83% des Français consomment du café selon un sondage IFOP mené en 2018. Et si plus de la moitié le consomment en capsules ou dosettes, on assiste ces dernières années à une lassitude et à un retour au café plus économique et écologique. Moulu ou en grains, les consommateurs veulent savoir ce qu’ils ont dans leur tasse. C’est là qu’intervient le slow coffee, une manière de consommer le café plus respectueuse de l’environnement et de notre santé.

Qu’est-ce que le slow coffee ?

Le slow coffee se traduit littéralement « café lent » ; il s’agit d’une méthode d’extraction douce qui se fait au goutte à goutte. L’eau tombe lentement sur votre café moulu de manière à libérer les arômes tout en préservant les saveurs. Cette façon de consommer consiste à boire un café de bonne qualité, tout en étant conscient de son impact sur notre environnement. En d’autres termes, il s’agit d’une manière plus responsable de consommer du café, tant pour notre santé que pour la planète.

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Le slow coffee – ou la méthode douce – est un mode d’infusion qui prend plus de temps que la méthode traditionnelle. Le processus d’infusion lent permet d’extraire davantage d’arômes naturels du café, ce qui donne une tasse à la fois plus riche et plus complexe que le café préparé à l’aide d’une cafetière filtre traditionnelle par exemple. Le café lent a également une acidité plus faible que les autres cafés, ce qui le rend plus facile à digérer pour ceux qui sont sensibles à l’acidité. Si vous recherchez une tasse de café vraiment délicieuse, l’infusion lente est la meilleure solution !

Quelle que soit la méthode choisie, la préparation d’un café lent est toujours un peu plus compliquée que celle d’un café filtre traditionnel. Il existe trois méthodes d’extraction douce : la cafetière à piston, la cafetière filtre manuelle et la cafetière à dépression. Voyons précisément comment réussir son slow coffee selon ces différentes méthodes.

Comment réussir son slow coffee ?

La cafetière à piston est la méthode la plus rapide d’infusion lente. Pour faire un bon café avec une cafetière à piston, il est important d’utiliser du café très grossièrement moulu. En effet, l’eau doit passer lentement à travers le marc de café afin d’en extraire tous les arômes et les saveurs. Si la mouture est trop fine, le café sera sur-extrait et amer.

La cafetière à dépression, la moins connue, est la méthode de brassage la plus lente et la plus compliquée. En chauffant, la pression fait monter l’eau vers le café qui s’écoutera une ois l’infusion terminée. C’est celle qui donne les meilleurs résultats avec un café pur et riche mais léger. Pour obtenir un bon café avec une cafetière sous vide, vous devez utiliser une mouture grossière.

La cafetière filtre manuelle est un peu plus compliquée à utiliser que la cafetière à piston, mais elle vous permet d’avoir plus de contrôle sur le processus d’infusion. Pour faire un bon café avec une cafetière manuelle à filtre, il est important d’utiliser une mouture très grossière.

Il existe plusieurs façons de préparer du café lent, mais la méthode la plus courante est l’utilisation d’un pour-over type Chemex ou d’un dripper type Hario V60 ou Kalita. Elle utilise une carafe conique en verre et des filtres en papier épais pour produire une tasse de café claire et savoureuse.

N’oubliez pas d’humidifier votre filtre avec de l’eau chaude avant d’y mettre la mouture, cela permet de nettoyer le filtre et d’ôter le goût. Si vous optez pour la méthode filtre manuelle, il est important de verser l’eau lentement en spirale de l’extérieur de la carafe vers le centre. Cela permet d’extraire uniformément le café et d’éviter l’amertume.

Peu importe la méthode que vous préférez, choisissez un café de qualité, selon vos préférences, en grains (fraîchement moulu par vos soins ou votre torréfacteur) ou tout simplement moulu. Placez votre café à la mouture adaptée au type d’extraction lente choisi et versez-y de l’eau chauffée mais surtout pas bouillie.

Pourquoi le slow coffee est tendance ?

Alors que les cafetières à dosettes ont connu quelques années de gloire du fait de leur commodité, on observe une tendance croissante chez les amateurs de café à revenir à des méthodes d’infusion plus lentes et plus traditionnelles. La prise de conscience écologique que nous vivons en ce moment nous fait revoir nos habitudes et la façon dont nous consommons. Et clairement, les dosettes ne sont qu’aberration écologique, malgré tous les efforts de greenwashing autour de leur recyclage.

Lorsqu’il s’agit de café, la qualité est essentielle. Le mouvement slow coffee consiste à prendre le temps de préparer une délicieuse tasse de café en utilisant des produits de haute qualité. En prenant le temps de préparer une tasse de café lente, nous ne nous contentons pas de déguster une délicieuse boisson, mais nous soutenons également des pratiques durables qui profitent à la fois aux agriculteurs et à l’environnement.