Le ramen vegan aux légumes et au tofu est un plat japonais savoureux qui marie tradition et créativité. Bien que le ramen soit souvent associé à des ingrédients d’origine animale, cette recette végétalienne vous montrera qu’il est tout à fait possible de préparer une délicieuse soupe ramen aux saveurs riches et complexes sans faire de compromis sur vos convictions éthiques ou diététiques.
- L’essence même du ramen vegan : les légumes et les substituts de viande
- Les saveurs typiquement japonaises : miso et tamari
- Faire son propre bouillon de légumes
- La touche finale : choisir les bons toppings pour personnaliser son ramen vegan aux légumes et tofu
- Trouvez votre propre inspiration dans vos variantes préférées du ramen
L’essence même du ramen vegan : les légumes et les substituts de viande
Dans cette recette, la base de la soupe ramen est constituée principalement de légumes, tels que les champignons shiitake, les carottes, les épinards et les oignons verts. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes selon vos goûts et la saison, comme le chou pak choi ou le maïs doux.
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Shiitake séchés sans queues 100gTung ku champignons (m) de la marque MOUNTAINS Contenu: 1 x 100 Gram Pays d'origine: Chine De la marque MOUNTAINS Qualité supérieure -
Emma Basic Champignons Shiitake séchés Emma Basic 1kg | Oumani | Végétalien| Protéine| Fibre✅ UMAMI : Umani est le japonais pour savoureux, consistant ou encore délicieuse. Le shitaké est souvent consommé séché plutôt que frais. Le processus de séchage fait ressortir la saveur de l'umami en décomposant les protéines en acides aminés (glutamate). ✅ VEGAN : Convient aux végétaliens et végétariens. Faible en gras et riche en fibres et en protéines ✅ PROTÉINES ET FIBRE : Le champignon shiitake séché est riche en protéines et en fibres alimentaires. ✅ UN ACCESSOIRE DE PLACARD DE CUISINE : Le champignon shiitake est un ingrédient de base de nombreuses recettes populaires. Il est facile à ranger, simple à utiliser. Il suffit de tremper dans l'eau pendant quelques minutes et prêt à l'emploi. Parfait dans la soupe, le bouillon de ramen et les nouilles sautées. ✅ COMMENT PRÉPARER : Faire tremper le champignon shiitake séché dans de l'eau, laisser tremper pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Les champignons doivent avoir au moins doublé. Égoutter le liquide, il peut être utilisé comme bouillon.
Ce qui rend cette soupe particulièrement intéressante pour les végétaliens, c’est l’ajout de tofu fermemariné dans une sauce teriyaki maison. Les cubes de tofu sont saisis dans une poêle avant d’être incorporés à la soupe, ce qui leur confère une texture croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur. Ce mariage de textures et de saveurs fait véritablement honneur aux recettes Ramen traditionnelles.
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Bjorg Tofu Nature - Riche en protéines et source d'oméga 3 - 400 g (2 x 200g) (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Tofu nature bio, Idéal pour les repas en famille au quotidien, À cuisiner sous forme de dés ou d'allumettes dans de nombreuses préparations chaudes ou froides Particulièrement adapté à un régime végétarien, Excellente alternative végétale Nutriscore A, Riche en protéines et source d'oméga 3 nécessaires au quotidien Fabriqué en Allemagne Contenu : 1 x Paquet de Tofu Nature Bio, Poids net : 400 g (2 x 200 g)
Les autres protéines végétales comme alternatives au tofu
Si vous n’êtes pas fan de tofu, sachez qu’il existe d’autres protéines végétales pouvant être utilisées dans cette recette de ramen vegan. Par exemple, le tempeh et les protéines de soja texturées peuvent être des substituts intéressants pour leur apport en protéines et leur texture inhabituelle.
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Tempeh starter 70 gramsSeulement 2 grammes de poudre pour 1 kilo de graines de soja cuites. Fabriqué en Ecosse Sans gluten et testé en laboratoire 70 grams Farine de riz bio, farine de soja bio, rhizopus oligosporus, rhizopus oryzae -
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Tempeh Starter/Ragi Tempe/Inokulum 100 gTempeh Starter Ragi Tempe Inokulum organique Levure de tempeh Halal Vegan
Les saveurs typiquement japonaises : miso et tamari
La soupe ramen se caractérise par sa base de bouillon riche en umami, obtenue grâce à l’utilisation de miso, une pâte de soja fermentée traditionnelle au Japon. La recette suggère ici l’utilisation du miso blanc, plus doux que le miso rouge, mais vous pouvez également opter pour un mélange des deux si vous préférez un goût plus prononcé.
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Aromandise - Miso blanc crémeux bio 250gMiso blanc Couleur : Blanc Type : Epices bio
Le tamari, sauce soja sans gluten et moins salée que la sauce soja ordinaire, est également utilisé dans la composition du bouillon ainsi que dans la marinade du tofu ou autres protéines végétales. Ces ingrédients constituent les marqueurs de la cuisine japonaise et confèrent un goût authentique à votre ramen vegan aux légumes et au tofu.
