Dans le monde de la gastronomie italienne, deux incontournables se partagent souvent la vedette : la pizza et la pinsa. Bien que ressemblant à première vue, ces deux mets possèdent des particularités qui les distinguent tant au niveau du goût que de la préparation. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre la pizza et la pinsa, ainsi que quelques idées recettes rapides et faciles de pinsa.
L’origine et l’influence sur la création
La pizza, d’origine napolitaine, est largement reconnue comme étant l’un des mets les plus populaires dans le monde entier. Sa base est composée d’une pâte fine à base de farine de blé tendre, d’eau, de levure et de sel. La garniture traditionnelle inclut de la sauce tomate, de la mozzarella, du basilic frais et de l’huile d’olive. Bien sûr, aujourd’hui, la pizza se décline sous une multitude de garnitures, s’adaptant aux goûts et aux envies de chacun.
La raclette est un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et rassemble amis et famille lors des soirées froides d'automne. Si la raclette traditionnelle à base de fromage, pommes de terre et charc...Lire la suite
La pinsa, quant à elle, tire ses origines de la Rome antique et tient son nom du mot latin « pinsere » qui signifie « étirer ». Composée essentiellement de farines de céréales (en général un mélange de blé, de soja et de riz), la pâte de pinsa est également moins élastique que celle de la pizza et présente un goût légèrement différent, plus rustique. La garniture est généralement plus légère et mise davantage l’accent sur les saveurs des ingrédients.
La composition de la pâte : farines et processus de fermentation
Parmi les différences essentielles entre ces deux préparations italiennes figurent la composition de leur pâte respectives et leur mode de fermentation. En effet, contrairement aux pizzas classiques, les pinsas sont réalisées à partir d’un mélange bien spécifique de farines. Composée principalement du mélange de céréales évoqué précédemment, leur pâte est à la fois plus digeste et croustillante que celle des pizzas. Un autre élément distinctif réside dans le temps de repos accordé à la pâte ; tandis qu’une pâte à pizza peut parfois être utilisée après quelques heures de repos uniquement, celle d’une pinsa doit fermenter durant une période allant jusqu’à 48 ou 72 heures en fonction des recettes. Ce laps de temps permet à cette dernière d’être à la fois plus aérée et légère tout en étant croquante.
Le façonnage et la cuisson
À première vue, il peut être difficile de distinguer une pizza d’une pinsa, tant leur apparence est similaire. Pourtant, leur manière d’être façonnée diffère sensiblement. Les pâtes de pinsa ne sont généralement pas travaillées en cercle mais plutôt en forme ovale ou rectangulaire selon la région d’Italie dont on s’inspire. Cela s’explique en partie par la différence de consistance entre les deux pâtes : la pinsa étant moins élastique, il est plus difficile de la travailler en ronde.
La cuisson constitue également un élément distinctif entre ces deux préparations. La pizza traditionnelle nécessite une cuisson rapide à très haute température (environ 400°C pendant quelques minutes) dans un four à bois pour obtenir une base croustillante mais moelleuse à l’intérieur. Au contraire, la pinsa requiert un temps de cuisson plus long et à une température moins élevée, généralement autour de 300°C, afin d’exalter les saveurs des ingrédients tout en garantissant sa texture caractéristique.
Trois recettes rapides et faciles de pinsa
Pinsa aux légumes grillés
Étalez votre pâte de pinsa et garnissez-la généreusement de légumes grillés tels que courgettes, aubergines ou poivrons, assaisonnés avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Terminez avec des tranches fines de mozzarella et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Pinsa au jambon de Parme, roquette et parmesan
Faites cuire votre pâte de pinsa sans garniture pendant quelques minutes. Une fois sortie du four, disposez de délicates tranches de jambon de Parme sur toute la surface, puis ajoutez une généreuse poignée de roquette fraîche et des copeaux de parmesan. Versez un filet d’huile d’olive extra-vierge pour accentuer les saveurs.
Pinsa au saumon fumé à l’aneth
Étalez votre pâte de pinsa et garnissez-la d’une fine couche de crème fraîche assaisonnée avec sel, poivre et aneth ciselé. Couvrez le tout avec des tranches de saumon fumé et quelques rondelles d’oignon rouge, puis faites cuire jusqu’à ce que la pinsa soit bien dorée et croustillante. Une fois cuite, ajoutez quelques câpres et quartiers de citron avant de déguster.