Le barbecue, toujours la star de l’été

L’été est bientôt là et avec lui revient l’envie de ressortir son barbecue. Viandes, poissons, légumes et fruits, tout est bon pour une grillade-party. Masculin.com vous propose quelques pistes pour bien réussir votre barbecue et des recettes pour sortir des traditionnelles merguez-chipolatas. Sans oublier les conseils de sécurité.

Quel type de barbecue choisir ?

Du traditionnel barbecue au charbon de bois au barbecue au gaz en passant par l’électrique, il existe désormais un vaste choix de modèles, des plus économiques au plus chers. Quel type de barbecue correspond à vos besoins ?

  • Si vous recherchez un barbecue facile à utiliser, optez pour un barbecue à gaz. Vous pourrez l’allumer très facilement et régler la puissance en fonction de vos besoins. De plus, son entretien est minime à part un nettoyage régulier.
  • Pour un goût plus authentique, choisissez un barbecue à charbon de bois. Il mettra un peu plus de temps à chauffer mais le résultat en vaudra la peine.
  • Le barbecue électrique est le plus cher mais aussi le plus pratique : vous pouvez l’utiliser à l’intérieur comme à l’extérieur, il chauffe rapidement et uniformément, il peut par contre être plus difficile à nettoyer que les autres.
  • Enfin, le barbecue a pellets se développe petit à petit en France, notamment par le biais de la marque Traeger, il s’agit d’un barbecue écologique puisqu’il utilise des pellets (bois compressé) comme combustible, et permet facilement de faire des cuissons lentes ou des fumages.

Un barbecue en toute sécurité

Mais quel que soit le modèle choisi, certaines précautions sont à prendre pour éviter que votre grillade-party festive ne se transforme en cauchemar.

  • Installez votre barbecue dans un endroit stable et à l’abri du vent. S’il est monté sur des roulettes, pensez à les bloquer ;
  • Ne le laissez jamais sans surveillance, à plus forte raison s’il y a des enfants à proximité ;
  • Evitez d’allumer votre barbecue avec des produits d’allumage liquides ;
  • Important ! Prévoyez à proximité du barbecue, un seau d’eau, un extincteur ou une couverture extinctrice ;
  • Au niveau hygiène alimentaire, pour éviter les contaminations entre les aliments crus et cuits, utilisez deux plats différents.

Le choix des aliments pour un barbecue

Il n’y aucune restriction, tous les aliments se prêtent à la cuisson au barbecue : viandes, poissons, légumes mais aussi les fruits. Le must pour faire le plein de saveurs : les marinades. A préparer la veille pour que la viande ou le poisson s’imprègnent bien des différents arômes.

Pour ceux qui aiment le sucré-salé, vous pouvez essayer le mélange sirop de rose + ail ou encore le mélange caramel (ou miel) + ail + vinaigre de cerise. Lors de la cuisson, la viande sera délicieusement caramélisée. Enfin, dernière précision et non des moindres : le mode de cuisson au barbecue est particulièrement diététique car il permet d’éliminer une partie des graisses des viandes grasses (à condition de les percer), mais veillez toujours à ne pas bruler la viande, car cette fois cela peut devenir nocif.

Les brochettes et les merguez au barbecue, c’est très bon. Mais ça sent le réchauffé. Voici donc quelques recettes pour mettre du piment sur le grill.

Si vous voulez épater votre famille et vos amis, Masculin.com vous propose une sélection de recettes pour une journée grillages réussie.

Brochettes de poulet à la banane

Recette pour 4 personnes :

  • Blancs de poulet : 6
  • Petites courgettes : 3
  • Sauce soja : 50ml
  • Vinaigre de xérès : 45ml
  • Sel et Poivre du Moulin

Pour la sauce aux bananes :

  • Bananes mûres : 2
  • Noix de coco râpée : 60g
  • Lait demi-écrémé : 100ml
  • Crème fraîche : 20cl
  • Sel et Poivre du Moulin

Préparation :

Découpez les blancs de poulet en cubes puis déposez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de xérès puis salez et poivrez selon votre convenance. Versez la marinade sur les cubes de blancs de poulet. Couvrez la préparation d’un film alimentaire puis laissez mariner durant 24 heures dans votre réfrigérateur. Lavez les petites courgettes puis essuyez-les sur un linge propre et découpez-les en rondelles.

Pour préparer les brochettes : superposez les cubes de poulet marinés en alternant avec les rondelles de courgettes.

Pour la sauce aux bananes : écrasez les bananes épluchées à l’aide d’une fourchette. Faites griller la noix de coco râpée pendant quelques minutes dans une poêle. Dans un récipient, mélangez le quart de noix de coco râpée avec les bananes écrasées et le lait demi-écrémé. Incorporez alors la crème puis salez et poivrez selon votre préférence.

Saupoudrez de noix de coco râpée restante puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Répartissez la sauce dans 4 ramequins individuels. Sur votre barbecue à braises très chaudes, faites griller les brochettes de poulet et courgettes pendant 8 minutes en les retournant de tous les côtés pour harmoniser la cuisson. Servez les brochettes dans quatre assiettes individuelles puis nappez-les avec la sauce aux bananes. Dégustez bien chaud.

Une idée sympa si vous aimez le sucré-salé.

Le filet de saumon au barbecue

Recette pour 6 personnes :

  • Filets de saumon : 6
  • Bouquet de romarin : 1
  • Citron : 1
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un récipient creux, mélangez ensemble la chapelure, le jus de citron et le romarin haché. Salez, poivrez. Préparer 6 carrés de papier d’aluminium. Déposez un filet de poisson ainsi que la chapelure au romarin au centre de chaque feuille d’aluminium. Refermez les papillotes et faites cuire 15 minutes environ.

Une recette simple mais qui fait toujours de l’effet.

La fameuse entrecôte de l’été

Recette pour 4 personnes :

  • Entrecôtes : 4
  • Tomates mûres : 4
  • Poivrons jaunes : 2
  • Mozzarella : 100g
  • Huile d’olive : 24ml
  • Persil haché 20g
  • Beurre : 30g
  • Sel et Poivre du Moulin

Préparation :

Nettoyez les entrecôtes puis salez-les et poivrez-les. Lavez les tomates et les poivrons jaunes puis enlevez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café. Détaillez la mozzarella en petits cubes puis mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et la moitié du persil haché. 

Remplissez les tomates et les poivrons du mélange précédent. Faites griller sur votre barbecue, les entrecôtes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez-y les tomates et les poivrons et faites-les griller pendant quelques minutes. Servez les entrecôtes dans 4 assiettes individuelles avec les légumes grillés et saupoudrez avec le reste de persil haché.