Le barbecue, la star de l’été

Festif et diététique

L'été est enfin là et avec lui revient l'envie de ressortir son barbecue. Viandes, poissons, légumes et fruits, tout est bon pour une grillade-party. Masculin.com vous propose quelques recettes pour sortir des traditionnelles merguez-chipolatas. Sans oublier les conseils de sécurité.

Pour éviter le danger
Du traditionnel barbecue au charbon de bois au barbecue au gaz en passant pas l'électrique, il existe désormais un vaste choix de modèles, des plus économiques au plus chers. Mais quel que soit le modèle choisi, certaines précautions sont à prendre pour éviter que votre grillade-party festive ne se transforme en cauchemar.

  • Installez votre barbecue dans un endroit stable et à l'abri du vent. S'il est monté sur des roulettes, pensez à les bloquer ;
  • Ne le laissez jamais sans surveillance, à plus forte raison s'il y a des enfants à proximité ;
  • Evitez d'allumer votre barbecue avec des produits d'allumage liquides ;
  • Important ! Prévoyez à proximité du barbecue, un seau d'eau, un extincteur ou une couverture extinctrice ;
  • Au niveau hygiène alimentaire, pour éviter les contaminations entre les aliments crus et cuits, utilisez deux plats différents.

Le choix des aliments
Il n'y aucune restriction, tous les aliments se prêtent à la cuisson au barbecue : viandes, poissons, légumes mais aussi les fruits. Le must pour faire le plein de saveurs : les marinades. A préparer la veille pour que la viande ou le poisson s'imprègnent bien des différents arômes. Pour ceux qui aiment le sucré-salé, vous pouvez essayer le mélange sirop de rose + ail ou encore le mélange caramel (ou miel) + ail + vinaigre de cerise. Lors de la cuisson, la viande sera délicieusement caramélisée. Enfin, dernière précision et non des moindres : le mode de cuisson au barbecue est particulièrement diététique car il permet d'éliminer une partie des graisses des viandes grasses (à condition de les percer).
Si vous voulez épater votre famille et vos amis, Masculin.com vous propose une sélection de deux entrées, trois plats et un dessert.
Recettes p
our 6 personnes :

  • Courgettes : 6
  • Huile d'olive : 90 ml
  • Vinaigre balsamique : 22 ml
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles de fine épaisseur. Posez-les sur le barbecue à braises très chaudes et faites-les cuire pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir dans un saladier. En attendant, mélangez à la fourchette le vinaigre balsamique avec un peu de sel et de poivre puis versez l'huile. Arrosez les courgettes d'un filet de sauce et servez frais.
Pour cette recette, il faut par personne :

  • une dizaine de coquillages (praire, vernis, coques…)
  • gros sel
  • jus de citron
  • piment

Préparation :
Posez les coquillages nettoyés directement sur la grille du barbecue. Quand ils s'ouvrent, attendre 2 minutes et les retirer. Dans un récipient, dissoudre le sel dans le jus de citron, relevez d'un peu de piment. Versez la sauce dans le coquillage avant de le déguster.
Astuce :
Préparez un beurre d'escargot, ouvrez les coquillages et lavez-les à grandes eaux. Détachez le muscle et remettez le coquillage dans sa coquille. Recouvrez de beurre d'escargot. Saupoudrez de gruyère ou de chapelure. Posez sur la grille du barbecue pendant 10 minutes le temps que le beurre fonde.
Recette pour 4 personnes :

  • Blancs de poulet : 6
  • Petites courgettes : 3
  • Sauce soja : 50ml
  • Vinaigre de xérès : 45ml
  • Sel et Poivre du Moulin

Pour la sauce aux bananes :

  • Bananes mûres : 2
  • Noix de coco râpée : 60g
  • Lait demi-écrémé : 100ml
  • Crème fraîche : 20cl
  • Sel et Poivre du Moulin

Préparation :
Découpez les blancs de poulet en cubes puis déposez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de xérès puis salez et poivrez selon votre convenance. Versez la marinade sur les cubes de blancs de poulet. Couvrez la préparation d'un film alimentaire puis laissez mariner durant 24 heures dans votre réfrigérateur. Lavez les petites courgettes puis essuyez-les sur un linge propre et découpez-les en rondelles.
Pour préparer les brochettes : superposez les cubes de poulet marinés en alternant avec les rondelles de courgettes.
Pour la sauce aux bananes : écrasez les bananes épluchées à l'aide d'une fourchette. Faites griller la noix de coco râpée pendant quelques minutes dans une poêle. Dans un récipient, mélangez le quart de noix de coco râpée avec les bananes écrasées et le lait demi-écrémé. Incorporez alors la crème puis salez et poivrez selon votre préférence. Saupoudrez de noix de coco râpée restante puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Répartissez la sauce dans 4 ramequins individuels. Sur votre barbecue à braises très chaudes, faites griller les brochettes de poulet et courgettes pendant 8 minutes en les retournant de tous les côtés pour harmoniser la cuisson. Servez les brochettes dans quatre assiettes individuelles puis nappez-les avec la sauce aux bananes. Dégustez bien chaud.

Une idée sympa si vous aimez le sucré-salé.
Recette pour 6 personnes :

  • Filets de saumon : 6
  • Bouquet de romarin : 1
  • Citron : 1
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :
Dans un récipient creux, mélangez ensemble la chapelure, le jus de citron et le romarin haché. Salez, poivrez. Préparer 6 carrés de papier d'aluminium. Déposez un filet de poisson ainsi que la chapelure au romarin au centre de chaque feuille d'aluminim. Refermez les papillotes et faites cuire 15 minutes environ.

Une recette simple mais qui fait toujours de l'effet.
Recette pour 4 personnes :

  • Entrecôtes : 4
  • Tomates mûres : 4
  • Poivrons jaunes : 2
  • Mozzarella : 100g
  • Huile d'olive : 24ml
  • Persil haché 20g
  • Beurre : 30g
  • Sel et Poivre du Moulin

Préparation :
Nettoyez les entrecôtes puis salez-les et poivrez-les. Lavez les tomates et les poivrons jaunes puis enlevez l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Détaillez la mozzarella en petits cubes puis mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et la moitié du persil haché. Remplissez les tomates et les poivrons du mélange précédent. Faites griller sur votre barbecue, les entrecôtes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez-y les tomates et les poivrons et faites-les griller pendant quelques minutes. Servez les entrecôtes dans 4 assiettes individuelles avec les légumes grillés et saupoudrez avec le reste de persil haché.
Recette pour 6 personnes :

  • Rondelles d'ananas : 250g
  • Oranges non traitées : 2
  • Pommes golden : 2

Pour La marinade :

  • Citrons non traités : 2
  • Cannelle en poudre : 20g
  • Sucre de cassonade : 30g
  • Sucre vanillé : 15g

Préparation :

Détaillez les rondelles d'ananas en morceaux. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez la chair en cubes. Les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Épluchez les oranges non traitées puis découpez-les en quartiers. Dans un saladier, pressez le jus des citrons restants puis ajoutez-y le sucre de cassonade, la cannelle en poudre et le sucre vanillé. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Déposez tous les fruits dans la marinade obtenue puis laissez mariner durant 30 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les sur 4 pics à brochettes. Sur votre barbecue à braises très chaudes, faites cuire les brochettes de fruits aux épices pendant 5 minutes en les retournant de tous les côtés. Répartissez les brochettes de fruits dans 6 assiettes à desserts. Vous pouvez accompagner les brochettes d'une boule de glace à la vanille.

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