La cuisine libanaise est connue pour sa diversité et ses saveurs délicates. Parmi les plats emblématiques de cette gastronomie, on retrouve les falafels, ces boulettes à base de pois chiches et de fèves qui font le bonheur des végétariens et des gourmands. Dans cet article, découvrez comment réaliser facilement des falafels croustillants pour régaler vos convives lors d’une soirée libanaise.
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Ingrédients nécessaires pour réaliser des falafels maison
Pour préparer des falafels croustillants, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 350 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère de cardamome verte
- Sel et poivre du moulin
- Huile de friture (tournesol, arachide ou colza)
Préparation des falafels étape par étape
1. Trempage des pois chiches
La première étape pour réaliser vos falafels consiste à tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant une nuit entière, soit environ 12 heures. N’oubliez pas de changer l’eau régulièrement afin d’éviter la fermentation. Une fois le temps écoulé, égouttez et rincez les légumineuses sous l’eau froide.
2. Hachage des ingrédients
Épluchez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil, la menthe et la coriandre fraîche. Placez ensuite tous les ingrédients (pois chiches, oignon, ail, persil, coriandre, menthe, cumin, coriandre et cardamome moulues) dans un robot culinaire, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore granuleuse. Salez et poivrez à votre convenance.
3. Réalisation des boulettes de falafels
Munissez-vous d’une cuillère à soupe et prélevez une portion de pâte. À l’aide de vos mains, façonnez des boulettes de taille moyenne en prenant soin de bien les compacter pour qu’elles ne s’effritent pas lors de la cuisson. Réservez les boulettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Cuisson des falafels pour un résultat croustillant
Il existe plusieurs façons de cuire les falafels, mais pour obtenir des boulettes bien dorées et croustillantes, la friture est la méthode idéale. Voici comment procéder :
1. Préparation de l’huile de friture
Dans une casserole profonde ou une friteuse, versez environ 5 cm d’huile de friture et chauffez-la à 180°C. Pour vérifier la température de l’huile sans thermomètre, plongez-y un morceau de pain : s’il dore en environ 30 secondes, l’huile est prête.
2. Friture des boulettes
Plongez délicatement les boulettes de falafels dans l’huile chaude et laissez-les frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne surchargez pas la casserole, car cela pourrait faire baisser la température de l’huile. Faites cuire les falafels par petites quantités si nécessaire.
3. Égouttage et service
À l’aide d’une écumoire, retirez les falafels de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Servez vos falafels croustillants accompagnés de sauce tahini, de houmous ou de légumes frais pour une soirée libanaise réussie.
Astuces pour des falafels encore plus savoureux
Voici quelques astuces pour sublimer vos falafels :
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte juste avant de former les boulettes : cela rendra leur texture plus légère et aérienne.
- Variez les épices en incorporant du paprika, du piment doux ou de la cardamome à la préparation.
- Mélangez des graines de sésame à la pâte pour ajouter un léger croquant aux boulettes.
Avec cette recette simple et rapide, réaliser des falafels croustillants n’a jamais été aussi facile. En sandwich, en salade ou simplement avec une sauce maison, les falafels font toujours mouche. Alors, n’hésitez pas à épater vos convives lors de votre prochaine soirée libanaise !