Les blettes, également connues sous le nom de bettes à cardes, sont des légumes feuilles aux multiples vertus nutritives et gustatives. Pourtant, elles restent souvent méconnues ou peu appréciées en cuisine. Pour vous faire découvrir ces légumes autrement, voici 5 recettes inédites à base de blettes que vous devez absolument essayer. Elles sauront réinventer les saveurs traditionnelles de ce légume, pour les rendre incontournables.

1. Soupe crémeuse aux blettes et au curry

La soupe est l’un des classiques pour déguster les légumes d’automne et d’hiver, mais avec cette recette aux blettes, vous allez redécouvrir les parfums de la saison ! La combinaison du curry, de la crème fraîche et des légumes verts apporte une touche originale à ce plat qui ravira petits et grands.

Ingrédients

• 500 g de blettes,
• 1 oignon,
• 1 pomme de terre,
• 75 cl de bouillon de légumes,
• 20 cl de crème fraîche,
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre,
• sel, poivre.

Préparation

Lavez les blettes et découpez-les ensuite grossièrement en morceaux. Épluchez l’oignon et la pomme de terre, et coupez-les en petits dés. Dans une grande casserole, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive durant quelques minutes. Ajoutez le curry en poudre, puis versez le bouillon de légumes chaud et mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Une fois les blettes bien fondantes, mixez la soupe directement dans la casserole. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis servez bien chaud.

2. Clafoutis salé aux blettes

Pour changer des traditionnels gratins de légumes, offrez-vous un clafoutis salé aux blettes ! Ce plat convivial se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal. Pour donner du peps à cette recette, n’hésitez pas à ajouter des lardons ou du jambon coupé en fines lamelles.

Ingrédients

• 500 g de blettes,
• 4 œufs,
• 250 ml de lait,
• 100 g de farine,
• 80 g de fromage râpé,
• sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les blettes en morceaux, après les avoir lavées. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et réservez. Battez les œufs avec la farine, incorporez progressivement le lait et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blettes à cette préparation, ainsi que le fromage râpé, salez et poivrez selon votre goût. Versez la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes.

3. Tarte aux blettes, aux poivrons et à la ricotta

Si vous aimez les saveurs italiennes, cette recette de tarte sera parfaite pour vous. La douceur de la ricotta se marie à merveille avec le goût légèrement terreux des blettes, pour offrir un met délicat et savoureux.

Ingrédients

• 1 pâte brisée,
• 500 g de blettes,
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (petite taille ou 1/2),
• 250 g de ricotta,
• 150 g de jambon en dés ou de lardons,
• 50 g de parmesan râpé,
• 3 œufs,
• 20 cl de crème liquide,
• sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Lavez les blettes, coupez-les en morceaux et faites-les blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez soigneusement. Lavez et coupez en petits dés les poivrons, puis les faire revenir dans une poêle huilée. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide, incorporez ensuite la ricotta et le parmesan râpé, puis ajoutez les morceaux de jambon. Disposez les blettes au fond du moule, versez la préparation à la ricotta dessus, salez et poivrez selon votre goût. Enfournez pour 40 minutes.

4. Roulés vapeur aux blettes

Voici une recette d’inspiration asiatique qui apportera un vent de légèreté à vos repas. Les roulés vapeur sont déclinables à l’infini : vous pouvez ajouter des crevettes, du tofu ou encore des champignons pour varier les plaisirs.

Ingrédients

• 500 g de blettes,
• 200 g de vermicelles de riz,
• 1 carotte,
• 100 g de pousse de soja,
• 8 feuilles de riz,
• sauce soja.

Préparation

Lavez les blettes, coupez-les en fines lamelles, faites les cuire à la vapeur et réservez. Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les et réservez. Épluchez la carotte et coupez-la en fines allumettes. Trempez les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède afin de les ramollir, posez-les sur un torchon propre, puis disposez sur chacune d’elle un peu de blettes, de vermicelles de riz, de carottes et de pousse de soja. Roulez bien serré et déposez les roulés dans un panier-vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Servez chaud ou tiède avec de la sauce soja.

5. Risotto aux blettes et au parmesan

Le risotto est un plat réconfortant qui se prête merveilleusement bien aux diverses associations de saveurs. La combinaison du riz crémeux et des morceaux de blettes croquants promet une expérience gustative inédite.

Ingrédients

• 500 g de blettes,
• 250 g de riz pour risotto,
• 1 oignon,
• 75 cl de bouillon de légumes,
• 100 g de fromage parmigiano-reggiano,
• huile d’olive,
• sel, poivre.

Préparation

Lavez les blettes et découpez-les en petits morceaux. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien, pour que chaque grain soit bien enrobé d’huile. Incorporez progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Quand le riz est cuit, ajoutez les morceaux de blettes et le parmesan, puis mélangez bien. Salez, poivrez à votre convenance et servez aussitôt.

En essayant ces 5 recettes inédites à base de blettes, vous redécouvrirez ce légume sous un autre jour et saurez enfin apprécier toutes ses saveurs naturelles !