Le risotto aux champignons et truffe est une recette italienne riche en saveurs, qui évoque les plaisirs d’un repas convivial en famille ou entre amis. Ce plat délicat associe la finesse des truffes à l’onctuosité du riz cuit dans un bouillon parfumé.

Quel vin servir avec un risotto à la truffe pour un dîner luxueux ?

Les ingrédients de base pour réaliser un risotto aux champignons et truffe

Comme tout bon risotto, celui-ci nécessite un certain nombre d’ingrédients incontournables :

• du riz arborio ou carnaroli particulièrement adaptés pour cette cuisine,
• des champignons, tels que les cèpes, girolles ou pleurotes, selon les saisons,
• de la truffe noire ou blanche, préférablement fraîche,
• un oignon doux,
• du beurre,
• du parmesan,
• des cubes de bouillon de légumes ou de volaille,
• du vin blanc sec.

Préparation des ingrédients avant la cuisson

Comme pour toute recette de qualité, et pour une bonne organisation, il est important de bien préparer ses ingrédients :

• Nettoyer délicatement les champignons avec un pinceau ou un torchon propre.
• Émincer les champignons en fines lamelles.
• Brosser, laver et éponger la truffe (ou l’acheter déjà préparée).
• Râper le parmesan finement et réserver.

Les étapes de réalisation du risotto aux champignons et truffe

Pour réussir un risotto, il est essentiel de respecter certains principes de cuisson qui donneront à ce plat toute son onctuosité :

Commencer par faire chauffer une quantité d’eau dans une casserole pour y dissoudre les cubes de bouillon.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer une noix de beurre et y faire revenir l’oignon doux haché durant quelques minutes sans le colorer
Ajouter ensuite le riz cru et le nacrer (c’est-à-dire le rendre translucide) en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Incorporer environ un verre de vin blanc sec et laisser évaporer tout en continuant de remuer.
Verser alors le bouillon chaud, louche après louche, sur le riz et attendre qu’il soit entièrement absorbé avant d’en ajouter une autre. Cela peut prendre une vingtaine de minutes.

L’ajout des champignons et truffe

Au terme de ces quelques étapes, vous poursuivez en intégrant les ingrédients principaux au risotto :

En cours de cuisson du riz, de préférence à mi-cuisson, saisir les champignons dans une autre poêle avec un peu de beurre et les réserver. Après avoir ajouté la dernière louche de bouillon, incorporer les champignons et mélanger délicatement.
Pour une note de raffinement supplémentaire, ajouter des copeaux ou lamelles de truffe, selon votre goût. Parsemer le tout de parmesan râpé et mélanger à nouveau, afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène.

En fonction des envies et du budget de chacun, les truffes peuvent être utilisées de différentes manières :

• Râpées en fines lamelles directement sur le plat au moment de servir.
• Intégrées en morceaux au cœur du risotto lors de l’étape où on ajoute les champignons.
• Saupoudrées généreusement en poudre de truffe séchée pour donner davantage de caractère à votre préparation.

Accompagnements et suggestions pour sublimer ce risotto aux champignons et truffe

Pour profiter pleinement de ce délice, rien de tel que de le déguster avec un bon verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Un morceau de pain croustillant et une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de truffe feront également merveille pour accompagner ce plat gourmand.

Variante du risotto aux champignons et truffe : remplacez les champignons par des asperges vertes et ajoutez quelques noix concassées pour apporter une touche croquante et originale.

Vous l’aurez compris, le risotto aux champignons et truffe est un plat généreux et savoureux qui séduit tant par ses saveurs que par sa présentation soignée. Parfait pour épater vos convives lors d’un repas entre amis ou en famille !