La daurade royale est un poisson savoureux et raffiné qui trouve sa place dans de nombreuses cuisines du monde. Afin de vous faire découvrir des plats originaux et incontournables à base de ce poisson délicat, voici 5 recettes inédites que vous devez absolument connaître et essayer.
1. Daurade royale en croûte de sel aux agrumes
Idéale pour épater vos convives lors d’un repas festif, cette recette associe la finesse de la chair de la daurade et la fraîcheur des agrumes. Voici les étapes pour réussir cette recette :
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Ingrédients
- 1 daurade royale entière (environ 1 kg)
- 2 kg de gros sel
- 2 blancs d’œufs
- Le zeste d’1 orange et d’1 citron non traités
- Quelques branches de thym frais
Préparation
1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Écailler et vider la daurade sans la laver (le sel absorbera l’humidité).
3. Dans un saladier, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs et les zestes d’agrumes.
4. Sur une plaque de cuisson, étalez une couche de sel d’environ 1 cm puis déposez les branches de thym. Placez la daurade par-dessus et recouvrez entièrement de sel en tassant bien.
5. Enfournez pour 40 minutes puis laissez tiédir avant de casser délicatement la croûte de sel. Servez avec des pommes de terre vapeur et des petits légumes.
2. Daurade royale à la tahitienne
Envie d’exotisme ? Optez pour cette recette qui vous transporte directement sur une île paradisiaque grâce à ses saveurs délicates et parfumées.
Ingrédients
- 4 filets de daurade royale
- Le jus de 3 citrons verts
- 20 cl de lait de coco
- 1 concombre
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- Sel et poivre
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Préparation
1. Coupez les filets de daurade en petits morceaux et arrosez-les du jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon, épépinez le concombre et les tomates, puis coupez-les en petits dés.
3. Mélangez les légumes avec le lait de coco, salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais.
4. Égouttez les morceaux de daurade et incorporez-les délicatement dans la préparation aux légumes. Servez bien frais, accompagné de riz blanc par exemple.
3. Tagine de daurade royale aux olives et citron confit
Faites voyager vos papilles avec cette recette venue tout droit du Maroc ! Les saveurs exquises du citron confit et des olives viennent sublimer la daurade pour un résultat époustouflant.
Ingrédients
- 1 daurade royale entière (environ 1 kg)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 15 cl de bouillon de légumes
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de ras el-hanout
- Huile d’olive, sel et poivre
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Préparation
1. Émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez la coriandre.
2. Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite la coriandre et le ras el-hanout.
3. Déposez la daurade dans la cocotte après l’avoir écaillée, vidé et lavée. Ajoutez les olives et le citron confit coupé en morceaux et versez le bouillon de légumes par-dessus.
4. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Servez aussitôt accompagné d’un bon pain marocain ou de couscous.
4. Papillote de daurade royale au pesto de roquette
Cette recette vous permettra de cuisiner sainement la daurade tout en conservant toutes ses saveurs et en révélant un mariage surprenant avec le pesto de roquette.
Ingrédients
- 4 filets de daurade royale
- 100 g de roquette
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel et poivre
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Préparation
1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Dans un mixeur, placez la roquette, les pignons de pin, le parmesan, l’ail, du sel et du poivre. Mixez, puis ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.
3. Tartinez généreusement chaque filet de daurade avec le pesto de roquette. Placez ensuite chaque filet sur une feuille de papier cuisson ou d’aluminium et refermez les papillotes hermétiquement.
4. Enfournez pour 25 minutes puis servez aussitôt avec des légumes grillés, par exemple.
5. Daurade royale en croute de chorizo
Pour finir, offrez-vous un mariage audacieux entre la délicatesse de la daurade et le piquant du chorizo avec cette recette originale et gourmande.
Ingrédients
- 4 filets de daurade royale
- 1 petite tranche de pain de mie
- 100 g de chorizo doux ou fort selon votre goût
- 50 g de beurre mou
- Persil plat ciselé, sel et poivre
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Préparation
1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Enlevez la croûte du pain et mixez-le grossièrement pour obtenir une chapelure. Ajoutez-y le chorizo coupé en gros morceaux, le beurre, le persil, le sel et le poivre. Mixez de nouveau pour former une pâte homogène.
3. Disposez les filets de daurade dans un plat allant au four, côté peau vers le bas, puis répartissez la préparation au chorizo de manière uniforme sur chaque filet.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et servez avec des pommes de terre rissolées et une belle salade verte.
Dégustez ces 5 recettes inédites et savoureuses qui mettent à l’honneur la daurade royale dans des plats que vous devez absolument essayer ! Vous ne serez pas déçus, tout comme vos convives.