Quand on manque de temps mais qu’on veut un repas à la fois léger, savoureux et réconfortant, le poisson en papillote est une solution magique. Facile à préparer, il cuit dans son propre jus, ce qui lui permet de rester fondant et parfumé, sans effort.
L’association moutarde et miel apporte une touche à la fois douce et relevée, qui sublime la délicatesse du cabillaud. Une recette parfaite pour un dîner équilibré, prête en moins de 30 minutes, avec une cuisson sans surveillance.
Qui n’a jamais tenté de cuire un œuf ou de saisir des légumes… pour se retrouver avec une poêle qui accroche dès la première minute ? Ce genre de déconvenue est courant, même quand on pense avoir bie...Lire la suite
Envie d’un plat rapide, gourmand et bon pour la santé ? C’est parti !
Les ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le poisson
- 2 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
- Quelques rondelles de citron
- 1 branche de thym ou de romarin (facultatif, mais apporte du parfum)
Pour l’accompagnement
- Riz basmati ou quinoa
- Légumes vapeur (brocolis, haricots verts, courgettes…)
- Une salade fraîche assaisonnée à l’huile d’olive et citron
Variante : Vous pouvez remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon pour un goût plus corsé, ou utiliser une moutarde au miel pour une touche encore plus douce.
Étape 1 : préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez :
- La moutarde à l’ancienne
- Le miel liquide
- Le jus de citron
- L’ail haché
- L’huile d’olive
- Sel et poivre
Cette marinade va rehausser le goût du poisson et lui donner une texture ultra fondante après cuisson.
Astuce du chef : Si vous aimez une touche plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une pointe de curry pour une saveur originale.
Étape 2 : préparer les papillotes
- Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson (ou d’aluminium si vous préférez, mais le papier cuisson est plus sain).
- Déposez chaque pavé de cabillaud au centre.
- Badigeonnez généreusement avec la marinade.
- Ajoutez quelques rondelles de citron et une branche de thym pour plus de parfum.
- Refermez bien la papillote en pliant les bords, comme une enveloppe, pour que la vapeur reste à l’intérieur.
Astuce express : Vous pouvez préparer ces papillotes à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffira de les enfourner au dernier moment !
Étape 3 : cuisson parfaite au four
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
Astuce cuisson :
- Si vos pavés sont fins, 15 minutes suffisent.
- Si vous avez un morceau épais, comptez 18 à 20 minutes.
Ne prolongez pas la cuisson inutilement, sinon le poisson risque de devenir sec.
Étape 4 : servir et déguster
- Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir (attention à la vapeur chaude !).
- Servez directement dans la papillote, accompagnée de riz basmati et de légumes vapeur.
- Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel au moment de servir.
Pourquoi cette recette est une pépite ?
- Ultra rapide : 5 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson.
- Saine et légère : une cuisson vapeur qui conserve tous les nutriments et évite les matières grasses inutiles.
- Savoureuse : la moutarde apporte du caractère, le miel adoucit le tout et le citron relève parfaitement le poisson.
- Facilement adaptable : vous pouvez varier les épices, changer le poisson (saumon, dorade, lieu noir…) ou ajouter des légumes directement dans la papillote.
Astuces et variantes pour encore plus de gourmandise
Version méditerranéenne : Ajoutez quelques olives noires et des tomates cerises coupées en deux dans la papillote pour une touche ensoleillée.
Version exotique : Remplacez la moutarde par une pâte de curry doux et ajoutez un peu de lait de coco pour une touche asiatique.
Avec d’autres poissons :
- Saumon → Le miel et la moutarde se marient parfaitement avec sa chair plus grasse.
- Lieu noir ou colin → Un excellent choix pour une version économique.
- Dorade ou bar → Idéal pour une cuisson encore plus raffinée.
Avec ce cabillaud en papillote moutarde & miel, vous avez une recette express, saine et pleine de saveurs, qui convient à toutes les occasions. Zéro stress en cuisine, une cuisson inratable et un résultat toujours moelleux.
Alors, qu’attendez-vous pour tester ?