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La cuisine moléculaire

Quand la cuisine ramène sa science !

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Phénomène de mode ou véritable bouleversement culinaire, mais au fait c’est quoi exactement la cuisine moléculaire ?

La cuisine moléculaire
© Pixland - 2010 - Jupiterimages ©
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Spaghettis de châtaignes, pâte de concombre, écume de homard, moules sphériques, flocons de parmesan, billes liquides à la papaye… Voilà le type de plats que l’on pourrait retrouver à la table d’un chef spécialiste de la cuisine moléculaire. Phénomène de mode ou véritable bouleversement culinaire, mais au fait c’est quoi exactement la cuisine moléculaire ?

Le cuisine moléculaire
Au départ, une science !
La cuisine moléculaire n’est rien d’autre qu’une application pratique des découvertes scientifiques faites dans les années 1980 par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français qui ont inventé la science « gastronomie moléculaire ». La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes chimiques qui se déroulent lors de processus culinaires. La cuisine moléculaire met en pratique ces phénomènes chimiques.
Quand on sait que la cuisine n’est rien d’autre que de la chimie, la cuisine moléculaire est une application plus « poussée », voire plus « moderne », plus « scientifique » de ce concept.

Thèmes connexes : cuisine gastronomie
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