Ecosse, Japon, France, Etats-Unis, Canada… On trouve du bon whisky un peu partout dans le monde, désormais. Mais saviez-vous que le Moyen-Orient produit aussi des malts très intéressants ? Depuis l’été 2025, les amateurs peuvent découvrir les nouvelles créations de M&H Distillery en France, une maison basée en Israël et qui bénéficie déjà d’une jolie réputation. Sa nouvelle collection Apex Terroir Series risque de surprendre les palais les plus aguerris, avec des whiskys jusqu’à 350 mètres sous le niveau de la mer.
Quand la géographie influence le goût du whisky
Fondée à Tel Aviv en 2013, M&H Distillery s’est imposée comme le pionnier du whisky israélien. Inspirée par le maître distillateur Dr. Jim Swan, la maison a toujours vu le climat extrême du pays comme une opportunité plus que comme une contrainte. La nouvelle collection Apex Terroir Series en est la preuve éclatante : quatre single malts, chacun vieilli dans un environnement radicalement différent, démontrant à quel point le terroir peut façonner le profil aromatique d’un whisky.
Il y a des cocktails qui disparaissent sans bruit, comme une chanson qu'on a trop entendue. Et puis, un matin de début de printemps, ils réapparaissent sur les ardoises des bars, mieux coiffés, mieux ...Lire la suite
Le plus spectaculaire est sans doute le Dead Sea, élevé à 351 mètres sous le niveau de la mer, dans une chaleur écrasante qui frôle les 51°C. La pression atmosphérique et l’air sec intensifient la concentration des arômes. Le résultat ? Un whisky puissant, riche en minéralité et en épices, avec une douceur enveloppante qui laisse en bouche un souvenir salin, presque marin. À l’opposé, le Jerusalem Mountains, vieilli à plus de 500 mètres d’altitude, joue la carte de la fraîcheur. Les forêts de pins et les températures modérées offrent une maturation lente et douce, pour un whisky plus léger, marqué par des notes d’herbes vertes, de pomme et de poivre blanc.
Quatre whiskys, quatre climats, quatre personnalités
« Une nouvelle perspective sur le whisky. » C’est ainsi que M&H présente sa collection Apex Terroir. Et si l’on a pu imaginer qu’il s’agissait d’un simple argument marketing, la dégustation vient étayer la thèse de la maison israélienne.
Si le Dead Sea évoqué précédemment fascine par son intensité (affichant en outre 57,4% d’alcool), le plus intrigant demeure peut-être le Negev Desert. Vieilli dans les collines d’Arad, il subit d’énormes écarts de température entre le jour et la nuit. Les fûts se contractent et se dilatent quotidiennement, accélérant l’échange entre bois et alcool. Le whisky qui en résulte surprend par son équilibre délicat, avec un fruité clair, des notes de baies rouges et une finale sèche, presque aride, fidèle à son environnement.
Dans un autre style, le Sea of Galilee propose une expérience sensorielle tout aussi singulière. Niché sous le niveau de la mer, là où le Jourdain rejoint le lac de Tiberiade, le climat humide et lourd favorise une maturation dense. On y retrouve des saveurs de sirop de datte et de marmelade, traversées par une épice chaleureuse, qui rappellent l’atmosphère des marchés orientaux.
Au-delà de l’effet de surprise, cette série illustre la volonté de M&H de prouver qu’Israël peut compter dans le paysage mondial du whisky. À l’image d’une micro-marque horlogère qui impose sa griffe face aux géants suisses, M&H propose des flacons singuliers, au caractère affirmé. Une belle démonstration que le temps, le climat et le lieu ont encore beaucoup à nous dire lorsqu’il s’agit d’élever un malt. Avec des productions limitées (entre 2000 et 6000 bouteilles selon la référence), cette collection Apex Terroir demeure relativement rare. Distribuée en France via Distill Spirit, ses prix sont compris entre 100 et 120 euros pour une bouteille de 170 cl.
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