Le poulet basquaise, également connu sous le nom de poulet à la basquaise, est un plat emblématique et savoureux originaire du Pays Basque. Composé d’ingrédients simples et locaux, cette recette marie avec succès les saveurs douces et piquantes pour offrir une expérience culinaire mémorable. Dans cet article, nous vous proposons de plonger dans l’univers du poulet basquaise et de découvrir l’histoire, les ingrédients essentiels et quelques astuces pour réussir ce délicieux plat.
Les origines du Poulet Basquaise : Entre histoires locales et influences culturelles
Le poulet basquaise trouve ses racines dans la région du Pays Basque, située dans le sud-ouest de la France et le nord de l’Espagne. Les Basques sont réputés pour leur cuisine colorée et parfumée, qui utilise généreusement les produits locaux issus de l’agriculture et de la pêche. Le poulet basquaise s’inscrit ainsi comme un reflet de cette richesse culinaire régionale et un témoignage vivant des savoir-faire ancestraux.
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Certaines sources font remonter l’apparition du poulet basquaise au XVIIe siècle, époque où la viande de poulet demeurait relativement rare et coûteuse. Au fil du temps, cette recette a conquis les tables françaises et espagnoles avant de se diffuser plus largement à l’échelle internationale.
Voici la liste d’ingrédients :
- 1 poulet fermier
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 700g de poivron (verts et rouges)
- 1 kg de tomate
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons
- sel, poivre
Le secret du Poulet Basquaise : la qualité des ingrédients
La réussite du poulet basquaise repose sur l’utilisation de produits frais et locaux, qui garantissent son caractère authentique et savoureux. Voici les principaux ingrédients qui composent ce plat :
Poulet fermier
Il est préférable de choisir un poulet fermier élevé en plein air et nourri avec une alimentation naturelle, pour assurer une chair goûteuse et fondante.
Poivrons doux et piment d’Espelette
Ces deux éléments sont indispensables pour apporter la touche colorée et la saveur légèrement piquante typiques du poulet basquaise. Le piment d’Espelette est une variété locale de piment rouge, réputée pour sa saveur fruitée et son arôme délicat.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
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Oignons et ail
L’oignon et l’ail apportent une profondeur de goût à toutes les recettes. Il est important de les utiliser pour rehausser les saveurs des autres ingrédients et ajouter du caractère au poulet basquaise.
Tomates fraîches
Les tomates contribuent à la fois à la richesse et à la légèreté du poulet basquaise. Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
La variante du poulet basquaise au jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est un jambon sec originaire du Pays Basque, connu pour sa finesse et son goût légèrement salé. Il s’associe parfaitement avec les autres ingrédients du poulet basquaise et apporte une note de gourmandise supplémentaire.
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Sakari - Jambon De Bayonne I.G.P. Avec Os Env 7 KgComment découper un jambon entier à l'os ? 1- Tenez le jambon vertical, avec l’os face à vous 2- Commencez à couper des tranches de haut en bas sur la partie la plus étroite, celle qui ne comporte pas le n° d’identification. 3- Une fois arrivé à l’os, posez le jambon à l’horizontale et coupez à partir de sa base, en remontant vers l’os. Le but est de conserver l’os intact le plus longtemps possible. ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies, épices, conservateur : salpetre. conservation : Il peut être conservé dans un sac en toile ou plus simplement un vieux draps 6 à 8 mois. Huiler l'entame généreusement si vous n'en mangez pas quelques temps. -
Sakari - 1/2 Jambon De Bayonne Désossé Igp (Sous Vide Env 2,200 Kg)Qu'est ce que l'IGP? L'Indication Géographique Protégée dont bénéficient nos jambons, c'est la garantie que nos viandes proviennent d'élevages de porcs surveillés, tant pour la qualité de leur alimentation que pour la zone de l'élevage et de séchage. ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies, épices, conservateur : salpetre. -
Jambon Serrano Cru Désossé 1 KG + Lomo (Longe) Duroc Naturel 250 gr + Chorizo Paprikawurst 200 gr + Saucisson (Salchichón) Serrano 200 gr - Jamon Serrano JamonpriveLe jambon serrano cru est un produit fabriqué à partir des meilleures pièces du porc soigneusement sélectionnées afin d’obtenir un produit complètement naturel après le processus de salage et maturation pour ainsi obtenir le meilleur arôme et goût. Il a une couleur caractéristique qui change du rose au rouge pourpre dans la partie maigre et un aspect brillant de la graisse. Il a un goût délicat, peu salé et un arôme agréable et particulier. La longe Duroc est élaborée avec des ingrédients naturels: viande de porc maigre, paprika La Vera, ail et sel. La longe Duroc est le résultat d'un long et lent processus de maturation, qui s'est déroulé progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne sa couleur rose particulière, son arôme délicat et son goût légèrement salé. Il a une consistance ferme, homogène et compacte au toucher. Le chorizo est composé d'ingrédients naturels: porc maigre, paprika de La Vera, ail et sel. Le saucisson (salchichón) est un saucisson de maturation moyenne fabriqué avec une viande de porc maigre et assaisonné avec de sel et poivre.
La préparation étape par étape du Poulet Basquaise
Réaliser un poulet basquaise requiert quelques compétences culinaires de base et une bonne dose de passion. Suivez ces étapes clés pour réussir le plat :
Couper le poulet en morceaux
Commencez par découper le poulet en morceaux : cuisses, ailes, blancs… N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher si vous n’êtes pas sûr(e) de vous.
Faire revenir les morceaux de poulet
Dans une grande cocotte ou poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces avant de les réserver.
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Préparer la sauce « piperade »
Émincez finement les oignons, l’ail, les poivrons doux et le piment d’Espelette. Dans la même poêle ayant servi à dorer le poulet, faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez ensuite les poivrons et le piment. Laissez mijoter quelques minutes avant de verser les tomates concassées et le jambon de Bayonne coupé en lamelles.
Cuisson du Poulet Basquaise
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte ou la poêle et incorporez-les délicatement à la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
Astuces pour réussir le Poulet Basquaise comme un chef
Voici quelques conseils supplémentaires pour sublimer votre poulet basquaise :
Assaisonner avec parcimonie
Le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne sont déjà relativement savoureux et parfumés. Ainsi, pensez à rectifier l’assaisonnement en sel et poivre après avoir ajouté ces ingrédients pour éviter que le plat ne devienne trop salé ou épicé.
Mijoter plutôt que bouillir
Pour obtenir une viande tendre et goûteuse, il est important de privilégier une cuisson douce sur une longue durée, plutôt que de faire bouillir rapidement les ingrédients.
Servir chaud accompagné de riz ou de pommes de terre
Jouez la carte de l’authenticité en proposant du riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur pour accompagner votre poulet basquaise. Ces garnitures simples mettront en valeur la richesse et la complexité des saveurs du plat.
Poulet Basquaise : une recette incontournable
Le poulet basquaise est sans nul doute l’une des meilleures façons de découvrir la cuisine traditionnelle du Pays Basque. N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ce plat riche en saveurs, qui saura ravir les palais des gourmets en quête d’évasion.