Vous aimez les plats savoureux et gourmands, alors vous allez adorer le célèbre sauté de veau Marengo. Ce plat traditionnel français est apprécié pour sa tendreté et la richesse de ses parfums. Voici quelques conseils pour réussir cette recette chez vous, car rien n’est trop beau pour ravir vos papilles.
L’origine du sauté de veau Marengo
Le sauté de veau Marengo tire son nom d’une bataille qui eut lieu en Italie, à Marengo, en 1800 entre Napoléon et les Autrichiens. C’est suite à cette victoire que le cuisinier de l’Empereur aurait concocté ce plat délicieux avec les ingrédients qu’il avait sous la main. Depuis lors, cette recette a traversé les époques et s’est transmise dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir.
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Les ingrédients principaux pour réaliser un sauté de veau Marengo digne de ce nom
La viande : une épaule de veau
Pour préparer un bon sauté de veau Marengo, il est essentiel de choisir une viande de qualité. L’épaule de veau est la pièce idéale pour cette recette, car c’est un morceau tendre et goûteux. Cependant, vous pouvez également opter pour d’autres morceaux de veau, comme le jarret ou la poitrine, selon vos préférences et votre budget.
Les légumes : des champignons de Paris et d’autres légumes frais
Les champignons de Paris sont les vedettes de ce plat aux côtés du veau. Ils apportent une touche savoureuse qui se marie parfaitement avec la viande. D’autres légumes peuvent également être ajoutés pour enrichir cette recette, comme des oignons, des carottes, des échalotes ou encore de l’ail. N’hésitez pas à varier les plaisirs en intégrant des légumes de saison pour renouveler votre sauté de veau Marengo tout au long de l’année.
Pour 6 personnes :
- 1,2kg de veau,
- 2 carottes,
- 1 oignon ou 2 échalotes,
- 3 gousses d’ail,
- 500gr de champignons de Paris,
- beurre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 boîte de tomates concassées,
- 1 verre de vin,
- 1 bouquet garni,
- sel et poivre.
La préparation et la cuisson de votre sauté de veau Marengo
Cuisson en cocotte pour un goût incomparable
Pour obtenir un sauté de veau Marengo bien mijoté, la cocotte est l’ustensile le plus adapté. En effet, elle permet une répartition homogène de la chaleur, facilitant ainsi une cuisson douce et longue durée indispensable à la réussite de ce plat généreux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre cocotte pour y faire revenir délicatement votre épaule de veau coupée en morceaux et salée.
Ajout des légumes et assaisonnement
Une fois que les morceaux de veau sont bien dorés, retirez-les du feu et réservez. Ajoutez ensuite dans la cocotte un peu de beurre pour y faire cuire les oignons émincés, les échalotes hachées, les gousses d’ail écrasées, les morceaux de carotte coupés en rondelles et les champignons de Paris préalablement lavés et coupés en lamelles.
Lorsque les légumes sont bien colorés, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez une cuillerée de farine pour épaissir la sauce et mélangez bien l’ensemble.
La touche finale : tomates, vin blanc et bouquet garni
Pour apporter une saveur inimitable à votre sauté de veau Marengo, incorporez des tomates concassées, puis mouillez le tout avec un verre de vin blanc et un peu d’eau. Ajoutez également un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
Les astuces pour un sauté de veau Marengo encore plus gourmand
Pour rehausser le goût de votre plat, pensez à mariner votre veau quelques heures avant la cuisson dans un mélange de vin blanc, d’échalotes et d’herbes aromatiques.
Toujours côté parfums, vous pouvez parsemer votre sauté de veau Marengo de zeste d’orange avant de servir. Ce petit plus apportera une note acidulée qui fera chanter les saveurs en bouche.
Enfin, pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, quelques olives noires dénoyautées et des lardons préalablement blanchis. Ils viendront apporter du caractère à votre sauté de veau Marengo tout en respectant l’esprit authentique du plat.
Le sauté de veau Marengo à la mode cookeo
Sachez qu’il est également envisageable de préparer votre recette favorite avec un appareil de cuisson comme le cookeo. Il suffit d’adapter les étapes de la préparation ainsi que les temps de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un Sauté de Veau Marengo savoureux tout en profitant du côté pratique de cette méthode de cuisson rapide et sécurisée.
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Maintenant que vous connaissez tous les secrets d’un sauté de veau Marengo réussi, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte et épater vos convives avec ce plat généreux et délicatement parfumé. Régalez-vous !