Ah, le clafoutis… ce grand classique des desserts maison qui traverse les saisons avec toujours autant de succès. Mais s’il est souvent associé aux cerises, l’abricot est sans doute l’un des fruits qui lui convient le mieux. Sa chair tendre, son acidité naturelle et son parfum d’été apportent un équilibre parfait à la douceur de l’appareil.
Et pour sublimer cette recette simple, on a trouvé la version twistée façon Cyril Lignac : avec de la poudre de noisettes, une touche d’Amaretto et des amandes effilées pour le croquant. Résultat ? Une texture fondante, une saveur intense et un goût de “reviens-y” qui va devenir un incontournable de l’été.
Quand les jours rallongent et que le printemps pointe enfin le bout de son nez, l'envie de plats généreux revient, ceux qui parfument la cuisine et rassemblent tout le monde autour de la table. Les bo...Lire la suite
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 450 g d’abricots mûrs mais fermes
- 3 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de poudre de noisettes
- 2 c. à soupe d’Amaretto (ou d’extrait d’amande amère si vous préférez sans alcool)
- 1 poignée d’amandes effilées
- 10 g de beurre (pour le moule)
Étapes de préparation
1. Préparer les abricots
Commencez par laver et couper les abricots en deux, puis ôtez les noyaux. Vous pouvez les recouper en quartiers si vos fruits sont gros. Réservez-les de côté.
💡 Astuce : Si les abricots sont très acides, saupoudrez-les d’une cuillère de sucre et laissez-les reposer quelques minutes.
2. Beurrer et garnir le moule
Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte (de préférence en céramique). Disposez les morceaux d’abricots face bombée vers le haut, bien serrés les uns contre les autres pour un résultat fondant et juteux.
3. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez ensuite la crème liquide, puis incorporez la poudre de noisettes et l’Amaretto. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
💡 La poudre de noisettes apporte une texture moelleuse et un parfum chaleureux qui change du classique appareil à base de farine.
4. Verser et parsemer
Versez délicatement l’appareil sur les abricots en veillant à bien les recouvrir. Saupoudrez ensuite le dessus avec une poignée d’amandes effilées pour apporter un joli croquant à la cuisson.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et que la surface soit légèrement caramélisée.
Surveillez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre, et le centre doit rester légèrement tremblotant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Laisser tiédir (et résister avant de déguster)
Laissez reposer le clafoutis au moins 15 minutes à température ambiante avant de le servir. Il est délicieux tiède, mais se déguste tout aussi bien froid le lendemain.
Servez-le nature ou accompagné d’une boule de glace vanille, d’un nuage de chantilly maison ou même d’un filet de miel pour les plus gourmands.
Pourquoi on a adoré cette version
- La poudre de noisettes remplace la farine et rend l’appareil fondant, presque fondue en bouche.
- L’Amaretto vient relever délicatement le goût des fruits sans dominer l’ensemble.
- Les amandes effilées apportent une touche de croquant parfaite pour contraster avec la douceur du flan.
- C’est une recette sans farine, idéale pour une alternative sans gluten (à condition que les autres ingrédients conviennent).
Ce clafoutis aux abricots à la noisette et à l’Amaretto est un petit bijou de simplicité et de gourmandise. À la fois moelleux, parfumé et délicatement acidulé, il revisite un classique avec subtilité. Une recette à garder précieusement pour la saison des abricots… et à refaire chaque été, sans hésiter.
Alors, prêt à impressionner vos invités avec ce dessert à la fois raffiné et facile ? Testé… et définitivement approuvé !