n°4 : Gratin dauphinois revisité à l’ossau iraty
Élaboration de la recette classique
Le gratin dauphinois est un classique de la cuisine française, mais il prend une dimension nouvelle avec du fromage ossau iraty. Pelez et coupez des pommes de terre en fines tranches. Disposez-les dans un plat à gratin en couches. Entre chaque couche, parsemez du fromage ossau iraty râpé et de la crème fraîche. Assaisonnez chacune de ces couches avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Terminez avec une couche plus généreuse de fromage.
Cuisine et présentation
Enfournez le gratin à 160 degrés pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien gratiné. C’est un plat réconfortant qui accompagne parfaitement des viandes grillées ou peut être dégusté seul avec une salade verte.
Recette n°5 : Cheesecake salé à l’ossau iraty
Base du cheesecake
Un dessert différent des cheesecakes traditionnels. Pour la base, mélangez des biscuits salés émiettés avec du beurre fondu. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une croûte solide. Réfrigérez pour qu’elle durcisse.
La garniture fromagère
Mélangez du fromage frais avec de la crème épaisse, des œufs et du fromage ossau iraty râpé. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Versez cette préparation sur la base biscuitée. Enfournez à 150 degrés pendant une quarantaine de minutes. Le cheesecake doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant au centre lorsqu’il est terminé.
Effet visuel
Laissez refroidir complètement le cheesecake avant de le démouler et de le servir. Décorez avec quelques herbes fraîches hachées comme de la ciboulette ou du persil. Vous pouvez également ajouter quelques tranches fines de légumes marinés pour une touche colorée. Ce cheesecake salé surprendra et ravira vos convives.