Cuisiner avec des légumes de saison : 7 recettes pour mettre à l’honneur les produits locaux

©Ella Olsson - Unsplash

Les légumes de saison sont une source d’inspiration inépuisable pour réaliser des plats savoureux et plein de saveurs. En automne, les potirons, courges, poireaux, choux et autres légumes locaux se prêtent parfaitement à diverses recettes gourmandes et réconfortantes. Découvrez 7 idées de plats mettant en vedette ces légumes de saison.

1. Velouté de potimarron aux épices

Le velouté de potimarron est un classique de l’automne, délicieux et réconfortant. Sa couleur orangée et son goût légèrement sucré rappellent les saveurs de la saison.

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  • Potimarron : choisissez un potimarron bien ferme et sans taches.
  • Oignon, ail, bouillon de légumes, crème fraîche.
  • Épices : cumin, paprika, curcuma, coriandre moulue.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avant d’ajouter le potimarron coupé en cubes. Ajoutez les épices, mélangez bien, puis versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche pour obtenir un velouté onctueux.

2. Gratin de chou-fleur et brocoli au fromage

Ce gratin met à l’honneur deux légumes d’automne, le chou-fleur et le brocoli, pour un plat savoureux et riche en vitamines.

  • Chou-fleur et brocoli : choisissez-les bien frais, avec des bouquets bien serrés et sans taches.
  • Béchamel, fromage râpé (comté, emmental ou gruyère), chapelure, sel, poivre.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur et de brocoli à la vapeur. Préparez une béchamel, puis incorporez une partie du fromage râpé. Disposez les légumes dans un plat à gratin, versez la sauce par-dessus, puis saupoudrez du reste de fromage et de chapelure. Enfournez jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

3. Tarte aux poireaux et lardons

La tarte aux poireaux est un grand classique, qui peut aussi être réalisée avec des légumes de saison. Elle se déguste chaud, tiède ou froid.

  • Poireau : choisissez des poireaux bien fermes, avec des feuilles bien vertes et sans taches.
  • Pâte brisée, lardons, crème fraîche, œufs, sel, poivre, muscade.

Faites revenir les poireaux émincés et les lardons dans une poêle. Battez les œufs avec la crème, assaisonnez, puis ajoutez les poireaux et lardons. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, versez la préparation dessus et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

©pexels

4. Risotto aux champignons et courge butternut

Ce risotto automnal associe les saveurs douces de la courge butternut aux champignons pour un plat réconfortant et riche en goût.

  • Courge butternut : choisissez une courge bien ferme et sans taches.
  • Riz Arborio, oignon, bouillon de légumes, parmesan, beurre, sel, poivre.
  • Champignons de Paris ou autres champignons de saison.

Faites revenir l’oignon et les champignons émincés dans une cocotte puis ajoutez le riz. Versez le bouillon progressivement tout en remuant régulièrement. Quand le riz est presque cuit, incorporez la courge butternut coupée en cubes et cuite à la vapeur. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis hors du feu, ajoutez le parmesan et le beurre pour donner au risotto son onctuosité.

5. Gratin dauphinois aux légumes d’automne

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français, qui peut être revisité avec des légumes de saison pour une version plus colorée et savoureuse.

  • Pommes de terre, courge butternut, navets, carottes.
  • Crème fraîche, lait, ail, sel, poivre, muscade.

Épluchez et coupez les légumes en rondelles fines. Disposez-les en couches successives dans un plat à gratin. Mélangez la crème et le lait avec l’ail écrasé, assaisonnez et versez sur les légumes. Enfournez jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré et les légumes tendres.

6. Potée aux légumes d’automne et saucisses fumées

Cette potée met en valeur les légumes de saison et réchauffe les soirées d’automne grâce à ses saveurs rustiques et généreuses.

  • Choux (vert ou blanc), carottes, oignons, navets, pommes de terre.
  • Saucisses fumées, bouquet garni, bouillon de légumes, sel, poivre.

Faites cuire tous les légumes coupés en morceaux ainsi que les saucisses fumées dans une cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants et parfumés.

7. Galettes de légumes d’automne

Les galettes de légumes sont une manière originale et gourmande de cuisiner les légumes de saison. Elles peuvent accompagner viandes, poissons ou être dégustées en plat principal avec une salade verte.

  • Carottes, courgettes, pommes de terre, oignons.
  • Farine, œufs, sel, poivre, huile d’olive.

Râpez les légumes et émincez les oignons. Mélangez-les avec la farine, les œufs battus, le sel et le poivre. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez-y des petits tas de légumes. Aplatissez-les pour former des galettes et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ces sept recettes mettent à l’honneur les légumes de saison et permettent de varier les plaisirs tout en soutenant les producteurs locaux. Alors n’hésitez pas à utiliser ces légumes dans vos plats quotidiens pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leur fraîcheur.

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