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Shibanuma Sauce soja tamari sans gluten (Tamari Shoyu) 1170 gSauce soja tamari sans gluten De couleur foncée à base de soja et sans blé Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts -
Umami Sauce Soja Tamari BIO Fabriquée au Japon à partir de Fermentation Artisanale 750ml"Sauce Soja Tamari SANS GLUTEN, issue de l'Agriculture Biologique. Les matières premières biologiques sont toutes d'origine japonaise, garantissant la plus haute qualité du produit. La procédure commence par la cuisson à la vapeur du soja (entièrement produit au Japon). Celui-ci est ensuite fermenté avec le grain grillé. Cette fermentation, associée au KOJI, vous permet d'avoir de la sauce soja après 18 mois et plusieurs changements saisonniers qui donnent à la sauce soja des caractéristiques différentes. Notre sauce soja, choisie après de nombreuses recherches, est produite au Japon par une famille qui se consacre à cet artisanat depuis près d'un siècle La fermentation doit beaucoup au KOJI, riz fermenté avec des spores d'Aspergillus oryzae. Cela permet au produit d'atteindre sa qualité maximale en termes de saveur et d'arôme. La fermentation lente et sans l'utilisation d'additifs permet d'obtenir comme résultat un produit ARTISAN de grande qualité Le flacon en verre de 750 ml garantit une étanchéité maximale du produit" -
Umami Sauce soja tamari moins salée (moins de sel) fabriquée au Japon par fermentation artisanale 750 ml"Sauce soja SANS GLUTEN Tamari moins de sel, à teneur réduite en sel et avec des ingrédients tous d'origine japonaise La procédure commence par la cuisson à la vapeur du soja (entièrement produit au Japon). Celui-ci est ensuite fermenté avec le grain grillé. Cette fermentation, associée au KOJI, vous permet d'avoir de la sauce soja après 18 mois et plusieurs changements saisonniers qui donnent à la sauce soja des caractéristiques différentes. Notre sauce soja, choisie après de nombreuses recherches, est produite au Japon par une famille qui se consacre à cet artisanat depuis près d'un siècle La fermentation doit beaucoup au KOJI, riz fermenté avec des spores d'Aspergillus oryzae. Cela permet au produit d'atteindre sa qualité maximale en termes de saveur et d'arôme. La fermentation lente et sans l'utilisation d'additifs permet d'obtenir comme résultat un produit ARTISAN de grande qualité Le flacon en verre de 750 ml garantit une étanchéité maximale du produit"
Faire son propre bouillon de légumes
Pour sublimer encore davantage votre soupe ramen, pourquoi ne pas réaliser votre propre bouillon de légumes ? En effet, en confectionnant votre bouillon à partir des épluchures et reste des légumes de saison que vous avez sous la main, vous pouvez obtenir une base savoureuse et équilibrée pour votre ramen. De plus, il s’agit d’une façon écologique de valoriser vos déchets alimentaires.
Trouver l’équilibre entre saveurs et textures dans votre bouillon
Lors de la confection de votre bouillon, essayez de trouver un juste milieu entre les légumes doux, tels que le chou ou la courge par exemple, et ceux qui sont plus forts en goût comme le céleri ou l’oignon. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons afin de trouver celle qui éveillera au maximum vos papilles gustatives.
La touche finale : choisir les bons toppings pour personnaliser son ramen vegan aux légumes et tofu
Si la base du ramen est essentielle pour créer l’harmonie des saveurs, ce sont les garnitures qui apportent texture et relief à votre soupe. Et pour cela, la cuisine japonaise offre un large éventail d’options :
Pour les amateurs de croustillant
Norvégienne nashua, cacahuètes concassées, oignons frits… Offrez-vous une touche supplémentaire de gourmandise avec ces ingrédients qui ajoutent de la diversité dans votre préparation !
Pour les inconditionnels du piquant
Ajoutez un peu de pâte de chili (piment) ou quelques rondelles de jalapeño pour donner du punch à votre ramen sans altérer l’équilibre de saveurs. N’oubliez pas, le but ici est de réaliser un ramen 100% végétalien et non une copie conforme, la créativité est donc de mise !
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La petite touche verte finale
Bien sûr, il ne faut pas oublier quelques feuilles de coriandre, des tiges de ciboulette ou encore un peu d’oignon vert pour ajouter de la couleur et donner du caractère à votre soupe.
Trouvez votre propre inspiration dans vos variantes préférées du ramen
Au-delà de cette recette unique de ramen vegan aux légumes et tofu, sachez qu’il existe une multitude de possibilités pour confectionner votre propre soupe ramen végétalienne. En cherchant l’inspiration dans les recettes traditionnelles japonaises, vous pourrez créer des combinaisons sans limites de saveurs, garnitures et textures à déguster, et tout cela en respectant votre choix végétalien.