Les accras de morue, le trésor culinaire des Antilles !

Découvrons ensemble l’univers délicieux et ensoleillé des accras de morue antillais, ces petites boulettes de poisson parfumées qui font le bonheur des gourmands. Bien que très simples à réaliser, ces bouchées traditionnelles sont un véritable concentré de saveurs tropicales et épicées qui vous transporteront immédiatement sous les tropiques. Direction les Antilles pour une escapade culinaire des plus dépaysantes !

Les ingrédients clés des accras de morue antillais

Maintenant que nous connaissons l’origine de ce délicieux amuse-bouche, il est temps de passer aux choses sérieuses : la préparation ! Pour cela, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais indispensables pour donner aux accras leur saveur si particulière :

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  • Morue salée (300 g) : Elle apporte la texture fondante et le goût prononcé de poisson qui caractérisent les accras de morue antillais. N’oubliez pas de bien dessaler votre morue avant de la cuisiner, en la trempant dans de l’eau froide pendant 12 heures minimum, en changeant régulièrement l’eau.
  • Farine (200 g) : La farine est l’élément liant par excellence, elle vous permettra d’obtenir une pâte homogène et facile à travailler pour former vos boulettes sans effort. Vous pouvez utiliser de la farine de blé classique ou opter pour une farine sans gluten si vous y êtes intolérant(e).
  • Levure chimique (1 cuillère à café) : La levure chimique ajoute un peu de légèreté à la pâte grâce à son pouvoir levant. Ne sautez pas cette étape, car c’est elle qui donnera cet équilibre entre densité et légèreté aux accras de morue antillais.
  • Sel et poivre : Indispensables pour assaisonner votre préparation, le sel et le poivre relèveront les saveurs naturelles de la morue et des autres ingrédients.
  • Huile de friture : L’huile doit être suffisamment chaude (autour de 180°C) pour permettre une cuisson rapide des accras. Ainsi, ils seront bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
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Zoom sur les aromates et épices

  • Piment antillais : La touche piquante caractéristique des accras de morue antillais est apportée par le piment local. N’hésitez pas à adapter la quantité selon votre goût et votre tolérance personnelle à la chaleur. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce piquante en bouteille si vous n’avez pas de piment frais sous la main.
  • Cive (ou oignon vert/ échalote) : La cive apporte une saveur légèrement sucrée et un peu de croquant à la préparation. Si vous ne trouvez pas de cive, vous pouvez la remplacer par de l’oignon vert ou de l’échalote hachée finement.
  • Ail : Indispensable pour relever les saveurs, l’ail est à doser selon votre goût. Veillez à le hacher très finement pour qu’il puisse bien se mélanger à la pâte.
  • Persil : Incontournable herbe aromatique qui donne aux accras de morue antillais leur touche de verdure et de fraîcheur.
©Malte Helmhold – Unsplash

La préparation des accras de morue antillais

La recette traditionnelle se déroule en plusieurs étapes :

Dessaler et émietter la morue

Après avoir dessalé votre morue comme indiqué précédemment, faites-la cuire dans une casserole d’eau pendant 10 à 15 minutes. Une fois bien cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir avant de l’émietter finement avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette.

Réaliser la pâte à accras

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le poivre, puis ajoutez progressivement de l’eau tiède tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte semi-liquide, sans grumeaux. Laissez reposer quelques minutes.

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Incorporer les autres ingrédients

Ajoutez ensuite à la pâte la morue émiettée, l’oignon vert (ou la cive), l’ail haché, le persil et le piment selon vos goûts. Pensez à bien mélanger pour répartir tous les ingrédients de manière homogène.

Frire les accras

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
Prélevez des petites quantités de pâte à l’aide de deux cuillères à café et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude. Les accras doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de les déguster chauds ou tièdes.

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Vous voilà prêt(e) à préparer vos propres accras de morue antillais pour un apéritif ensoleillé ou pour accompagner une belle salade aux saveurs tropicales. Bon appétit !

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