À l’approche des beaux jours, on a envie de desserts frais, légers et colorés. Rien de tel qu’une charlotte aux fraises et framboises, associée à une mousse aérienne au fromage blanc, pour clore un repas sur une note gourmande sans lourdeur.
Facile à préparer, sans cuisson, ce dessert joue sur la fraîcheur des fruits rouges et la douceur légèrement acidulée du fromage blanc. Une recette parfaite pour les repas en famille, les déjeuners de printemps ou simplement pour se faire plaisir avec les fruits de saison.
Quand les beaux jours arrivent, l’envie de cuisiner simple, frais et parfumé prend le dessus. Que ce soit pour un barbecue improvisé, une plancha entre amis ou une cuisson douce au four, la marinade ...Lire la suite
Les ingrédients pour une charlotte de 6 à 8 personnes
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (environ 30)
- 300 g de fraises fraîches
- 150 g de framboises fraîches
- 400 g de fromage blanc (de préférence à 20% de matière grasse pour plus de tenue)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron (pour son jus)
- 10 cl d’eau
- Facultatif : quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation pas à pas
1. Préparer la mousse au fromage blanc
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et légèrement mousseux. Ajouter le jus de citron pour apporter un peu de peps à la préparation.
Faire chauffer doucement 10 cl d’eau avec les 30 g de sucre restant, puis hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir quelques minutes avant d’incorporer ce mélange au fromage blanc en fouettant délicatement.
Réserver au frais pendant que tu prépares les autres éléments.
2. Préparer les fruits
Laver rapidement les fraises et les framboises sans les laisser tremper (les fruits rouges n’aiment pas l’humidité). Équeuter les fraises, en réserver quelques-unes pour la décoration, puis couper les autres en petits morceaux.
Si les framboises sont très grosses, tu peux également les couper en deux pour une meilleure répartition dans la mousse.
3. Monter la charlotte
Choisir un moule à charlotte ou un simple saladier tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans un sirop léger (eau + un peu de sucre + quelques gouttes de citron) ou dans un jus de fruits doux (comme du jus de pomme ou d’orange). Attention, ils doivent être humidifiés mais rester fermes pour tenir la structure.
Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits, face bombée contre le moule.
Déposer une couche de mousse au fromage blanc, ajouter une poignée de fruits rouges, puis recouvrir de mousse. Répéter l’opération jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de biscuits pour former la base.
4. Repos au frais
Couvrir la charlotte avec une assiette légèrement appuyée et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se mêlent.
Démoulage et présentation
Sortir la charlotte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Retourner le moule sur un plat de service et retirer délicatement le film alimentaire.
Décorer avec les fraises et framboises réservées, et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur visuelle. Un léger saupoudrage de sucre glace peut aussi sublimer le tout.
Astuces pour réussir ta charlotte
- Utilise des fruits bien mûrs mais fermes, pour éviter qu’ils ne détrempent la mousse.
- N’imbibe pas trop les biscuits : s’ils sont trop mouillés, la charlotte risque de s’effondrer au démoulage.
- Pour un goût plus gourmand, tu peux ajouter quelques zestes de citron vert dans la mousse.
- Si tu souhaites une version plus légère, remplace la moitié du fromage blanc par du yaourt grec ou du fromage frais battu.
Variantes à tester
- Remplacer les fraises et framboises par un mélange de fruits des bois.
- Ajouter quelques morceaux de pêche ou d’abricot pour une version plus estivale.
- Utiliser un sirop à base de thé infusé et sucré pour imbiber les biscuits et apporter une note originale.
En résumé
La charlotte aux fraises, framboises et mousse légère au fromage blanc est un dessert parfait pour les beaux jours : frais, fruité, aérien, sans être lourd. Elle se prépare en avance, ne demande pas de matériel compliqué et offre un résultat toujours apprécié à table.
Avec ses fruits juteux, sa mousse douce et sa présentation élégante, elle a tout pour devenir un classique de ton carnet de recettes de printemps et d’été.