Impossible de rater votre flan parisien grâce à ces secrets de fabrication

©Franck Legros

Au cœur des pâtisseries françaises, le flan parisien tient une place particulière. À la fois authentique et créatif, ce dessert se décline en de nombreuses saveurs et fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Plongez dans l’univers délicieux du flan parisien et apprenez-en davantage sur sa conception, son histoire et ses multiples variantes.

Un peu d’histoire : l’origine du flan parisien

Ce n’est qu’au XIXème siècle que le flan parisien devint populaire grâce aux boulangers parisiens qui réussirent à créer une recette unique. Ce dessert est en réalité une adaptation de la célèbre tarte portugaise également appelée pastel de nata. Cependant, la version française se distingue en proposant une texture plus ferme et une pâte différente, la fameuse pâte brisée.

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Les ingrédients essentiels pour un flan parisien réussi

La pâte brisée : la base incontournable

Pour réussir son flan parisien, il faut avant tout maîtriser la confection de la pâte brisée. La pâte brisée traditionnelle se compose de farine, de beurre, d’eau et de sel. Certains ajoutent également une pointe de sucre pour une touche légèrement sucrée, mais cela reste facultatif.

Votre pâte doit être homogène et lisse, sans trop la travailler pour qu’elle garde sa tenue après cuisson. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’étaler puis déposez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré.

La garniture : inratable avec les bons ingrédients

L’autre élément crucial pour un flan parisien réussi est la réalisation de la garniture. On retrouve en général dans cette recette les ingrédients suivants :

  • Lait : on utilisera généralement du lait entier pour obtenir une texture crémeuse (1 L).
  • Sucre : pour apporter la douceur nécessaire à ce dessert (150 g).
  • Oeufs : indispensables pour lier le tout et donner de la consistance au flan (4 oeufs frais).
  • Maïzena ou fécule de maïs : pour épaissir la préparation et lui donner sa texture caractéristique (90 g).
  • Vanille : véritable signature du flan parisien, la vanille parfume délicatement la garniture. Privilégiez des gousses de vanille plutôt que de l’extrait pour une saveur authentique et raffinée.

Il existe bien sûr des variations autour de ces ingrédients, certaines recettes utilisant, par exemple, de la crème pâtissière pour un flan plus onctueux et riche en goût. N’hésitez pas à adapter les proportions pour trouver le juste équilibre qui correspondra à vos préférences.

La préparation du flan

  1. On commence par faire bouillir le lait avec la gousse fendue dans le sens de la longueur (ou l’essence) de vanille.
  2. On mélange la Maïzena tamisée avec le sucre.
  3. Ensuite, ajoutez les oeufs bien battus et mélangez bien le tout.
  4. Pour finir, versez le lait bouillant.
©Estudio Gourmet

Le secret d’une cuisson parfaite

Une fois votre pâte brisée étalée dans votre moule et votre garniture prête à l’emploi, versez délicatement cette dernière sur la pâte. Veillez à bien répartir l’appareil à flan sur toute la surface du moule afin que celui-ci soit homogène lors de la dégustation.

Enfournez ensuite votre flan parisien dans un four préchauffé à 180°C (th.6) et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, selon les fours et la taille de votre moule. Le flan doit être légèrement doré et ferme au toucher. Il est important de ne pas le précuire, sous peine de se retrouver avec une texture caoutchouteuse et peu agréable en bouche. Lorsque la cuisson est terminée, sortez le flan du four et laissez-le refroidir avant de vous régaler !

Varier les plaisirs : les multiples saveurs du flan parisien

S’il est un dessert qui témoigne parfaitement de l’inventivité et de la gourmandise françaises, c’est bien le flan parisien ! En effet, ce délicieux classique de notre gastronomie se prête à merveille aux variations culinaires. Ainsi, vous pourrez trouver des flans aromatisés au chocolat, aux fruits, au caramel ou encore au praliné pour le plus grand plaisir de vos papilles.

La clé du succès ? Oser ! Lancez-vous dans une version inédite du flan parisien en y ajoutant un ingrédient qui vous tient à cœur, ou en tentant une déclinaison originale et gourmande de la recette. Quoi qu’il en soit, le flan parisien demeurera toujours un dessert fédérateur et convivial qui réchauffera les cœurs et ravira les palais !

©Jocelyn Morales

En résumé…

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Le flan parisien est un véritable trésor culinaire français qui mérite d’être apprécié à sa juste valeur. Du choix des ingrédients à la maîtrise de la pâte brisée en passant par les étapes de préparation minutieuses, cette recette renferme de nombreux secrets qui ne demandent qu’à être découverts. Alors n’attendez plus, lancez-vous dans l’aventure et confectionnez à votre tour ce dessert mythique qui régale depuis plusieurs générations !

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