Besoin d’un dessert moelleux, fruité, et léger pour accompagner les beaux jours ? Oubliez les recettes longues et techniques : ce sponge cake revisité façon cheesecake léger, inspiré de l’esprit simple et gourmand de Laurent Mariotte, est un véritable jeu d’enfant.
À base de faisselle de chèvre, de lait concentré sucré, d’une touche de citron et de fraises gariguettes, ce gâteau ultra-fondant change des classiques tout en restant facile à réussir. Parfait pour un goûter chic, un brunch printanier ou un dessert de week-end sans stress.
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Découvrez comment transformer quelques ingrédients simples en un dessert spectaculaire, entre douceur fromagère et fraîcheur fruitée.
Les ingrédients pour 6 à 8 parts
- 500 g de faisselle de chèvre brute (250 g égouttée)
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de fraises gariguettes
- 1 citron (zeste + jus)
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
- Égouttez soigneusement la faisselle de chèvre pour obtenir 250 g de fromage bien ferme.
- Rincez les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus.
2. Mélanger la base
- Dans un grand saladier, fouettez la faisselle égouttée avec le lait concentré sucré.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque.
- Incorporez ensuite le sucre, le zeste et le jus de citron.
La texture doit être lisse, souple et légèrement mousseuse.
3. Ajouter la fécule
- Tamisez la fécule de maïs au-dessus de la préparation.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel, sans battre trop vigoureusement, pour conserver une texture légère.
La fécule apporte de la tenue sans alourdir l’appareil, garantissant un gâteau fondant et stable à la cuisson.
Cuisson et dressage
1. Enfourner doucement
- Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante de préférence).
- Versez la préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et chemisé de papier cuisson.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur les bords, tout en restant souple au centre.
Astuce : si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
2. Laisser refroidir
- À la sortie du four, laissez tiédir 30 minutes dans le moule.
- Démoulez délicatement sur une grille, puis laissez refroidir complètement avant de garnir.
Le gâteau va légèrement se rétracter en refroidissant, signe qu’il est bien cuit tout en restant moelleux.
3. Garnir de fraises fraîches
- Disposez harmonieusement les fraises coupées sur toute la surface du gâteau refroidi.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Pour un effet encore plus frais, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselées ou un filet supplémentaire de jus de citron.
Variantes gourmandes à essayer
Version fruits rouges mélangés
Mélangez fraises, framboises et myrtilles pour un topping encore plus coloré et acidulé.
Version ultra-légère
Remplacez le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré et ajustez le sucre ajouté selon vos goûts, pour une version plus légère et moins sucrée.
Version façon entremets
Utilisez un cercle pâtissier pour obtenir un gâteau parfaitement lisse et montez-le sur un fond de génoise ou de biscuit cuillère pour une présentation plus festive.
Conseils pour un résultat parfait
Bien égoutter la faisselle
L’excès d’humidité est l’ennemi du moelleux contrôlé. Prenez le temps de bien égoutter la faisselle (1 heure à l’avance si besoin) pour obtenir une base dense et crémeuse.
Ne pas trop battre la pâte
Fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène, mais sans surtravailler la pâte : cela permet de conserver la légèreté du gâteau après cuisson.
Servir frais mais pas glacé
Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais pensez à le sortir 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.