Le banoffee pie est une gourmandise anglaise classique qui combine la douceur de la banane et du caramel à la texture croquante des biscuits écrasés. Adapté à un format plus pratique et rapide, le banoffee pie en verrine se prépare en quelques minutes seulement tout en conservant les délicieuses saveurs originales. Idéal pour les goûters improvisés, les soirées entre amis ou même pour impressionner lors d’un dîner, ce dessert est toujours un succès garanti.

Origines et histoire du banoffee pie

Le banoffee pie trouve ses racines dans les années 1970 en Angleterre. Tirant son nom de la combinaison de « banana » et « toffee », cette tarte a rapidement conquis les cœurs avec sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation. Traditionnellement fait avec une base de biscuits digestifs, une couche généreuse de lait concentré sucré caramélisé, suivi de tranches de banane et de crème fouettée, ce dessert renvoyait directement aux souvenirs d’enfance et aux fêtes familiales chaleureuses.

Ces dernières années, avec l’essor des recettes en portions individuelles, le banoffee pie a été adapté sous forme de verrine. Cette version non seulement conserve l’essence du dessert original mais ajoute également une touche d’élégance et de praticité.

Les ingrédients essentiels pour une parfaite verrine banoffee

Les biscuits : la base croustillante

Pour créer la base croustillante de notre verrine, rien de mieux que les spéculoos. Ces petits biscuits au goût légèrement épicé apportent une profondeur supplémentaire au dessert. On peut également opter pour des biscuits digestifs classiques si l’on souhaite rester fidèle à la recette originale anglaise. Broyés finement puis mélangés avec un peu de beurre fondu, ils forment une croûte riche et savoureuse.

La banane : le fruit vedette

Les bananes mûres sont au cœur du banoffee pie. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec le caramel et la crème. Des tranches épaisses de banane sont disposées sur la couche de biscuit, ajoutant non seulement du goût mais aussi une texture moelleuse qui contraste agréablement avec le croquant des spéculoos.

Le caramel : une touche de douceur

L’une des couches les plus appréciées dans le banoffee pie est celle du caramel ou du « dulce de leche ». Privilégier du lait concentré sucré caramélisé maison pour un résultat encore plus authentique. Alternativement, utiliser des pots de sauce caramel prêts à l’emploi pour gagner du temps. Laisser refroidir avant de l’utiliser pour éviter de faire fondre la crème dans les verrines.

La crème et le mascarpone : onctuosité et légèreté

Au-dessus des couches de biscuit, banane et caramel, vient s’ajouter un mélange aéré de crème fouettée et de mascarpone. Ce duo offre une texture stable et crémeuse qui lie à merveille tous les composants du dessert. Battre ensemble la crème liquide fraîche et le mascarpone jusqu’à obtention de pics fermes puis sucrer légèrement selon votre goût.

Étapes de préparation d’une banoffee pie en verrine

Préparation de la base de biscuits

Broyer environ 200 grammes de spéculoos ou autres biscuits secs à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac en plastique zippé et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre 100 grammes de beurre et mélanger avec les biscuits émiettés jusqu’à obtention d’une pâte sableuse uniforme. Répartir cette préparation au fond des verrines et tasser légèrement pour former une couche compacte.

Ajout des bananes

Peler et couper deux à trois bananes mûres en rondelles. Disposer ces tranches de banane de manière égale sur la couche de biscuits dans chaque verrine. La quantité précise dépendra de la taille de vos verrines, mais viser à couvrir complètement la base de biscuits avec les tranches de banane.

Étaler le caramel

Sortir le caramel ou le lait concentré sucré caramélisé du réfrigérateur et verser doucement une cuillerée généreuse sur les bananes dans chaque verrine. Utiliser le dos de la cuillère pour bien répartir le caramel afin qu’il recouvre uniformément les tranches de banane. Veiller à ne pas en mettre trop sinon la verrine pourrait devenir trop sucrée.

Préparer la crème au mascarpone

Dans un grand bol, verser 250 ml de crème liquide entière froide et ajouter 150 gr de mascarpone. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Ajouter du sucre glace au goût (environ 30 grammes) et continuer à battre brièvement pour bien incorporer le sucre.

Assemblage final des verrines

À l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère, déposer délicatement la crème au mascarpone par-dessus la couche de caramel dans chaque verrine. Laisser un peu d’espace en haut des verrines pour éviter les débordements et permettre éventuellement l’ajout d’une garniture finale comme des copeaux de chocolat ou un soupçon de cacao en poudre. Réfrigérer les verrines pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir.

Conseils pour personnaliser votre banoffee pie en verrine

Ajuster les saveurs et les textures

Pour diversifier les saveurs de base, envisager d’ajouter des couches supplémentaires comme du chocolat râpé entre la banane et le caramel. Pour une variante plus gourmande, intégrer des fruits rouges frais qui équilibreront la richesse du caramel par leur acidité naturelle.

Options de présentation

Outre les classiques verrines en verre, expérimenter différentes présentations peut rendre le dessert encore plus attractif. Utiliser des petits pots ou des mugs transparents pour donner un côté rustique chic. Le format mini-verrines est idéal pour les buffets où chacun peut déguster plusieurs desserts sans culpabilité.

Alternative sans lactose

Pour les personnes intolérantes au lactose, adapter la recette en utilisant des alternatives comme le lait concentré sucré sans lactose pour le caramel et de la crème végétalienne. Le mascarpone peut être remplacé par une alternative à base de noix de coco pour une saveur subtilement exotique et agréable.