Découvrez la recette des délicieuses pâtes alla Puttanesca

Pour les amoureux des pâtes, sauces savoureuses et ingrédients méditerranéens, la Penne alla Puttanesca est un plat qui ne laisse personne indifférent. Cette recette traditionnelle d’origine italienne séduit par son mélange audacieux de saveurs : pennes, coulis de tomates, olives noires et filets d’anchois. Découvrons ensemble l’histoire et les astuces pour réussir cette recette gorgée de soleil.

Origines et histoire de la penne alla Puttanesca

La légendaire Penne alla Puttanesca tire ses racines de la cuisine napolitaine du 20ème siècle. Selon certaines rumeurs, ce sont les dames de la nuit qui auraient créé ce plat, en utilisant des ingrédients à longue conservation pour confectionner rapidement une sauce savoureuse après leurs longues journées de travail. Le nom « Puttanesca » viendrait donc de « puttana » qui signifie prostituée en italien.

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Mais que cela ne vous décourage pas, car cette recette s’est depuis démocratisée pour se retrouver sur les tables des familles italiennes, et même au-delà des frontières de la botte ! Les ingrédients principaux de la penne alla Puttanesca n’ont de cesse de faire saliver les amateurs de cuisine méditerranéenne.

©Eva Bronzini

Les ingrédients phares de la penne alla Puttanesca

Pennes, ces pâtes qui nous enchantent

Les pâtes sont l’aliment de base de la cuisine italienne, et les pennes n’échappent pas à cette règle. Ces petits tubes ont l’avantage de bien retenir la sauce grâce à leur forme et leur texture légèrement striée. Si vous n’avez pas de pennes sous la main, d’autres pâtes comme les spaghetti ou les rigatoni peuvent tout aussi bien convenir.

Coulis de tomates, un incontournable dans les sauces italiennes

Le coulis de tomates est l’élément principal des sauces italiennes : il donne ce goût fruité et acidulé si caractéristique de la cuisine méditerranéenne. Selon les goûts, il est possible d’opter pour une version plus ou moins concentrée ou parfumée avec du basilic frais, de l’ail ou encore de l’oignon. La saison des tomates étant assez courte, le coulis de tomates permet de profiter toute l’année de cette saveur ensoleillée.

Olives noires, petites perles méditerranéennes

Les olives noires apportent une pointe de piquant et d’amertume aux plats qu’elles accompagnent. Leurs arômes se marient particulièrement bien avec ceux du coulis de tomates et des filets d’anchois. Les amateurs d’olives pourront même ajouter quelques câpres pour renforcer le goût métissé du plat.

Filets d’anchois, un trésor de la mer

L’anchois est un poisson gras aux multiples bienfaits pour notre santé : il est riche en oméga 3, protéines et vitamines. Sa saveur légèrement saline dynamise la Penne alla Puttanesca sans l’alourdir. Pour conserver les qualités gustatives de ce petit poisson, on veillera à utiliser des filets d’anchois de qualité, conservés dans une bonne huile d’olive vierge extra.

©Alleksana

Réaliser votre propre penne alla Puttanesca

Avec ces ingrédients savoureux, réaliser une penne alla Puttanesca réussie n’a rien de sorcier ! Voici les étapes clés :

  1. Faites cuire les pennes al dente (350gr) dans un grand volume d’eau salée bouillante.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir 3 gousses d’ail et 2 échalotes hachées dans un filet d’huile d’olive.
  3. Ajoutez 65gr d’olives noires coupées en rondelles, ainsi que 2 cuillères à soupe de câpres et les filets d’anchois émiettés (environ 30gr).
  4. Verser le coulis de tomates (200gr) et laissez mijoter quelques minutes.
  5. Égouttez les pennes et mélangez-les avec la sauce puttanesca dans la poêle.
  6. Servez chaud avec un peu de basilic frais pour la décoration.

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Et voilà, votre Penne alla Puttanesca est prête à être savourée entre amis ou en famille ! N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon vin rouge italien, comme un Chianti ou un Valpolicella, qui saura souligner les arômes du plat sans les dénaturer. Buon appetito !

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