Le gigot d’agneau est sans doute le plat le plus emblématique du repas de Pâques. Tradition bien ancrée dans la culture culinaire française, il évoque les grandes tablées familiales, les retrouvailles printanières et les parfums d’herbes de Provence qui embaument la cuisine. Et pourtant, derrière son apparence imposante, le gigot est l’une des pièces les plus simples à préparer.
Avec cette recette express, vous obtenez une viande tendre, savoureuse et bien parfumée, sans passer la journée derrière les fourneaux. Que vous soyez nombreux ou en petit comité, ce plat réconfortant fait toujours l’unanimité.
S’il y a bien un légume qui mérite plus d’attention en cuisine sucrée, c’est la patate douce. Souvent reléguée à des plats salés ou à des purées, elle se prête pourtant merveilleusement à la pâtisser...Lire la suite
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg
- 4 à 5 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
Variante possible : ajoutez un peu de miel ou de jus de citron pour une touche sucrée-acidulée.
Étape 1 : Préparer le gigot
Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Préchauffez le four à 240 °C.
Pelez les gousses d’ail. Faites de petites incisions dans la viande à l’aide d’un couteau pointu et insérez-y les éclats d’ail. Cela permet de parfumer le gigot de l’intérieur, pour un goût plus prononcé.
Mélangez l’huile d’olive avec du sel, du poivre, le thym, le romarin, et éventuellement un peu de moutarde. Badigeonnez généreusement toute la surface du gigot avec cette préparation, à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.
Étape 2 : Cuisson express au four
Déposez le gigot dans un plat allant au four, sur une grille si possible, pour que la chaleur circule bien. Placez quelques herbes fraîches et un fond d’eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
Faites cuire :
- 15 minutes à 240 °C pour bien saisir la viande
- Puis baissez à 200 °C et poursuivez la cuisson :
- 30 minutes pour une viande rosée
- 40 à 45 minutes pour une cuisson à point
- 1 heure pour une viande bien cuite (mais moins juteuse)
Comptez en moyenne 12 à 15 minutes par 500 g de viande pour une cuisson rosée.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour garder une viande bien moelleuse.
Étape 3 : Laisser reposer
Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, rendant la viande plus tendre.
Pendant ce temps, vous pouvez filtrer le jus de cuisson, le faire réduire légèrement dans une petite casserole, et le servir en saucière.
Avec quoi accompagner le gigot d’agneau ?
Les classiques ne se démodent pas. Voici quelques idées d’accompagnements :
- Pommes de terre grenaille rôties au four avec de l’ail et du romarin
- Flageolets mijotés à l’ail et aux oignons doux
- Purée de panais ou de carottes, pour une touche sucrée
- Légumes verts croquants : haricots verts, asperges ou pois gourmands
- Gratin dauphinois, pour une version plus gourmande
Et pourquoi pas un petit verre de vin rouge pour sublimer l’ensemble ? Un Saint-Joseph, un Gigondas ou un Bordeaux feront parfaitement l’affaire.
Le gigot d’agneau au four reste une valeur sûre pour un repas de Pâques à la fois traditionnel, savoureux et convivial. Cette version express, sans fioritures mais pleine de goût, permet de réussir ce plat emblématique même sans grande expérience en cuisine.
Servez-le entouré de vos proches, dans une ambiance chaleureuse, et profitez du plaisir simple d’un plat bien fait, à partager.