Quel vin servir avec un ris de veau pour une dégustation raffinée ?

©Thomas Martinsen / Unsplash
26 janvier 2024 - #accord mets vins

Le ris de veau est un met délicat et très apprécié des fins gourmets. Servir ce plat avec le bon vin peut faire toute la différence lors d’une dégustation raffinée. Dans cet article, nous vous proposons une sélection de vins qui sauront mettre en valeur les saveurs du ris de veau.

Les critères pour choisir le vin idéal avec un ris de veau

Avant de découvrir notre sélection, il convient de comprendre les critères essentiels pour choisir le vin adapté à ce plat. Les principales caractéristiques à prendre en compte sont :

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  • La texture : Le ris de veau a une texture particulière, fondante et légèrement crémeuse. Il faut donc opter pour un vin capable de s’accorder avec cette consistance.
  • Les arômes : Les notes aromatiques du vin doivent complémenter celles du ris de veau sans les dominer.
  • La puissance : Une certaine puissance en bouche est nécessaire pour soutenir la richesse du ris de veau.
  • L’acidité : Un équilibre entre acidité et rondeur est requis pour ne pas masquer les saveurs du plat ni rendre l’accord trop lourd.

Maintenant que ces critères sont établis, passons à notre sélection de vins qui sauront sublimer votre ris de veau.

Des vins blancs pour une alliance parfaite avec le ris de veau

Le ris de veau étant un plat riche et savoureux, il est souvent recommandé de l’accompagner d’un vin blanc plutôt qu’un vin rouge. En effet, les tanins présents dans les vins rouges peuvent parfois rendre l’accord trop puissant et écraser les saveurs du plat. Les vins blancs, quant à eux, apportent généralement davantage de douceur et fraîcheur qui s’équilibrent parfaitement avec la texture crémeuse du ris de veau. Voici quelques suggestions :

1. Le Meursault

Ce vin blanc de Bourgogne fait partie des grands classiques pour accompagner le ris de veau. Il séduit par ses arômes de fruits frais, sa minéralité et son élégance en bouche. La belle acidité de ce vin permet également de contrebalancer la richesse du ris de veau.

2. Le Jurançon sec

Originaire du Sud-Ouest, le Jurançon secest un vin blanc aux notes fruitées et florales. Sa vivacité et sa fraîcheur en font un excellent choix pour accompagner le ris de veau, tout en mettant en valeur ses saveurs subtiles.

3. Le Pessac-Léognan blanc

Ce grand vin blanc de Bordeauxpossède une palette aromatique complexe et intense, avec des notes de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanches. Sa rondeur en bouche et sa belle acidité sont idéales pour soutenir la texture fondante du ris de veau.

4. L’Alsace Pinot Gris blanc

Aux arômes de fruits secs et d’épices douces, le Pinot Gris d’Alsace offre un bel équilibre entre puissance et fraîcheur. Son côté légèrement fumé apporte une touche supplémentaire de finesse à l’accord avec le ris de veau.

©Big Dodzy – Unsplash

Des vins blancs plus audacieux pour surprendre vos convives

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et proposer des accords plus originaux, voici quelques autres suggestions de vins blancs qui se marient également très bien avec le ris de veau :

1. Le Pouilly-Fuissé blanc

Ce vin blanc de Bourgognepossède des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes et de noisette. Sa minéralité et son élégance lui confèrent une grande finesse en bouche, tandis que sa rondeur vient parfaitement envelopper la texture du ris de veau.

2. L’Alsace Riesling blanc

Le Riesling d’Alsace, aux arômes d’agrumes, de fleurs et de fruits blancs, est un vin sec et vif qui peut aussi convenir pour accompagner le ris de veau. Son acidité bien dosée permet de contrebalancer la richesse du plat, tout en mettant en valeur ses saveurs délicates.

3. Le Corton blanc

Autre vin de Bourgogne, le Corton blanc est un grand cruaux arômes de fruits jaunes mûrs et d’épices douces. Sa bouche ample et généreuse se marie à merveille avec la texture crémeuse du ris de veau, pour une expérience gustative des plus raffinées.

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En somme, le choix du vin pour accompagner un ris de veau lors d’une dégustation raffinée doit prendre en compte plusieurs critères tels que la texture, les arômes, la puissance et l’acidité. Que vous optiez pour des valeurs sûres telles que le Meursault, le Jurançon sec ou le Pessac-Léognan blanc, ou pour des accords plus audacieux comme l’Alsace Pinot Gris blanc, le Pouilly-Fuissé blanc, l’Alsace Riesling blanc ou le Corton blanc, ces vins sauront mettre en lumière les saveurs subtiles et la texture fondante du ris de veau, pour une dégustation inoubliable.

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