Les encornets, aussi appelés calmars ou calamars, sont souvent associés aux repas de bord de mer. Avec cette recette d’encornets à l’espagnole, on retrouve toute la générosité de la cuisine méditerranéenne : tomates mûres, poivrons fondants, ail parfumé, et une pointe de piment pour relever l’ensemble.
Parfaite pour un repas convivial, cette recette est simple, demande peu d’ingrédients, et peut se préparer à l’avance pour encore plus de saveurs.
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’encornets (frais ou surgelés) nettoyés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 400 g de tomates concassées (ou de pulpe de tomates)
- 1 verre de vin blanc sec (environ 15 cl)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil plat pour la finition
Préparation pas à pas
1. Préparer les encornets
Si tes encornets sont frais :
- Les rincer soigneusement sous l’eau froide.
- Couper les corps en anneaux d’environ 1 cm de large.
- Laisser les tentacules entières si elles sont petites, sinon les recouper légèrement.
S’ils sont surgelés, il suffit de bien les décongeler et de les égoutter avant de commencer la recette.
2. Préparer les légumes
- Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
- Laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en lanières fines.
La découpe régulière des légumes permet une cuisson homogène et donne un joli rendu à l’assiette.
3. Faire revenir les bases
Dans une grande sauteuse ou une cocotte :
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail, puis les poivrons, et laisser revenir 5 minutes supplémentaires en remuant souvent.
Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans colorer excessivement.
4. Ajouter les encornets et les épices
- Ajouter les encornets aux légumes.
- Saupoudrer de paprika doux et de piment d’Espelette.
- Saler légèrement et poivrer.
Faire sauter l’ensemble pendant 2 à 3 minutes à feu vif : les encornets vont commencer à rendre un peu d’eau.
5. Déglacer et mijoter
- Verser le verre de vin blanc pour déglacer la sauteuse.
- Laisser évaporer l’alcool quelques instants.
Puis :
- Ajouter la pulpe de tomates et les feuilles de laurier.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
À feu doux, les encornets vont devenir tendres et s’imprégner des saveurs du plat. Plus la cuisson est lente et douce, plus la texture sera fondante.
Comment servir ces encornets à l’espagnole ?
Ces encornets se dégustent :
- Accompagnés de riz blanc, de riz pilaf ou d’une semoule fine.
- Avec des pommes de terre vapeur ou rôties pour une assiette plus rustique.
- Avec du pain de campagne légèrement grillé, pour saucer généreusement la sauce.
Un filet de citron et quelques feuilles de persil frais viennent parfaire l’assiette juste avant de servir.
Astuces pour réussir tes encornets
- Ne pas surcuire les encornets au départ : une cuisson trop brutale peut les rendre caoutchouteux. Mieux vaut un mijotage lent et progressif.
- Bien assaisonner la sauce : entre le vin blanc, la tomate et les épices, l’équilibre des saveurs est important. Ajuste en fin de cuisson si besoin.
- Préparer à l’avance : comme beaucoup de plats mijotés, les encornets à l’espagnole sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Variantes à tester
- Ajouter quelques olives noires dans la sauce pour un goût plus marqué.
- Intégrer des petits pois en fin de cuisson pour une note sucrée et printanière.
- Incorporer quelques morceaux de chorizo doux pour une version encore plus typiquement espagnole.
- Utiliser du safran pour parfumer délicatement la sauce et lui donner une couleur dorée.
En résumé
Les encornets à l’espagnole offrent une belle manière de cuisiner les produits de la mer avec des ingrédients simples et savoureux. Fondants, légèrement épicés et généreusement parfumés, ils apportent un air de Méditerranée dans l’assiette.
Faciles à préparer, parfaits à partager, ils sont une excellente idée pour un repas de saison plein de soleil et de convivialité.