Le premier hamburger in vitro coûte 250 000 euros !

Un burger avec un steak né en laboratoire

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Six semaines ont été nécessaires à l’élaboration du premier burger in vitro de l’histoire. Un exploit scientifique qui n’est pas sans utilité.

Le premier hamburger in vitro coûte 250 000 euros !
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Il pèse 142 grammes et coûte 250 000 euros: le premier burger créé in vitro et fabriqué à partir de cellules souches de vache a été cuisiné, servi et dégusté cette semaine à Londres. Deux volontaires ont goûté ce steak né en laboratoire, oeuvre d'un scientifique néerlandais de l'université de Maastricht, Mark Post.

20 000 tranches de viande cultivées en laboratoire

Avec son équipe, ce professeur a mis six semaines pour confectionner son burger à partir de 20 000 minuscules tranches de viande cultivées en laboratoire. Ils y ont ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'oeuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur.

« Notre burger est fabriqué à partir de cellules du muscle prélevées directement sur la vache. On n'a rien modifié. Pour que ce soit une réussite il faut qu'il ait la même apparence, la même consistance et, on l'espère, le même goût que le vrai », précise Mark Post.


Un véritable enjeu environnemental

Le professeur estime que l'expérience est « d'importance car le boeuf produit en laboratoire offre une solution à des problèmes majeurs que rencontre notre planète » en permettant de créer de la viande à volonté et sans dégâts majeurs sur l'environnement.

Avec l'augmentation de la population mondiale, « la demande en viande va doubler dans les quarante ans qui viennent. Aujourd'hui, nous utilisons 70% de nos capacités agricoles pour la production de viande. On comprend bien pourquoi il nous faut trouver des alternatives », souligne Mark Post.

Des burgers in vitro bientôt commercialisés ?

La fabrication de viande en laboratoire permettra de réduire les émissions de gaz à effet de serre résultant de l'élevage, note encore le scientifique. Enfin, si l’opération a coûté 250 000 euros pour ce premier burger, le prix devrait naturellement être amené à baisser. Il le faudra bien puisque l'équipe du Dr Post table sur un début de commercialisation d'ici dix à vingt ans.

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