La purée maison, c’est un grand classique des repas réconfortants. Pourtant, il suffit parfois d’un petit changement dans la préparation pour la rendre plus savoureuse, plus onctueuse et bien plus gourmande.
Si vous avez l’habitude de cuire vos pommes de terre dans l’eau, il est temps de revoir cette méthode. Les grands chefs ont un secret : remplacer l’eau par un autre liquide qui va transformer la texture et le goût de votre purée. Curieux ? Voici comment procéder pour obtenir une purée digne des meilleures tables.
Les beaux jours reviennent, les journées s’allongent, et avec eux l’envie de partager des moments simples en terrasse ou dans le jardin. Rien de tel qu’un apéritif printanier pour lancer la saison. M...Lire la suite
Pourquoi il ne faut plus cuire ses pommes de terre dans l’eau
L’eau, c’est bien pour cuire des pâtes, mais pour des pommes de terre destinées à une purée, c’est un choix discutable.
Pourquoi ? Parce que :
- L’eau lessive le goût : elle dilue l’amidon naturel des pommes de terre et leur enlève une partie de leur saveur.
- Elle rend la purée plus fade : en absorbant trop d’humidité, les pommes de terre deviennent plus aqueuses et demandent plus de beurre ou de crème pour retrouver de l’onctuosité.
- Elle ne permet pas d’enrichir la texture : contrairement à d’autres liquides, l’eau n’apporte aucune matière grasse ni élément aromatique.
Heureusement, il existe deux alternatives qui changent tout.
1. Le lait, pour une purée ultra-fondante
Si vous voulez une purée crémeuse, douce et riche en goût, la meilleure solution est de cuire les pommes de terre directement dans du lait.
Pourquoi ça fonctionne ?
- Le lait nourrit la chair des pommes de terre : contrairement à l’eau, il pénètre la structure des pommes de terre et leur apporte des matières grasses et des protéines qui adoucissent leur texture.
- Une meilleure liaison : en évitant le contact avec l’eau, l’amidon reste intact et permet une purée plus homogène et plus veloutée.
- Une saveur naturellement plus riche : la note lactée apporte une douceur subtile, évitant ainsi d’avoir à ajouter trop de beurre ou de crème après cuisson.
Comment procéder ?
- Choisissez la bonne variété : optez pour des pommes de terre riches en amidon comme la Bintje ou l’Agria.
- Découpez en morceaux égaux : cela garantit une cuisson homogène.
- Recouvrez de lait froid : mettez vos pommes de terre dans une casserole et versez du lait jusqu’à les recouvrir.
- Cuisson douce et maîtrisée : faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux sans jamais faire bouillir, sous peine de voir le lait attacher au fond de la casserole.
- Égouttez sans rincer : écrasez directement vos pommes de terre avec un presse-purée en incorporant une partie du lait de cuisson pour ajuster la texture.
Astuce : Ajoutez une gousse d’ail et une branche de thym dans le lait pendant la cuisson pour une purée subtilement parfumée.
2. Le bouillon, pour une purée légère et pleine de caractère
Si vous cherchez une alternative plus légère au lait, le bouillon de légumes ou de volaille est une excellente option.
Pourquoi c’est une bonne idée ?
- Une purée plus légère et parfumée : contrairement au lait, le bouillon ne contient pas de matières grasses mais apporte des arômes riches qui donnent du relief à la purée.
- Moins besoin d’assaisonnement : les pommes de terre absorbent les saveurs du bouillon, réduisant ainsi le besoin d’ajouter beaucoup de sel ou d’épices.
- Une alternative pour les intolérants au lactose : idéal pour une version plus digeste et tout aussi gourmande.
Comment faire un bouillon maison express ?
Si vous n’avez pas de bouillon sous la main, vous pouvez facilement en préparer un en faisant mijoter :
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre
Laissez infuser ces ingrédients dans de l’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez ce bouillon pour cuire vos pommes de terre.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de miso blanc dans le bouillon pour rehausser la saveur umami de la purée.
3. Le secret final : l’ajout du beurre… mais au bon moment
Que vous optiez pour le lait ou le bouillon, la touche ultime pour une purée inoubliable reste l’ajout de beurre.
- Le beurre doit être bien froid : pour qu’il s’incorpore parfaitement et donne une texture aérienne, ajoutez-le juste après avoir écrasé les pommes de terre, en petits morceaux.
- Ne pas trop mélanger : un excès de manipulation peut rendre la purée collante. Privilégiez un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur.
- Envie d’encore plus d’onctuosité ? Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive, de crème ou même une touche de mascarpone pour une texture ultra-gourmande.
Astuce : Ajoutez un jaune d’œuf hors du feu pour une purée encore plus fondante et légèrement brillante.
Récapitulatif : quelle méthode pour une purée parfaite ?
| Méthode de cuisson | Avantages | Idéal pour… |
|---|---|---|
| Cuisson au lait | Texture crémeuse, purée riche et douce | Les amateurs de purées ultra-fondantes |
| Cuisson au bouillon | Léger, aromatique, rehausse le goût | Ceux qui veulent une purée parfumée sans trop de matières grasses |
| Cuisson à l’eau (à éviter) | Texture fade, goût dilué | Mauvaise option sauf si enrichie après cuisson |
Changez votre façon de faire la purée
Fini la purée fade et aqueuse. En remplaçant l’eau par du lait ou du bouillon, vous obtenez une texture plus onctueuse, un goût plus riche et une purée qui fait vraiment la différence.
- Vous aimez le côté crémeux ? Optez pour le lait.
- Vous préférez une purée légère et aromatique ? Testez le bouillon.
Avec cette méthode, même un simple accompagnement peut devenir la star du repas.