Un drôle de chou frisé aux vertus antioxydantes. Les Allemands l’appellent grünkohl, les Italiens cavolo nero, les Hollandais boerenkhol, les Américains en ont fait une star mais les Français ne parlent que depuis peu de ce drôle de chou frisé élevé au rang de super aliment pour ses vertus antioxydantes. Qu’est-ce qu’il a de plus que les autres ? Comment le préparer ? Où le trouver ? On vous dit tout sur le kale.
Une star aux pays de l’oncle Sam.
Aux États-Unis, le Kale (prononcer « kayle ») est un peu un des hérauts de la guerre anti-junk food. À preuve, il était l’une des stars du potager de Michelle Obama qui n’a pas hésité à le faire préparer en entrée du traditionnel repas de ThanksGiving donné à la Maison-Blanche quand son mari était en poste.
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Les propriétés du kale
Mais qu’est-ce qu’il a de plus que les autres ce petit chou vert et frisé ? Il explose les scores des apports en vitamine C par rapport à l’orange – 60g de kale représentent 134% des apports quotidiens, il est aussi riche en vitamine A et en calcium. Sans parler du fait que comme toutes les crucifères choux, brocolis, navets, radis, cresson il contient des substances soufrées (glucosinolates) qui stimulent le fonctionnement hépatique. En 2008, il figurait même en sixième position des sept aliments qui pourraient nous suffire sur une île déserte du journal Live Science.
Où trouver du kale ?
Convaincus ? Reste à le trouver et ce n’est pas la moindre des besognes car le kale qui a longtemps servi de nourriture pour le bétail ou les lapins n’est plus guère cultivé en France. On peut le trouver chez les producteurs de la marque Prince de Bretagne, parlez-en à votre maraicher. Ou encore via le système de vente en circuit court, notamment chez La Ruche qui dit oui. On en trouve également depuis quelques temps en grande-surface, aux côtés des choux traditionnels.
Comment cuisiner le Kale ?
Maintenant que vous avez trouvé du chou frisé, comment le préparer ?
Le chou frisé peut être consommé cru en salade avec par exemple une vinaigrette à base de jus de citron, d’huile d’olive et de copeaux de parmesan – ou cuit en soupe ou sauté.
Si vous optez pour la deuxième solution, sachez que le chou frisé est très coriace et qu’il faudra au moins 20 minutes de cuisson. Pour le rendre plus digeste, blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de l’ajouter à votre plat.
L’autre avantage du kale est qu’il ne flétrit pas comme les autres légumes verts et qu’il peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Il se cuisine ensuite de toutes les manières, cuit, en soupe, à la vapeur, ou cru, en salade ou en smoothie. Il suffit de laisser parler son imagination.