Il n’est pas rare de découvrir des pommes de terre germées au fond de son placard. Ces petits germes soulèvent souvent des interrogations : sont-elles toujours comestibles ? Représentent-elles un danger pour la santé ?
Pas de panique, voici une réponse claire et détaillée pour savoir quand il est encore possible de les consommer et dans quels cas il vaut mieux s’en débarrasser.
Quand l'automne pointe le bout de son nez, rien ne vaut le plaisir simple d'un dessert doré qui parfume la maison et chasse la grisaille. À l'heure du goûter ou en fin de repas, la tarte fine poires-m...Lire la suite
Pourquoi les pommes de terre germent-elles ?
Les pommes de terre germent lorsqu’elles sont exposées à des conditions favorables : température, lumière, humidité. Ce processus naturel leur permet de se préparer à pousser et de produire de nouvelles plantes. Toutefois, au fil de la germination, elles subissent des transformations chimiques. L’amidon qu’elles contiennent est partiellement converti en sucre, ce qui modifie leur goût et leur texture.
De plus, pendant ce processus, elles peuvent produire davantage de solanine et de chaconine, deux composés chimiques naturels présents dans les pommes de terre, mais qui deviennent problématiques en grande quantité.
Ces substances, qui appartiennent à la famille des glycoalcaloïdes, sont un mécanisme de défense contre les prédateurs, mais elles peuvent être toxiques pour les humains si elles sont ingérées en trop grande quantité.
Peut-on consommer des pommes de terre germées ?
La réponse est oui, mais sous certaines conditions. Les pommes de terre légèrement germées sont généralement sans danger, à condition de retirer soigneusement les germes et les éventuelles parties vertes avant de les consommer.
- Retirez les germes : Utilisez un couteau pour couper les germes en prenant soin d’enlever leur base, car c’est là que la concentration de solanine est la plus élevée.
- Éliminez les parties vertes : Si une pomme de terre a verdi, cela signifie qu’elle a été exposée à la lumière, ce qui a provoqué une augmentation de la solanine. Ces parties doivent être retirées soigneusement.
- Assurez-vous de la fermeté : Si la pomme de terre est encore ferme, elle est comestible après avoir retiré les germes. En revanche, si elle est molle ou flétrie, il vaut mieux la jeter, car sa qualité nutritionnelle et gustative est altérée.
Quels sont les risques liés à la solanine ?
La solanine est une substance toxique qui peut causer des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des maux de tête, ou dans des cas extrêmes, des troubles neurologiques.
Cela dit, pour atteindre un niveau toxique, il faudrait consommer une grande quantité de pommes de terre contenant une concentration élevée de solanine, ce qui reste rare dans un cadre domestique.
La concentration de solanine est généralement faible dans les pommes de terre saines et légèrement germées. En revanche, lorsque les germes sont longs ou que la peau est très verte, il est préférable de ne pas prendre de risque et de jeter les pommes de terre concernées.
Astuces pour consommer en toute sécurité des pommes de terre germées
- Épluchez toujours vos pommes de terre : La peau contient souvent une concentration plus élevée de glycoalcaloïdes. En l’épluchant, vous réduisez le risque.
- Cuisez-les bien : La chaleur peut détruire une partie de la solanine. Privilégiez des cuissons longues comme la purée, le gratin ou la soupe.
- Ne les consommez pas crues : La cuisson est essentielle pour éliminer les éventuels composés toxiques. Ne consommez jamais des pommes de terre germées sans les cuire.
- Évitez les pommes de terre trop âgées : Si les germes sont nombreux et que la pomme de terre a perdu sa fermeté, elle n’a plus un grand intérêt gustatif ou nutritionnel. Mieux vaut ne pas la consommer.
Que faire pour éviter la germination ?
Pour éviter de vous retrouver avec des pommes de terre germées, veillez à les stocker dans de bonnes conditions :
- Rangez-les dans un endroit frais et sombre : Une température entre 6 et 10 °C est idéale pour ralentir la germination.
- Évitez les sacs plastiques : Préférez des sacs en toile, des paniers ou des caisses qui permettent une bonne aération.
- Éloignez-les des fruits : Les pommes et les bananes, par exemple, produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère la germination.
Les pommes de terre légèrement germées peuvent tout à fait être consommées, à condition de retirer les germes et les éventuelles parties vertes. Si elles sont encore fermes et non abîmées, elles restent tout à fait saines et savoureuses après cuisson.
Toutefois, si elles sont très germées, molles ou très vertes, mieux vaut les jeter pour éviter tout risque. En suivant ces conseils, vous saurez exactement quoi faire pour profiter pleinement de vos pommes de terre sans gaspillage inutile.