La crème pâtissière est un pilier de la pâtisserie française. On la retrouve dans les éclairs, les mille-feuilles, les tartes, les choux… Mais quand on y ajoute du chocolat, elle se transforme en une version encore plus gourmande, parfaite pour les desserts maison.
Onctueuse, riche, intense en goût, la crème pâtissière au chocolat est simple à réaliser et ne demande que quelques ingrédients de base. Que ce soit pour garnir une pâte, remplir des verrines ou même être dégustée à la cuillère, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.
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Les ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes)
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs (ou de farine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 100 g de chocolat noir pâtissier (à 60-70 % de cacao)
Étapes de préparation
1. Chauffer le lait
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter l’extrait de vanille si souhaité.
- Porter doucement à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser quelques minutes.
2. Travailler les œufs et le sucre
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
3. Verser le lait chaud
- Ajouter progressivement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant énergiquement.
- Transvaser le tout dans la casserole.
4. Cuire la crème
- Faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer au fouet.
- Elle va épaissir en quelques minutes.
- Une fois bien prise, retirer du feu.
5. Incorporer le chocolat
- Ajouter immédiatement le chocolat noir en morceaux dans la crème encore chaude.
- Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
6. Refroidissement
- Verser la crème dans un saladier ou un plat large.
- Filmer au contact avec un film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte).
- Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Astuces pour une crème encore plus réussie
Choisir le bon chocolat
Un chocolat noir de qualité, avec un bon taux de cacao, donne un goût plus intense.
Si vous aimez les saveurs plus douces, vous pouvez mélanger 70 g de chocolat noir avec 30 g de chocolat au lait.
Version sans lactose
- Utilisez du lait végétal (amande ou avoine) et un chocolat noir sans lait.
- Le résultat reste onctueux et adapté à de nombreuses intolérances.
Pour une texture plus légère
Ajoutez une noisette de beurre ou quelques cuillerées de crème montée une fois la crème refroidie. Cela apporte de la souplesse et une sensation de mousse légère.
Comment utiliser votre crème pâtissière au chocolat ?
Garnir des choux ou éclairs
Remplissez une poche à douille et garnissez vos choux : effet garanti avec un glaçage au chocolat noir par-dessus.
Dans une tarte
Sur un fond de pâte sablée précuit, étalez la crème pâtissière au chocolat et ajoutez des lamelles de poires, des framboises ou des copeaux de chocolat.
En verrine
Déposez-la en couches avec des biscuits écrasés, des fruits frais, ou une chantilly légère.
Idéal pour un dessert minute, chic et savoureux.
En conclusion : une crème simple, mais toujours gagnante
La crème pâtissière au chocolat est une base incontournable à connaître.
À la fois simple à faire et terriblement efficace, elle se décline dans des dizaines de desserts et fait toujours son petit effet.
Avec peu d’ingrédients et un tour de main, elle devient une solution rapide pour des desserts maison réussis.