La tarte Tatin aux pommes est une merveilleuse pâtisserie qui a su se faire une place de choix dans la cuisine française. Cette revisite de la traditionnelle tarte aux pommes doit son nom à ses créatrices, les sœurs Tatin, qui ont accidentellement fait cuire des pommes caramélisées sous leur pâte brisée ou feuilletée avant de retourner le tout pour obtenir cette fameuse tarte renversée. Sa préparation peut sembler complexe, mais en suivant les astuces et conseils donnés ici, vous pourrez réaliser ce grand classique avec brio.
Avant de commencer, voici les ingrédients nécessaires :
- Pommes : 6 à 8 pommes moyennes
- Pâte brisée ou feuilletée : 1
- Sucre : 150 grammes
- Beurre : 75 grammes
- Cannelle (facultatif) : 1/2 cuillère à café
Le secret derrière la délicate caramélisation
Pour réussir la parfaite tarte Tatin aux pommes, l’une des étapes cruciales est de bien maîtriser la technique de caramélisation des pommes. En effet, si cette opération n’est pas effectuée correctement, votre dessert risque d’être trop sucré ou trop liquide, voire avoir un goût amer. Pour éviter ces écueils, il convient de se munir non seulement de bonnes pommes, telles que les Golden ou Reine des Reinette, mais aussi de prendre quelques précautions lors de la cuisson !
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Faites cuire les pommes dans du beurre et du sucre
Après avoir épluché, coupé et épépiné vos pommes, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et du sucre. Mélangez régulièrement pour obtenir une coloration bien homogène. Le mélange de sucre et beurre va caraméliser pour enrober délicieusement les quartiers de pommes.
Utilisez une poêle ou un moule adapté
Pour la tarte Tatin, le choix du moule est essentiel. Il doit être à la fois résistant au four, assez grand pour accueillir vos pommes (prévoyez environ 8 pommes) et permettre de réaliser un caramel qui n’adhère pas trop aux parois. Les moules à manqué ou bien les poêles en fonte sont particulièrement recommandés.
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Une pâte brisée ou feuilletée ?
Préférez-vous votre tarte Tatin avec une pâte bien sablée et craquante ou plutôt légère et aérienne ? La réponse réside dans le type de pâte que vous allez choisir d’utiliser :
Pâte brisée
La recette originale de la tarte Tatin aux pommes prévoit l’utilisation de la pâte brisée, qui apporte un côté plus rustique à cette tarte renversée. Pour cela :
- Farine : 250 grammes
- Beurre froid : 125 grammes, coupé en petits morceaux
- Eau froide : environ 50 ml, ajustez selon la consistance
- Sel : 1/2 cuillère à café
Laissez-la ensuite reposer pendant 30 minutes avant de l’étaler soigneusement et d’en recouvrir le moule contenant les pommes cuites et encore chaudes.
Pâte feuilletée
Si vous préférez une pâte plus légère, la pâte feuilletée est tout indiquée pour réaliser votre tarte Tatin aux pommes. Pour cela :
- Farine : 250 grammes
- Beurre froid : 200 grammes, dont 150 grammes coupés en petits morceaux pour le feuilletage
- Eau froide : environ 120 ml
- Sel : 1 cuillère à café
Il suffit de l’étaler finement et d’en garnir les fruits caramélisés. Aussi simple que cela peut paraître, elle apportera néanmoins un résultat aussi savoureux qu’esthétiquement réussi.
Quelques astuces pour confectionner une tarte Tatin inoubliable
Démoulage sans souci
Pour rendre le démoulage aisé, pensez à bien beurrer généreusement votre moule ou poêle avant d’additionner les ingrédients. Patientez ensuite, afin de laissez refroidir la tarte après sa sortie du four, avant de retourner délicatement l’ensemble. La combinaison entre le caramel refroidi et le moule adéquatement graissé rendra cette étape beaucoup moins laborieuse.
Pommes fondantes ou fermes ?
Là encore, il s’agit de goût personnel, mais pour obtenir des pommes fondantes au cœur de votre tarte Tatin, optez pour une cuisson longue et douce. À l’inverse, si vous appréciez les morceaux de pomme plus ferme, réduisez le temps de cuisson en conséquence.
La touche finale : accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille
Certains puristes ne jurent que par la tarte Tatin tiède, dégustée seule ou avec un nuage de crème. Néanmoins, une chose est sûre : la servir avec une boule de glace à la vanilleravira les papilles des gourmands et apporte une touche de fraîcheur au dessert.
Ainsi guidé, vous êtes désormais en mesure de réaliser cette célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées. La maîtrise de ses différentes étapes clés vous permettra d’impressionner vos convives avec cette pâtisserie revisitée mêlant à merveille saveurs douces et acidulées.