Son nom évoque à lui seul la douceur, la chaleur d’un goûter en famille et les secrets bien gardés des grands-mères italiennes. La Torta della Nonna, littéralement « gâteau de la grand-mère », est un classique de la pâtisserie italienne, à mi-chemin entre la tarte, le flan et le gâteau fondant, avec cette touche citronnée qui la rend inoubliable.
Originaire de Toscane, ce dessert séduit par sa simplicité, son élégance rustique et ses saveurs bien équilibrées : une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse parfumée au citron, et une pluie de pignons de pin sur le dessus pour un croquant irrésistible.
Quand les jours rallongent et que le printemps pointe enfin le bout de son nez, l'envie de plats généreux revient, ceux qui parfument la cuisine et rassemblent tout le monde autour de la table. Les bo...Lire la suite
Découvrez la recette traditionnelle et toutes les petites astuces pour réussir cette douceur méditerranéenne chez vous.
Les ingrédients pour une Torta della Nonna (6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée (pasta frolla) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1 zeste de citron non traité
- Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière au citron :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou farine)
- Le zeste d’un citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la finition :
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Sucre glace pour le décor
Les étapes de la recette
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et le jaune, puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron (et la vanille si vous en utilisez). Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème bien lisse, retirez-la du feu et laissez refroidir, filmée au contact.
3. Monter la torta
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez deux tiers de la pâte sablée dans un moule à tarte beurré (ou à charnière pour un démoulage plus net). Versez la crème pâtissière refroidie, puis étalez le reste de pâte pour former un disque et recouvrir le dessus. Soudez bien les bords.
4. La finition
Parsemez les pignons de pin sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez tiédir, puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
5. Le service
Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Dégustez frais ou à température ambiante, avec un café ou un thé léger.
Pourquoi ce dessert plaît autant ?
La Torta della Nonna coche toutes les cases :
- Une texture fondante à cœur et croustillante à l’extérieur
- Une crème subtilement citronnée, fraîche et pas trop sucrée
- Une présentation élégante mais authentique, qui séduit à tous les coups
C’est un dessert parfait pour les grandes tablées, les goûters en famille ou même en fin de repas un peu copieux.
Variantes à explorer
- Torta della Nonna au chocolat : en remplaçant une partie de la crème par une ganache ou une crème pâtissière chocolatée
- Version sans gluten : en utilisant un mélange de farines adaptées (riz, maïs, amande)
- Avec une touche d’orange : en ajoutant du zeste ou un peu de Grand Marnier à la crème
- Individuelle : en réalisant des mini tartelettes pour un format plus raffiné
La Torta della Nonna est un concentré de tradition, de tendresse et de savoir-faire pâtissier. Derrière sa simplicité apparente se cache une recette généreuse et équilibrée, capable de séduire aussi bien les amateurs de tartes que de flans. Entre le fondant de la crème citronnée, la douceur de la pâte sablée et le croquant des pignons, chaque bouchée évoque l’Italie dans ce qu’elle a de plus doux.