Les grillades sont un incontournable des beaux jours et des repas conviviaux en plein air. Pour sortir des traditionnelles saucisses et merguez, pourquoi ne pas essayer les brochettes de kefta à l’orientale ? Ces délicieuses boulettes de viande aux épices raviront vos papilles et donneront une touche d’exotisme à votre barbecue.
Qu’est-ce que la kefta ?
La kefta est une préparation culinaire originaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, qui se compose principalement de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf), mélangée à différentes épices et herbes aromatiques. Elle peut être servie sous forme de boulettes, de galettes ou même de brochettes.
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Ingrédients principaux
Les ingrédients de base pour réaliser une kefta savoureuse sont :
- De la viande hachée (agneau, bœuf ou mélange des deux)
- Un oignon finement haché
- De l’ail émincé
- Des épices, généralement du cumin, de la coriandre, du paprika et du piment doux
- Un jaune d’œuf pour lier le tout
- Du persil ou de la coriandre fraîche
- Du sel et du poivre
Il est possible d’ajouter d’autres ingrédients à votre préparation, comme des herbes aromatiques (menthe, thym, etc.), des légumes râpés (courgette, carotte) ou encore des olives hachées.
Préparation de la kefta
Commencez par émincer finement l’oignon et l’ail à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur. Pour une texture plus homogène, vous pouvez également les râper.
Dans un saladier, mélangez ensuite la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les épices, le jaune d’œuf et les herbes aromatiques. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, afin que les saveurs se développent et que la viande s’imprègne bien des épices.
Adapter la recette à vos goûts
N’hésitez pas à varier les épices et les proportions en fonction de vos goûts et de ceux de vos convives. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez un peu de piment fort ou de poivre noir. Vous pouvez également remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe pour une variante plus fraîche.
Façonnage des brochettes
Une fois que la préparation a bien reposé, il est temps de façonner les brochettes. Prenez une petite portion de viande et formez une boulette allongée autour d’une pique en bois ou en métal. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Astuces pour des brochettes réussies
- Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans de l’eau pendant environ 30 minutes avant de les utiliser, afin qu’elles ne brûlent pas sur le grill.
- Veillez à ne pas trop tasser la viande autour de la pique, pour permettre une cuisson uniforme et éviter que la brochette ne se dessèche.
- Pour éviter que la viande ne colle au grill, badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile d’olive avant de les cuire.
Cuisson des brochettes de kefta
Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à feu moyen-vif. Disposez ensuite les brochettes sur la grille et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Les brochettes doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres et juteuses à l’intérieur.
Accompagnements pour sublimer vos brochettes de kefta
Pour accompagner vos délicieuses brochettes de kefta à l’orientale, voici quelques idées :
- Des légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes) ou des légumes rôtis au four
- Du pain pita ou de la baguette fraîche pour enrouler les brochettes et absorber les jus
- Une salade de tomates fraîches avec de l’oignon rouge, du concombre et une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’épices orientales
- Un taboulé libanais à base de persil, menthe, tomate et boulgour
- Des sauces et condiments tels que du houmous, du caviar d’aubergine, du tzatziki, du tahini ou encore du chutney de mangue
Avec ces brochettes de kefta à l’orientale, vous apporterez une touche d’exotisme et de saveurs épicées à votre barbecue. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette en fonction de vos goûts et ceux de vos invités. Bon appétit !