Le tian de légumes est une spécialité provençale qui sent bon les beaux jours. Traditionnellement préparé avec des légumes d’été comme les aubergines et les tomates, il peut facilement être adapté aux premiers légumes du printemps. Ce tian printanier, composé de courgettes, carottes, navets et tomates cerises, offre une assiette pleine de couleurs, de douceur et de fraîcheur.
Facile à réaliser, léger et parfumé, il accompagnera aussi bien un poisson grillé qu’une viande blanche ou se dégustera tout simplement avec une salade pour un repas végétarien.
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 navets
- 200 g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais ou herbes de Provence
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Commencer par laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.
- Peler les carottes et les navets.
- Couper les courgettes, les carottes et les navets en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Couper les tomates cerises en deux.
Pour un tian réussi, il est important que les tranches soient assez fines et de taille similaire pour assurer une cuisson homogène.
2. Préparer la base aromatique
- Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
- Les répartir au fond d’un plat à gratin légèrement huilé.
L’ail va doucement parfumer le fond du plat et relever les saveurs des légumes à la cuisson.
3. Assembler le tian
Dans le plat préparé :
- Disposer les rondelles de légumes à la verticale, en les alternant pour créer un joli motif : courgette, carotte, navet, demi-tomate cerise, et ainsi de suite.
- Bien serrer les légumes pour qu’ils se tiennent à la cuisson.
Une fois tout le plat garni :
- Saler, poivrer, parsemer de thym frais ou d’herbes de Provence.
- Arroser généreusement d’huile d’olive.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
- Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter que les légumes ne dessèchent.
- Enfourner pour 30 minutes.
Après 30 minutes :
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires pour laisser les légumes légèrement gratiner et concentrer leurs saveurs.
Le tian est prêt lorsque les légumes sont tendres et que le dessus commence à dorer légèrement.
Comment servir ce tian de printemps ?
Le tian se savoure :
- Tiède ou à température ambiante, ce qui le rend parfait pour les repas en extérieur ou les buffets.
- En accompagnement d’un filet de poisson grillé, d’une volaille rôtie ou de brochettes végétariennes.
- En plat principal, servi avec du riz pilaf, de la semoule ou une salade de quinoa.
Quelques feuilles de basilic frais ajoutées au moment du service renforcent la fraîcheur des légumes et apportent une touche de couleur supplémentaire.
Astuces pour réussir ton tian de légumes
- Utiliser des légumes de taille similaire pour un visuel harmonieux et une cuisson uniforme.
- Ne pas lésiner sur l’huile d’olive : elle nourrit les légumes et leur permet de rôtir sans se dessécher.
- Choisir des légumes jeunes et tendres pour une cuisson rapide et un goût plus doux.
- Serré mais pas tassé : bien caler les tranches de légumes entre elles sans les écraser pour conserver une belle tenue.
Variantes possibles
- Ajouter quelques rondelles d’oignons entre les légumes pour une note légèrement sucrée.
- Incorporer du fromage râpé (parmesan, comté, chèvre) pour une version plus gourmande.
- Glisser quelques olives noires pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Varier les herbes : romarin, sarriette ou même estragon se marient très bien avec ce type de préparation.
Chaque variante permet d’adapter cette recette selon les saisons ou les envies du moment.
En résumé
Ce tian de printemps aux courgettes, carottes, navets et tomates cerises est une invitation à profiter des premiers légumes tendres de la saison. Léger, parfumé, plein de couleurs et de saveurs, il s’adapte à toutes les tables, qu’il s’agisse d’un repas léger en famille ou d’un déjeuner entre amis.
Facile à préparer, peu d’ingrédients, beaucoup de goût : tout est réuni pour en faire un plat incontournable du printemps.