La blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel français, qui met en valeur une viande tendre et savoureuse. Accompagnée de riz pilaf, elle constitue un repas complet et réconfortant. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir cette recette alléchante et à apprendre comment préparer ces deux mets emblématiques, afin de ravir vos convives lors de vos prochains repas.

Quel vin servir avec une blanquette de veau pour un repas dominical ?

Qu’est-ce que la blanquette de veau à l’ancienne ?

La blanquette de veau est un plat mijoté, typique de la cuisine française, qui se caractérise par sa sauce onctueuse et légèrement citronnée. Elle est réalisée avec des morceaux de veau cuits dans un bouillon, avant d’être nappés d’une sauce à base de crème fraîche, de jaune d’œuf et de jus de citron. Ce plat se distingue également par les aromates utilisés pour parfumer le bouillon (oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni), ainsi que par la présence de légumes et de champignons dans la garniture.

L’origine de la blanquette de veau

Bien qu’elle soit aujourd’hui associée à la gastronomie parisienne, la blanquette de veau tire son nom du mot « blanc », qui fait référence à l’absence de coloration de la viande, obtenue grâce au procédé de cuisson par mijotage. Cette recette remonte au XIXᵉ siècle, époque à laquelle le veau était déjà considéré comme une viande noble, réservée aux grandes occasions.

La recette de la blanquette de veau à l’ancienne

Pour réaliser une authentique blanquette de veau à l’ancienne, il convient de suivre les étapes suivantes :

1. Couper la viande : choisir environ 1 kg de morceaux de veau (collier, épaule, tendron), puis retirer l’excédent de gras et détailler en cubes réguliers.
2. Préparer le bouillon : dans un grand faitout, verser deux litres d’eau froide. Ajouter la viande, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni (persil, thym, laurier), deux carottes coupées en rondelles et du sel. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures.
3. Réaliser la sauce : mélanger 25 g de beurre et 40 g de farine pour former un roux blanc. Délayer cette préparation avec 50 cl de bouillon de cuisson chaud afin d’obtenir une sauce homogène. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, puis incorporer hors du feu 150 g de crème fraîche épaisse et deux jaunes d’œuf préalablement battus et légèrement chauffés au bain-marie.
4. Ajouter les champignons et le citron : faire revenir 250 g de champignons de Paris émincés dans une poêle avec un peu de beurre, puis les ajouter à la sauce. Incorporer également le jus d’un demi-citron, pour donner une légère note acidulée à l’ensemble.
5. Dresser et servir : disposer les morceaux de veau cuits dans un plat, napper généreusement de sauce aux champignons et parsemer de persil haché. Servir chaud, accompagné de riz pilaf.

Le secret du riz pilaf pour accompagner la blanquette de veau

Composé de riz long étuvé, cuit avec des oignons et des aromates, le riz pilaf est l’accompagnement idéal pour la blanquette de veau. Son goût délicat et sa texture fondante se marient parfaitement avec la sauce onctueuse de ce plat mijoté. Voici comment réaliser un riz pilaf réussi :

• Peler et émincer finement un oignon.
• Faire chauffer 20g de beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Rincer 250g de riz long étuvé sous l’eau froide, puis l’ajouter à la casserole et bien mélanger pour enrober chaque grain de matière grasse.
• Verser 50 cl de bouillon de volaille chaud (ou d’eau chaude), saler légèrement, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Le riz doit absorber toute l’eau et être tendre sans être collant.
• Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette avant de servir.

Variantes du riz pilaf

Le riz pilaf peut être agrémenté de divers ingrédients pour apporter une touche de saveur supplémentaire. Parmi les options populaires :

• L’ajout de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés, pour une note sucrée-salée.
• La garniture d’amandes effilées grillées ou de pignons de pin dorés, pour un croquant délicieux.
• La préparation avec un mélange d’épices orientales (cannelle, cardamome, curcuma), pour un parfum dépaysant.

En somme, la blanquette de veau à l’ancienne et le riz pilaf sont une association gourmande qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ces deux plats, pour régaler vos proches et leur offrir un voyage culinaire au cœur des saveurs d’autrefois.