Lorsque l’on parle de cuisine scandinave, le gravlax est sans aucun doute l’un des mets les plus emblématiques. Ce plat à base de saumon mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth est particulièrement apprécié pour sa saveur unique et raffinée. Il est donc essentiel de choisir un vin qui saura sublimer cette préparation et s’accorder parfaitement avec ses arômes. Dans cet article, nous vous proposons quelques conseils pour vous aider dans votre choix.

Rouge, blanc, rosé : voici 15 critères incontournables pour bien choisir un vin

Les caractéristiques du gravlax

Afin de bien comprendre quels vins peuvent se marier au mieux avec le gravlax, il convient tout d’abord de se pencher sur les spécificités de ce plat. Le gravlax tire son nom du mot scandinave « grav », qui signifie « trou » ou « fosse ». En effet, à l’origine, cette méthode de conservation du poisson consistait à enterrer le saumon dans une fosse remplie de sel et d’herbes aromatiques pendant plusieurs jours afin de préserver sa chair et lui conférer une délicate saveur. Aujourd’hui, la recette du gravlax a quelque peu évolué : on laisse simplement mariner le saumon dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, selon les goûts.

Le résultat est un saumon dont la texture est à la fois fondante et légèrement ferme, et dont le goût est marqué par la douceur du sucre et la fraîcheur de l’aneth. Le gravlax se consomme généralement en fine tranche, accompagné d’une sauce à base de moutarde, de crème fraîche et de jus de citron.

Les critères pour choisir un vin adapté au gravlax

Pour bien accompagner votre gravlax, il convient de prendre en compte plusieurs critères :

• La texture du saumon : Comme mentionné précédemment, la chair du saumon mariné est tendre et légèrement ferme. Il faudra donc opter pour un vin dont la texture sera similaire afin de créer une harmonie entre les deux.
• La saveur : La combinaison du sel, du sucre et de l’aneth confère au gravlax une saveur délicate qui doit être respectée par le choix du vin. Les vins trop puissants ou tanniques sont donc à éviter.
• L’acidité : L’acidité d’un vin peut aider à équilibrer la richesse du saumon. Un vin présentant une certaine acidité sera donc un bon choix pour accompagner le gravlax.
• Le service : Enfin, n’oubliez pas que le gravlax est traditionnellement servi en entrée lors des repas scandinaves. Vous devrez donc choisir un vin qui pourra s’accorder avec les autres plats prévus au menu.

Les vins qui se marient bien avec le gravlax

Les vins blancs

Les vins blancs sont souvent les plus appréciés pour accompagner du saumon mariné, et le gravlax ne fait pas exception à cette règle. Leur fraîcheur et leur acidité permettent en effet de contraster avec la richesse du saumon tout en mettant en valeur ses arômes délicats. Voici quelques exemples de vins blancs qui pourraient s’accorder parfaitement avec votre gravlax :

• Riesling : Ce cépage originaire d’Alsace est reconnu pour sa capacité à s’accorder avec des plats de poissons fumés ou marinés. Un Riesling sec et bien équilibré sera un choix judicieux pour accompagner votre gravlax.
• Sauvignon Blanc : Ce cépage aux notes herbacées et citronnées pourra également sublimer le goût du gravlax. Optez pour un Sauvignon Blanc frais et légèrement minéral pour un accord réussi.
• Chardonnay : Si vous préférez un vin blanc plus rond en bouche, un Chardonnay aux arômes discrets de fruits blancs et d’agrumes pourra être une bonne option.

Les vins rosés

Si vous êtes plutôt amateur de vins rosés, il est également possible de trouver un vin qui s’accorde avec le gravlax. Optez pour un rosé frais et légèrement acidulé, qui présente des arômes de fruits rouges et d’agrumes. Les rosés de Provence ou de la Loire sont souvent des choix pertinents en la matière.

Les vins effervescents

Enfin, pourquoi ne pas oser l’accord avec un vin effervescent ? Un Crémant ou un Champagne brut pourra apporter une touche festive à votre dégustation scandinave. La fraîcheur et les bulles fines de ces vins sauront mettre en valeur la texture et les saveurs du gravlax sans les dominer.