Quand on pense au pesto, l’image qui vient immédiatement en tête, c’est celle d’une sauce verte, onctueuse et parfumée, à base de basilic, d’ail et de pignons. Pourtant, il existe une variante tout aussi savoureuse, colorée et pleine de caractère : le pesto rouge, ou pesto rosso. Moins connu que son cousin vert, il mérite pourtant largement sa place dans votre cuisine tant il est simple à préparer et polyvalent à utiliser.
Fait à base de tomates séchées, d’ail, de parmesan et d’oléagineux, le pesto rouge a une saveur plus chaude, plus intense, avec une petite touche méditerranéenne qui transforme n’importe quel plat du quotidien. Découvrez ici sa recette maison, des astuces de conservation et toutes les façons de le savourer.
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Qu’est-ce que le pesto rouge ?
Originaire d’Italie comme le pesto classique, le pesto rouge est une version revisitée dans laquelle le basilic laisse sa place à la tomate séchée, tout en gardant les éléments de base : ail, fromage, huile d’olive et fruits à coque. Résultat : une texture légèrement granuleuse, une couleur rouge orangée et un goût riche, intense et légèrement sucré.
On le trouve en pot dans les épiceries, mais rien ne vaut la version maison, sans additifs ni conservateurs, personnalisable à souhait.
Les ingrédients pour un pesto rouge maison
Voici la recette de base, facile et rapide à réaliser :
Pour un petit pot de pesto :
- 100 g de tomates séchées à l’huile (égouttées)
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin (ou d’amandes, noix de cajou ou noisettes)
- 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Égouttez les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile. Réservez un peu de cette huile parfumée pour la recette si elle est de bonne qualité.
- Dans le bol d’un mixeur, déposez les tomates, l’ail épluché, les fruits à coque et le parmesan.
- Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, en mixant par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse (le pesto ne doit pas être trop lisse).
- Goûtez, puis ajustez en sel et poivre selon vos préférences.
- Transférez dans un petit pot en verre propre. Couvrez d’un filet d’huile d’olive pour la conservation.
Les variantes à tester
- Avec du basilic : pour retrouver un peu de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au mélange.
- Version vegan : remplacez le parmesan par une levure maltée ou un fromage végétal râpé.
- Aux amandes : pour une saveur plus douce et une texture plus crémeuse.
- Épicé : ajoutez un peu de piment ou de paprika fumé pour une version relevée.
Comment utiliser le pesto rouge en cuisine ?
Le pesto rouge est très polyvalent. Son goût intense lui permet de relever de nombreux plats du quotidien, en version chaude ou froide.
Voici quelques idées pour l’utiliser :
- Sur des pâtes : classique mais redoutable d’efficacité. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto rouge sur des pâtes encore chaudes, avec un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
- En tartinade : sur du pain grillé, des crackers ou en base pour un sandwich méditerranéen.
- Avec des légumes rôtis : ajoutez-le en touche finale sur des courgettes, aubergines ou poivrons.
- Dans un risotto : pour apporter du caractère à une base de riz crémeuse.
- Sur une pizza ou une focaccia : à la place de la sauce tomate ou en garniture ajoutée après cuisson.
- Dans une vinaigrette : dilué avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, il devient une sauce originale pour vos salades.
Conservation du pesto rouge maison
- Au réfrigérateur : jusqu’à 7 à 10 jours dans un bocal bien fermé, en recouvrant la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
- Au congélateur : vous pouvez le répartir dans un bac à glaçons, puis conserver les portions dans un sac hermétique. Pratique pour doser selon vos besoins.
Le pesto rouge est une alternative gourmande, riche en goût et ultra simple à réaliser. À base de tomates séchées et d’ingrédients du placard, il se prépare en quelques minutes et peut transformer vos plats les plus simples en véritables recettes méditerranéennes. Que vous soyez adepte du tout fait maison ou curieux de varier vos assaisonnements, ce pesto coloré mérite une place de choix dans votre cuisine.