Quand on pense au veau, les classiques comme la blanquette ou l’escalope viennoise viennent immédiatement en tête. Mais ce morceau tendre et délicat peut se prêter à bien d’autres préparations, plus modernes, plus rapides et tout aussi savoureuses.
Voici trois recettes faciles et originales pour redécouvrir le veau autrement, avec un maximum de goût et un minimum de complication en cuisine.
L'Airfryer a révolutionné la manière de cuisiner : croustillant sans excès de matières grasses, rapidité, simplicité… difficile de s’en passer une fois adopté. Mais pour profiter pleinement de ses av...Lire la suite
Pourquoi cuisiner plus souvent le veau ?
Une viande tendre et légère
Le veau est :
- Riche en protéines de haute qualité,
- Moins gras que d’autres viandes rouges,
- Facile à digérer, même pour les repas du soir.
Sa texture fine en fait une base parfaite pour des recettes rapides et pleines de fraîcheur.
Un goût délicat à sublimer
Le veau se marie à merveille avec :
- Les herbes fraîches,
- Les agrumes,
- Les sauces onctueuses mais légères.
Un terrain de jeu idéal pour des associations aussi simples qu’élégantes.
Recette 1 : Sauté de veau au citron confit et thym
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de sauté de veau (épaule ou tendron),
- 2 citrons confits,
- 2 branches de thym frais,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 oignon,
- 1 verre de bouillon de légumes,
- Sel, poivre.
Préparation
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Déglacez avec le bouillon chaud.
- Ajoutez les citrons confits coupés en morceaux et les branches de thym.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Servez avec une semoule fine ou un riz parfumé pour un plat ensoleillé et léger.
Pourquoi ça marche ?
Le citron confit apporte une note acidulée-salée qui relève délicatement la douceur naturelle du veau, sans l’agresser.
Recette 2 : Veau mariné au yaourt et épices douces
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de filets de veau,
- 1 yaourt nature,
- 1 cuillère à café de cumin moulu,
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre,
- Sel, poivre.
Préparation
- Coupez les filets de veau en cubes.
- Mélangez le yaourt avec le cumin, la coriandre, le citron, le sel et le poivre.
- Faites mariner les cubes de veau dans cette préparation au frais pendant au moins 1 heure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou sur une plancha.
- Faites cuire rapidement les morceaux de veau, 2 minutes de chaque côté.
Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade de jeunes pousses pour un plat estival et parfumé.
Pourquoi ça marche ?
La marinade au yaourt attendrit naturellement la viande tout en l’enrobant d’épices douces qui exaltent sa finesse.
Recette 3 : Médaillons de veau aux figues fraîches et balsamique
Ingrédients (4 personnes)
- 4 médaillons de veau (noix ou quasi),
- 8 figues fraîches,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 noix de beurre,
- Sel, poivre.
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
- Réservez-les sous une feuille d’aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et les figues coupées en deux.
- Faites réduire légèrement 2 minutes.
- Remettez les médaillons dans la poêle pour les enrober de sauce.
Servez avec une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre.
Pourquoi ça marche ?
L’association sucrée-salée du veau avec les figues et le balsamique crée une harmonie de saveurs délicate, parfaite pour un repas raffiné sans effort.
Astuces pour sublimer vos plats de veau
Bien choisir la cuisson
- Rapide et vive pour les morceaux fins (filets, médaillons),
- Plus longue et douce pour les pièces à mijoter (tendrons, épaule).
Respecter le type de morceau garantit un résultat tendre et savoureux.
Miser sur les accompagnements
- Des légumes rôtis ou sautés pour plus de légèreté,
- Des purées douces (patate douce, céleri) pour plus de gourmandise.
Le veau aime être accompagné de textures fondantes et de saveurs végétales.
Ne pas trop cuire
Un veau trop cuit devient sec.
Visez une cuisson rosée à cœur pour les pièces fines, et une chair moelleuse pour les plats mijotés.
En conclusion : du veau moderne, simple et inspirant
Cuisiner le veau autrement permet de redécouvrir toute la subtilité de cette viande fine et savoureuse. Avec des recettes faciles, des associations audacieuses et des cuissons respectueuses, le veau trouve une nouvelle place dans nos assiettes du quotidien… et pour nos repas plus festifs aussi.
Une cuisine à la fois simple, gourmande et pleine d’élégance.