Lorsque vient le temps de déguster une savoureuse tourtière, plat emblématique du Québec, il convient de se pencher sur la question du choix du vin qui va l’accompagner. Pour faire honneur à cette expérience culinaire typiquement québécoise, il est important de trouver le bon accord entre les saveurs et les arômes du met et ceux du vin.

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Comprendre les caractéristiques d’une tourtière

Pour bien choisir le vin qui saura mettre en valeur votre tourtière, il faut d’abord comprendre les spécificités de ce plat. La tourtière est composée d’une pâte feuilletée ou brisée qui enveloppe une garniture généralement à base de viandes hachées (porc, veau, bœuf) et de pommes de terre, le tout assaisonné d’épices telles que cannelle, clou de girofle et muscade. Ce mélange complexe de saveurs nécessite un vin capable de s’accorder à la fois avec la richesse des viandes et la finesse des épices.

Choisir un vin rouge aux arômes épicés et fruités

En général, pour accompagner une tourtière, on privilégiera les vins rouges. Leur structure tannique et leur puissance aromatique permettent de soutenir la richesse gustative du plat sans l’écraser. Les vins rouges présentant des notes épicées et fruitées sont particulièrement adaptés à cet accord. Voici quelques suggestions :

• Un Pinot Noir : Ce cépage offre généralement des vins aux arômes de fruits rouges et noirs, avec une pointe d’épices. Il présente également une acidité bien équilibrée et des tanins légers, permettant de ne pas alourdir le palais.
• Un Gamay : Issu du cépage du même nom, ce vin rouge se caractérise par ses notes de fruits rouges frais, ainsi que des nuances florales et épicées. Sa légèreté et sa vivacité en font un compagnon idéal pour accompagner la tourtière sans l’étouffer.
• Un Grenache : Provenant principalement de la vallée du Rhône, ce cépage donne naissance à des vins puissants et généreux, aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Leur rondeur et leurs tanins souples s’accordent parfaitement avec les saveurs complexes de la tourtière.

Opter pour un vin blanc aux notes boisées et épicées

Si vous préférez servir un vin blanc avec la tourtière, il est recommandé de choisir un vin présentant des notes boisées et épicées, capable de tenir tête aux saveurs du plat. La présence de barrique dans l’élevage du vin peut apporter ces arômes recherchés tout en conservant un certain raffinement. Voici quelques idées pour vous orienter :

• Un Chardonnay élevé en fût de chêne : Le Chardonnay, cépage roi des vins blancs de Bourgogne, peut donner naissance à des vins aux notes boisées et vanillées lorsqu’il est élevé en barrique. Ces arômes se marieront harmonieusement avec la tourtière.
• Un Chenin Blanc : Ce cépage, originaire de la Loire, offre une large palette aromatique allant des fruits blancs aux notes florales, en passant par des touches miellées et épicées. Sa vivacité et sa complexité en font un bon choix pour accompagner la tourtière.
• Un Gewurztraminer : Vin issu d’Alsace, le Gewurztraminer séduit par ses arômes exubérants de fruits exotiques, de rose et d’épices. Sa richesse et son opulence peuvent constituer un bel accord avec les saveurs de la tourtière.

Le choix du contenant : cuves ou béton ?

Lorsque vous sélectionnez votre vin, prenez également en compte le type de contenant dans lequel il a été élevé. Les cuves en inox ont tendance à préserver les arômes fruités du vin tandis que les cuves en béton permettent un échange plus important entre l’air et le vin, favorisant ainsi l’apparition de notes plus complexes et épicées. Les vins élevés en barrique de chêne apportent quant à eux des arômes boisés et vanillés, qui peuvent s’accorder harmonieusement avec la tourtière.

En résumé

Pour accompagner une tourtière québécoise, privilégiez les vins rouges aux arômes épicés et fruités, comme le Pinot Noir, le Gamay ou le Grenache. Vous pouvez également opter pour un vin blanc aux notes boisées et épicées, tel qu’un Chardonnay élevé en fût de chêne, un Chenin Blanc ou un Gewurztraminer. Le choix du contenant dans lequel le vin a été élevé (cuves en inox, cuves en béton ou barrique de chêne) peut également influencer l’accord avec la tourtière.