Le couscous est un plat traditionnel originaire d’Afrique du Nord qui a su conquérir les palais du monde entier. À base de semoule, il se décline en plusieurs variantes selon les régions et les ingrédients utilisés. Chaque pays possède sa propre recette pour préparer ce plat savoureux et convivial. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir quelques-unes des multiples facettes du couscous accompagnées de leurs recettes pour que vous puissiez les réaliser chez vous.

Le couscous marocain aux légumes

Le couscous marocain est l’un des plus célèbres et appréciés dans le monde. Il se caractérise par la présence de nombreux légumes, tels que les carottes, les navets, les courgettes, les pois chiches et les fèves vertes. La semoule y est cuite à la vapeur, ce qui lui confère une texture moelleuse et légère.

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Recette du couscous marocain aux légumes

1. Faites revenir des oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez de la viande (agneau, poulet ou bœuf) coupée en morceaux.
2. Ajoutez ensuite les légumes coupés en gros morceaux, ainsi que des épices (ras-el-hanout, gingembre, curcuma) et un peu de concentré de tomate.
3. Couvrez le tout d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
4. Préparez la semoule en la mélangeant avec de l’eau tiède et un peu d’huile. Laissez-la gonfler puis égrainez-la à la fourchette.
5. Servez la viande et les légumes sur un lit de semoule, arrosés de bouillon et accompagnés de harissa pour ceux qui aiment les plats relevés.

Le couscous algérien aux fèves et aux artichauts

En Algérie, le couscous peut être préparé avec des fèves et des artichauts, ce qui lui apporte une touche printanière et colorée. La viande utilisée est généralement de l’agneau ou du poulet, et la semoule peut être mélangée à de la farine d’orge pour un résultat plus rustique.

Recette du couscous algérien aux fèves et aux artichauts

1. Faites revenir de la viande coupée en morceaux avec des oignons, des épices (coriandre, cumin, paprika) et un peu de concentré de tomate.
2. Ajoutez ensuite des fèves fraîches ou surgelées, ainsi que des fonds d’artichauts coupés en quartiers. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
3. Préparez la semoule en suivant les instructions du paquet, puis servez-la avec la viande et les légumes.

Le couscous tunisien au poisson

La Tunisie offre une variante originale du couscous en le préparant avec du poisson, généralement du loup de mer ou du rouget. Les légumes sont également différents puisqu’on y retrouve plutôt des poivrons, des tomates et des oignons.

Recette du couscous tunisien au poisson

1. Faites revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des morceaux de poisson (loup de mer, rouget), des poivrons coupés en lamelles, des tomates concassées et des épices (coriandre, carvi, paprika).
2. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
3. Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet, puis servez-la avec le poisson et les légumes, arrosés de bouillon.

Le couscous végétarien

Pour une version plus légère et sans viande, optez pour un couscous végétarien à base de légumes variés et de tofu, tempeh ou seitan pour apporter des protéines végétales.

Recette du couscous végétarien

1. Faites revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des légumes coupés en morceaux (carottes, courgettes, navets, pois chiches) et des épices (ras-el-hanout, cumin, paprika).
2. Incorporez ensuite du tofu, tempeh ou seitan coupé en dés et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
3. Préparez la semoule selon les instructions du paquet et servez avec les légumes et les protéines végétales.

Ces différentes variantes du couscous montrent bien la richesse de ce plat traditionnel qui sait s’adapter aux goûts et aux ingrédients locaux. N’hésitez pas à vous inspirer de ces recettes pour créer votre propre version du couscous et régaler vos convives lors de repas chaleureux et gourmands.