Un repas de Noël autour du monde

5 recettes exotiques à découvrir

En France, le repas de Noël, c'est bien souvent dinde aux marrons, chapon et huîtres. Si vous êtes lassés de déguster le même menu chaque année, Masculin.com vous propose d'innover avec un voyage culinaire autour des 5 continents. De la Norvège à la Nouvelle-Zélande en passant par le Liban, le Sénégal et le Mexique, découvrez les plats traditionnels servis à Noël dans ces 5 pays. Bon appétit !
 

 Liban : Dinde farcie à la libanaise


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Recette pour 6 personnes :
– 1 dinde de 3 kg
– Abricots secs : 100 g
– Poudre d'amandes : 75 g
– Raisins secs : 75 g (ramollis à l'eau tiède)
– Crème fraîche : 100 g
– Safran : 1 dose
– sel, poivre
– Pistaches concassées
– pépins de grenade
Préparation :
– Préchauffez le four. Videz la dinde, frottez-la avec du gros sel et de la farine. Nettoyez-la à grandes eaux plusieurs fois. L'essuyer avec du papier absorbant.
– Passez au mixeur les abricots et les raisins ramollis à l'eau tiède, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Garnissez la dinde avec la farce obtenue et l'enfourner à 200°c pendant 2 heures. Arrosez fréquemment avec la graisse de cuisson pour ne pas que la viande s'assèche.
– Dressez la dinde sur un plat. Parsemez-la de pistaches concassées et de quelques pépins de grenade.

 Sénégal : Tieboudien de poisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Recette pour 4 personnes :
– Poisson frais : 1 kg (colin ou dorade)
– Chou vert : 1 moitié
– Tomates concentrées : 100 g
– Manioc en morceaux : 200 g
– Carottes : 200 g
– Navets : 200 g
– Oignons : 2
– Aubergines : 200 g
– Piments rouges : 2
– Riz : 1 kg
– Sel, poivre
– Persil
– Huile d'arachide

Préparation :
– Pilez au mortier un oignon, un piment et le persil. Ajoutez du sel. Coupez le poisson en gros morceau, piquez chaque morceau et y introduire un peu de cette farce.
– Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poisson. Emincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Faite-le blondir doucement. Ajoutez ensuite le concentré de tomates avec un bol d'eau. Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Dès que l'huile remonte, ajoutez un litre d'eau et deux cuillères à soupe de sel.
– Ajoutez le piment. Puis, dès que l'eau bout, ajoutez le chou, les carottes et le manioc. Laissez mijoter pendant 40 minutes. Enfin, ajoutez les navets et l'aubergine. Laissez encore mijoter pendant 20 minutes.
– Retirez le poisson et tous les légumes pour qu'il ne reste que la sauce. Plongez-y le riz. Diminuez le feu, recouvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
– Dressez le poisson dans un plat de service, le riz dans un autre. La sauce est servie dans une saucière.

 Mexique : la dinde au chocolat

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 1 heure

Recette pour 6 à 8 personnes :
– 1 dinde de 4 kg

Pour le court-bouillon :
– Poireau : 1
-Branche de céleri : 1
– Carotte : 1
– Oignon : 1
– Sel, poivre

Pour la sauce :
– Piments doux : 12
– Court-bouillon : 1 litre
– Oignon : 1
– Echalote : 1
– Poudre d'amandes : 4 cuillères à soupe
– Raisins secs : 50 g
– Tomates pelées : 1 petite boîte
– Ail : une gousse
– Cannelle en poudre : 1 demi cuillère à café
– Clous de girofle : 2
– Chocolat : 30 g
– Quelques grains de coriandre
– Saindoux ou graisse d'oie : 50 g
– Beurre : 20 g

Préparation :
– Préparez le court-bouillon avec les ingrédients prévus et 2 litres d'eau. Lorsqu'il arrive à ébullition, plongez-y la dinde coupée en huit morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, puis égouttez.
Réservez un litre de bouillon.
– Pour la sauce : hachez les piments et trempez-les pendant une heure dans un peu de bouillon réservé.
Hachez finement l'oignon et l'échalote. Puis faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez les piments trempés, la poudre d'amandes, les raisins secs, le contenu de la boîte de tomates pelées écrasées à la fourchette, l'ail pilé et toutes les épices.
– Laissez mijoter quelques minutes, mouillez de bouillon et incorporez le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez le fondre doucement en remuant et retirez du feu. Dans le saindoux, faites revenir les morceaux de dinde.
– Disposez-les dans un plat de service, la sauce dans une saucière. Accompagnez de riz ou de tortillas.

 Norvège : jambon de Noël glacé

Temps de préparation : 1 heure

Recette pour 10 personnes :
– 1 jambon désossé de 2 kg
– Moutarde douce : 100g
– Cassonade : 100g
– Poivre du moulin : une demi-cuillère à thé
– Gingembre moulu : un quart de cuillère à thé
– Muscade : un quart de cuillère à thé
– Sel : une demi-cuillère à thé
– Chapelure

Préparation :
– Recouvrez le jambon de papier aluminium et placez le dans une grande casserole. Disposez un thermomètre à cuisson à l'intérieur de la partie la plus grosse de la viande.
– Laissez cuire au four à 125C°. Le jambon est cuit lorsque le thermomètre affiche 74C°. Retirez ensuite le jambon du four et ôtez le papier aluminium et la peau du jambon.
– Dans une jatte, mélangez la moutarde, la cassonade, le poivre, le sel, le gingembre et la muscade. Enveloppez le jambon avec cette pommade puis saupoudrez de chapelure.
– Enfournez à nouveau le jambon à 200C° et faites dorer 15 minutes.

 Nouvelle-Zélande : la Pavlova aux Kiwis

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 1 heure

Recette pour 6 personnes :
Pour la meringue
– Blancs d'œufs : 4
– Sucre en poudre : 200g
– Maïzena : 1 cuillère à soupe
– Vanille : une demi cuillère à café (en poudre ou liquide)
– Sel : 1 pincée

Garniture
– Crème fraîche liquide : 20cl
– Sucre glace : 1 cuillère à soupe
– Sachet de sucre vanillé : 1
– Kiwis : 4 à 5

Préparation :
– Préchauffez le four à 90°C
– Pour préparer la meringue : dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et la vanille. Quand les blancs commencent à se raffermir, incorporez assez rapidement le sucre en pluie. Utilisez une spatule pour ne pas faire redescendre les blancs. Sans fouetter, ajoutez la maïzena.
– Placer une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Dessinez un cercle de 26 cm de diamètre.
Verser la meringue à l'intérieur des limites du cercle. Creusez légèrement le centre. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure à 90°C. Surveillez fréquemment, si la meringue dore trop vite, recouvrez-la avec du papier cuisson ou baisser le thermostat.
– Au bout d'une heure, éteignez le four mais laissez la meringue à l'intérieur pendant 30 minutes au moins. Puis sortez-la du four et laissez bien refroidir (l'idéal étant de préparer la meringue la veille).
– Pour la garniture : fouettez la crème bien froide dans un grand saladier, placé préalablement au frigo. Dès que la crème adhère bien au fouet, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Pelez les kiwis, découpez-les en dé ou en rondelle.
– Au moment de servir : déposez la meringue dans un plat de service rond puis recouvrez-la de crème fouettée. Décorez en répartissant les kiwis de façon harmonieuse.

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